Friday, May 19, 2017

Ondeh Ondeh Cake






椰子乳酪奶油霜 :

cream cheese 125 g
奶油 125 g
糖粉 70 g
班兰咖椰 70 g ( 如果没有kaya, 糖粉可增加到100g:甜度根据个人喜爱来稍做调整, 热牛奶改热的班兰汁 5 T)
热牛奶 3 T

 * 新鲜椰丝  50 g (预先蒸过,待凉)

做法 :

将cream cheese , 奶油和糖粉搅打至乳白顺滑。加入咖椰,拌均。分次加入热牛奶(每次都要搅拌均匀),搅拌至蓬松。一半奶油霜加入新鲜椰丝用来夹馅。其余乳酪奶油霜用来抹面(有剩余的冷藏冰箱,用时再取出搅拌均匀)。

组合 :1 个7寸班兰戚风或海绵蛋糕,横切3片

每片蛋糕抹一层椰子乳酪奶油霜,撒上椰糖(切丁)。
装饰 : 炒干椰丝,渲染蕾丝饼,piping jelly,香蕉叶折的小船

我对奶油霜蛋糕情有独钟,这款ondeh ondeh 蛋糕除了有着椰子班兰香,每一口还可以咬到椰糖颗粒  👍👍👍💖 !!






Sunday, May 14, 2017

Durian Bavarian Cream Cake 榴莲巴伐利亞蛋糕 ~ 母亲节快乐 !







榴莲巴伐利亞 :(食谱取自aunty yochana)

100 g 牛奶
10 g 鱼胶粉 加 30 g 水拌均泡软
2 蛋黄
1 t 糖
250 g 榴莲肉 (用搅拌机打烂成泥)
200 g 打发淡奶油

做法:


将蛋黄,糖和牛奶拌均 .  小火不断搅拌煮至浓,加入鱼胶粉,拌至溶化。离火, 凉后, 加入榴莲肉,拌均. 分次加入打发鲜奶油。

组合 : 7寸活底模或慕斯模

模具底部垫一片蛋糕,倒入1/3榴莲巴伐利亞,  铺上一片蛋糕, 倒入1/3榴莲巴伐利亞, 重复步骤。冷藏3-4小时定型.  取出, 脱模,随意装饰。


蕾丝饼 :(食谱取自这里

细砂糖 30 g
低粉 10 g
奶油 30 g
牛奶 1 t
色素

做法 ; 预热烤箱160c

奶油和糖微波至溶化,加入牛奶,拌均,加入低粉,拌均,舀1匙面糊在铺不沾布的烤盘上(勿用普通蛋糕纸),稍微摊薄,烘烤8-10分钟。(原食谱有多加25g杏仁角,但我只是用来点缀蛋糕所以没有加)



渲染蕾丝饼 :(实作影片看这里

植物油 100 g
低粉 20 g
水 140 g
色素

做法 ;

将油和低粉用打蛋器拌均,加入水,拌均(我用慢速搅打2-3分钟)。调好的面浆最好能休息片刻后才开始煎。(我让面浆休息大约30分钟-1小时)烧热不沾平底锅,舀入一匙面浆,中火开始煎起,洞洞出现及面浆不流动时转小火,逼出来的油太多就倒掉一些装入一个容器或碗里,还没煎熟(干)的饼会很难起锅,可不时离火尝试,(煎至冒泡越来越少大多数水份被蒸发掉就差不多可以起锅了)。煎好用纸巾吸去油份,撒上糖粉或盐调味。(我第一次做渲染蕾丝,以上只是经验分享)




Saturday, May 6, 2017

芋头慕斯蛋糕





芋头慕斯:

A) 蛋黄 3 + 细砂糖 60 克 , 拌均
B) 鱼胶粉 18 g +  50 g 水 , 拌均泡软
C) 芋头蒸熟 300 克
    浓椰浆 250 克
    炼乳 20 g
    芋头香精 (自选)
D) 打发动物鲜奶油 250 克

将椰浆,炼乳和芋头用搅拌机打烂,搅拌煮至小滚, 加入B)拌至溶化,加入A),拌均. 离火,待凉, 拌入D).

8寸活底模/慕斯模铺一片蛋糕,倒入一份慕斯,铺一片蛋糕,倒入一份慕斯,重复步骤。

冷藏冰箱3-4小时或隔夜,取出,脱模,随意装饰。






Friday, April 28, 2017

车打棉花芝士蛋糕 + 法式经典柠檬塔






材料 :

芝士5片 (切小片)
牛奶 80g
奶油 40 g

蛋黄 5 (C 蛋)
1 全蛋
低粉 100 g

蛋白 5
细砂糖 90 g
玉米粉 1 t

适量乳酪粉撒面用(自选)

做法 :预热烤箱150c

1) 芝士片,牛奶和奶油隔水煮溶化(温度要达到60c,才能有烫粉的作用),离火,筛入粉类,拌至不见干粉。
2) 加入蛋液, 手动打蛋器搅拌均匀。
3)蛋白和玉米粉打起,分次加入糖打至中硬性发泡
4) 分次加入到蛋黄糊,刮刀翻拌均
5)倒入8寸模,轻震模具数下
6) 烤箱中下层,水浴法(盛水烤盘和烤箱一起预热) :130 c 烘烤30分钟,150 c 续烘烤30分钟, 170c 烘烤10分钟,取出盛水烤盘,再干烤10分钟。




檸檬塔  : 食谱取自这里

檸檬汁:170 g
砂糖:220 g
檸檬皮:3顆
全蛋:4 (室溫)
無盐奶油:270g(切成丁狀、放置成室溫)

做法 :

将所有材料拌均(除奶油)隔水煮,待温度升到50c开始搅拌续煮至浓大约80-81c, 离火,降温至60c左右,分次加入奶油,用打蛋器慢速拌均。倒在烤好塔皮上(塔皮要预先刷一层镜面胶或果酱以免被柠檬酱泡软),轻震摇晃几下让表面平整。冷藏冰箱3-4小时。




Wednesday, April 26, 2017

Almond Biscotti 意大利杏仁脆饼





食谱取自这里这里


材料 :(硬脆版)

120 g 蛋白
70 g 细砂糖
120g 面粉
100g 整颗杏仁  (生杏仁可稍微炒香)
Almond essence (optional ) .杏仁香精(自选)

做法 : 预热烤箱180c :

将蛋白和糖打至硬性发泡,加入面粉和杏仁,拌均。倒在适当铺纸模具。

烘烤30分钟直到微黄。待凉,冷藏冰箱过夜。

第二天,预热烤箱130c, 取出饼干,用锋利的锯齿刀切出薄片 (越薄越脆)放在烤盘上烘烤30分钟直到干和脆。(烘烤时间视饼干厚度而定)待凉,收罐。

饼干咬起来脆脆的但觉得口感有些干,怪不得传统的吃法是将饼干浸咖啡后才吃 。

材料 :(酥脆版)

低粉 120 g  (可可口味:将20g 低粉换可可粉)
细砂糖 70 g
100g 整颗杏仁
蛋  1 (中蛋)
奶油 70 g (切块)

做法  :

将奶油和糖打至混合(无需打至乳白),加入蛋,拌均。加入其余材料,拌均。用保鲜膜包裹,冷藏隔夜或冷冻冰箱至冰硬,取出,用锋利的锯齿刀切出薄片,送入预热烤箱160烘烤15-20分钟。(烘烤时间视饼干厚度)

做法像曼越莓曲奇,可以参考这里

这款酥脆版的饼干很香脆, 步骤较简单而且很好吃 !!!



Tuesday, April 11, 2017

芝士蜂蜜烧烤蛋糕




原食谱自烘晓乐老师  (以下照片)

材料 : 4个6寸或2个8寸,我制作1个8寸蛋糕,所以原配方除于2 (括号)
A
玉米油 115g   (58)
蛋白 45g  + 全蛋 60g  (1个 C 全蛋)
蜂蜜 20g (10)
B
低筋面粉 100g (50)
玉米粉 20g (10)
发粉 1 t (X)
盐少许

C 蛋黄 140 g (5个C 蛋黄)

D 蛋白 340g (5个C 蛋白)
细砂糖 120g (60)
嗒嗒粉(白醋几滴)

Image may contain: food


原配方做法看照片,以下是我的做法 :预热烤箱160c

将A充分拌均,待用。
蛋白和醋打起,分次加入糖打至硬性发泡, 分次加入蛋黄,慢速拌均,分次筛入粉类,刮刀翻拌均,取一大匙面糊和A拌均,再回到其余面糊,切拌均匀。

倒入活底模里,轻轻震出气泡。

烘烤35-40分钟或竹签测试。

倒扣待凉,盖好连同模具一起放入冰箱冰格冷冻隔夜 (我放冷冻3小时)

冰好后直接脱模,翻扣在烤盘上,在原本是蛋糕底部上面淋表面淋酱,入预热烤箱250c上火烤6-8分钟至金黄色(我用烧烤功能grill ,所以要全程看火免考焦),取出,切块享用。

表面淋酱:

有盐奶油 50 g (25)
沙拉油/粟米油 23 g (11 g ; 我没有加玉米油,用炼乳代替 )
蜂蜜 23 g (11)
芝士片 80 g (40)
动物鲜奶油(whipping cream) 70g (35)

做法 ;
全部材料隔水煮至完全溶化。(我用微波,20秒分几次至到溶化)

蛋糕吃起来冷热交错,这就是为啥么需要冷冻的原因吗 :P ?? ?!!!




*  这款表面淋酱也可用在土司做成岩燒乳酪吐司,涂抹一层在土司上,烘烤至金黄色。

Thursday, April 6, 2017

Sarang Semut 蚂蚁窝




材料 :

奶油 125 g (手按有软即可)
细砂糖 50 g
蛋黄 2 个
面粉 175 g
蛋黄粉/卡式达粉 50 g
玉米粉 50 g

做法 : 预热烤箱 180c

奶油和糖搅打混合(无需打至乳白),加入蛋黄,拌均。加入粉类,手拌成团。

手握紧一小面团像刨萝卜那样刨出细碎丝,舀入mini纸杯,撒上适量巧克力米,入炉烘烤20分钟至微黄。

能让我吃不停的新年曲奇之一  ^ _ ^





Monday, April 3, 2017

焦糖巧克力慕斯蛋糕 & 古早奶油霜生日蛋糕



焦糖酱 :

80 g 糖
15 g 水
1 T liquid glucose
少许 盐
20 g 奶油
5 T 淡奶油

做法 :

将糖,liquid glucose ,盐和水放入锅子,慢火搅拌煮至琥珀色后,离火,加入奶油和淡奶油,拌均。待凉备用。(觉得太浓可加牛奶再煮过)

巧克力慕斯看这里

先倒一半入6寸活底模具(模具预先铺好一片蛋糕),冰格冷冻10-20分钟至表面凝结,舀入适量焦糖酱,倒入其余慕斯覆盖,轻震一下使之平滑,冷藏冰箱3-4小时。(我放冰冻1小时+普通冷藏2小时)

取出脱模,淋上巧克力镜面,随意装饰。

焦糖酱适量就好,太多会很甜 (我好像加太多了:P)

<< 古早奶油霜生日蛋糕 >>



1 个 巧克力蛋糕,  奶油霜, piping jelly,  巧克力米

装饰 :

准备图案,打印出来。

图案纸覆盖一张透明纸, 用溶化巧克力拟出轮廓。

冷藏冰箱至硬

将图案反扣贴在蛋糕上,慢慢撕开透明纸。

接着,填上piping jelly。  巧克力米围边。






<< 咸焦糖巧克力塔 >>





塔皮:看这里

干那许:
50 g 巧克力
30 g 淡奶油

做法:

中火将淡奶油煮热,加入切块巧克力,搅拌均匀。

塔皮里舀入焦糖酱 (做法如上),再倒入干那许。冷藏定型。
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