Friday, February 24, 2017

Super Moist Brownie 湿润布朗尼





 布朗尼食谱取自这里

材料 :

200 g 巧克力
200 g 无盐奶油
盐 1/8 t
100 g 细砂糖
100 g 黄糖
3 蛋 (A)
90 g 低粉
25 g 可可粉
1 t 香草精
1  t 即溶咖啡粉和1 T 热水拌均 (自选)
½ 杯 巧克力豆 (自选)
½ 杯  胡桃,核桃或杏仁(切粒:自选)

做法 :  预热烤箱170c

将奶油,黄糖和巧克力隔水煮溶化 (或微波),加入细砂糖拌均。逐个加入蛋拌均。加入香精和咖啡拌均。过筛粉类分次加入到以上混合物拌均。最后加入巧克力豆和坚果碎。倒入8寸铺纸模具,烘烤35-40分钟或竹签测试。

布朗尼慕斯蛋糕 :

巧克力慕斯 :(任何做法的慕斯都可以,以前尝试过加蛋黄及无蛋的,今天来做加蛋白的)

材料 :

120 g 黑巧克力纽扣或切块巧克力
2 蛋白
30 g 细砂糖
80 g  动物性鲜奶油/淡奶油
1 /2 T 朗酒 (自选)
鱼胶粉 5 g (加 1 T 水 混合浸泡;微波溶化)

做法 :

将淡奶油煮热,加入巧克力,拌均。 加入鱼胶粉液,拌均。
蛋白和糖隔水不断搅拌煮至手触摸有烫手的感觉(装蛋白和糖的金属容器底部不要触到锅子的热水),离火,高速搅打至硬性发泡。
加入到巧克力糊,拌均。

组合 :

我用10寸模让布朗尼变得比较矮一些,烤25分钟。
放凉后,倒入巧克力慕斯,冷冻冰格45分钟-1小时至硬。

脱模,转入普通冷藏2小时,取出,撒上防潮可可粉,切割蛋糕,堆叠起来。
待蛋糕回温后才吃。

先切4条宽度从大到小的蛋糕, 接着切出方形。


Tuesday, February 21, 2017

古早味芝士蛋糕






好吃到要排队才买得到的火红芝士蛋糕,今天来试做!

食谱取自这里

材料 :

玉米油 50g
鮮奶 90g
低粉 100g
乳酪粉 20g
蛋黃 6

蛋白 7
细砂糖 80 g
醋 几滴

做法 :21cm方模;预热烤箱140c

将牛奶和油加热煮至手触摸有烫手的感觉。 离火,加入低粉,乳酪粉拌均。 接着加入蛋黄拌均。

蛋白加入醋打起,分次加入糖搅打至硬性发泡。分次加入到蛋黄糊,橡皮刮刀切拌均。

面糊倒入一半入模,铺上4-5片乳酪片,再倒入另一半面糊, 铺平, 撒上适量乳酪粉(自选),入炉烘烤。

蒸烤法  (模具不直接浸在水里,烤箱底部放盛水烤盘):140c烤30分鐘. 160c续烤30分鐘左右.

取出,倒扣,待凉,徒手脱模。




Sunday, February 12, 2017

Coconut Ice Cream 椰子冰淇淋



很独特的雪糕,因为没有鲜奶油,所以不像一般雪糕那样creamy,但加了黄油,能帮助在打发时更蓬松, 使其口感轻盈 !

食谱取自这里

材料 :
A
320 g 炼乳
550 g  椰子水
150 g 浓椰浆
班兰叶数 片

B 1 - 2 个 嫩椰肉

C 2 t 黄油 (ovellete)

所有A材料煮微滚,待凉。 加入嫩椰肉。
冷冻冰格4小时,取出,叉子弄碎,加入黄油,打蛋机高速搅打至蓬松(体积增加1-2倍)。放入冷冻隔夜。

Crispy Waffle 脆皮雪糕筒 : (食谱取自Tinry

面粉 100g
黄糖 65 g
细砂糖 65 g
盐 少许
香草精 1 t
蛋 2
奶油 60 g

实做影片看以上链接



Monday, January 30, 2017

Russian Black & White Chocolate Cake 黑白巧克力蛋糕







食谱参考这里

18cm - 19cm 巧克力蛋糕一个

巧克力慕斯 :

100 g 淡奶
250g  巧克力
1 T liquid glucose
1 T 奶油

做法 :

将淡奶煮小滚,加入liquid glucose和奶油,拌均。 离火,加入切块巧克力,放置1-2分钟,搅拌均匀。待凉至结实后才用。

芝士奶油霜 :

250g cream cheese
50g 奶油
50g 糖粉
柠檬汁 1 t
柠檬皮屑 1/2 t

做法 :

将所有材料搅打拌均。

组合 :

将巧克力慕斯和芝士奶油霜各装入裱花袋。

蛋糕横切3-4片(我的蛋糕比较高,横切5片), 蛋糕上交替挤几圈巧克力慕斯和芝士奶油霜, 叠一蛋糕片,重复步骤。

用打发植物性鲜奶油抹面,最后淋上白巧克力镜面。(如何制作银河镜面,可到youtube搜索视频 - galaxy mirror glaze)

装饰 ; 翻糖yoda







Friday, January 27, 2017

2017 新年糕点 ~ 鸡蛋糕,kuih dodol 和 果汁燕菜糖






鸡蛋糕材料 :(食谱取自老妈子糕点王国)

蛋 4
细砂糖 130 g
普通面粉 120 g
玉米油 20 g

做法 :预热烤箱180c;模具预先涂油和烤箱一起预热

蛋和糖搅打至浓稠,滴落有折痕。
筛入面粉,橡皮刮刀切拌均匀。最后浇入油,拌均。

面糊舀入模具近乎满,烘烤20分钟至金黄色。用牙签挑出蛋糕。下一轮倒面糊的时候要注意,如果模具有粘物,要清除后,涂抹一层油或奶油,才倒入新面糊。如果模具不够,要将食铺减分量来做,因为面糊放久了会消泡。消泡后的面糊很容易粘模,而且烤出来不好吃。

* 另外,烤不熟的蛋糕也很难脱模

kuih dodol 看这里:椰浆我减到300g, 普通微波3分钟两次,接着两分钟5-6次。

燕菜糖看这里; 燕菜条 一包12g, 果汁 380 g, 冰糖110g, 白糖 50 g

我用peel fresh 果汁;刚开始几天,为避免发霉,白天晒太阳(我放在车里晒),日落后,
密封,冷藏冰箱; 

Monday, January 23, 2017

2017 年饼 ~ Bangkit Gula Melaka



材料 :

80 g 菜油 margarine
400 g 薯粉(150c烘烤30分钟。烤箱里待凉,隔天用)
70-80 g 糖粉
2 蛋黄
85 g 班兰椰浆 (椰浆加班兰叶搅烂取汁)
70-80 g 马六甲椰糖 (切碎粒)

做法:(预热烤箱170c)
1. 菜油,糖和椰浆煮至溶化,待温凉。加入蛋黄拌均。加入粉,拌成团。最后拌入椰糖。椰糖会化在面团里面,形成一些缎带痕迹,吃的时候就会吃到特别香的椰糖。
2, 隔塑料袋擀平,切割喜欢的形状。饼干排列之间距离至少约1cm,因为烤好会膨胀。
3. 烘烤20-25分钟。

这款bangkit很简单做,一定不会失败 , 而且很好吃 !!!


Friday, January 20, 2017

黑枣千层蛋糕 Prune Layer Cake






食谱取自这里 (有更改)

材料 :

120 g 面粉
20 g 奶粉
3 t  allspice 香料  (自选)
250 g 奶油
100 g 细砂糖
150 g 炼乳
1 杯黑枣,切片
8 蛋白 (A)
12  蛋黄
2 t 白兰地
2 t 香草精

做法 :

 (预热烤箱上火 grill 烧烤功能190- 200c ; 18方模抹油底部铺纸, 蛋糕纸表面再抹一层薄油)

蛋白和几滴醋打至硬性发泡。
奶油,炼乳和糖打至乳白松发, 分次加入蛋黄, 充分拌均. (每次都要充分拌均以免油水分离)加入白兰地和香精,拌均

(打蛋器不用清洗, 顺序先打蛋白,接着奶油)

蛋白糊分次加入到蛋黄奶油面糊(打发蛋白糊底部会有水,水倒掉不要), 橡皮刮刀切拌均.最后筛入粉类,切拌均。

每层面糊大约80g左右烘烤4-5分钟至金黄色. 用压板轻压平, 再舀入面糊, 重复步骤至到面糊用完.  每隔一层,铺上适量黑枣片。

出炉后,用小刀绕模轻划,倒扣,取出蛋糕,网架上放凉。




Thursday, January 19, 2017

2017 年饼 ~ Tarts : 草莓,蓝莓和凤梨






aunty young 的启发,第一次制作草莓塔和蓝莓塔 !

材料 :(食谱取自Nasi lemak lover)

250g 奶油
70g 炼乳
360g 低粉
1 蛋黄

1 蛋黄 + 1 t 牛奶 (刷面)

做法 :

将奶油和炼乳打至顺滑, 加入蛋黄,拌均
筛入面粉,拌成团. 分出小份.
包入馅料。我在烘烤25分钟后才取出刷上蛋液,然后再入炉烘烤1分钟。

160-170c ;  烘烤20-25 分钟

*  草莓塔 :加了红麴粉; 蓝莓塔 :加少许色素, 绿色:绿茶粉

馅料 :草莓馅,蓝莓馅,黄梨馅






Monday, January 16, 2017

2017 年饼 ~ 肉松曲奇 & 玉米片曲奇








肉松曲奇 :(食谱取自Bake for happy kids

100g 无盐奶油
20g 糖粉
60g 面粉
60g 玉米粉
1/4 t 盐
1/8 t 发粉 (没放)
1 T 炒香白芝麻
60 g 肉松

做法 :预热烤箱170c; 

将奶油和糖打至混合,加入其他干性材料,拌成团。
面团如太软,冷藏冰箱30分钟。
切割饼干。摆排在铺纸烤盘。
刷上蛋黄液,撒一些黑芝麻,杏仁粒或海苔等, 入炉烘烤10-15分钟。

食谱取自step wong (有更改)和参考anncoo Journal

材料A:
120g 奶油
70 g 细砂糖

材料B:
20 g 蛋液
1/2 t 香草精

材料C:
170 g 低粉

材料D:
80g 玉米片,稍微弄碎但不要太碎,吃的时候才会有口感
30g 葡萄干/蔓越莓干

做法:预热烤箱170c ;

一般曲奇的做法,即先搅打奶油和糖,接着加入蛋液,拌均,最后加入其它干性材料,拌成团。用手拔出一颗颗无规则面团,摆排在铺纸烤盘,烘烤约25-30分钟至金黄色。

Friday, January 13, 2017

2017 年饼 ~ 金沙薯片曲奇 & 白杏仁脆饼




金沙薯片曲奇材料 :(一小罐)

原味薯片 60 g(稍压碎)
芝士粉 10 g
奶油 100 g
糖粉 45 g
低粉 125 g
咸蛋黄 2(预先蒸熟,过筛网)

做法:(预热烤箱160c;烤盘铺纸)

奶油和糖搅打至乳白,加入其余材料,拌和成团。(太湿加粉)
面团擀扁,切割。刷上蛋黄,撒一些黑芝麻,入炉烘烤15分钟至金黄色。

白杏仁脆饼材料 : (一小罐)

A
玉米油 100 克  (之前的食谱是用白奶油,shortening)
糖粉 80 克
少许盐

B
玉米粉 80 克
面粉 120 克 
杏仁粉 30 克

C
杏仁片80 克 (烤过)

做法 : 预热烤箱160c

A 搅拌均, 加入B 和C 拌成团。 擀扁。
用饼干切割器切出形状, 排在铺纸的烤盘上
烘烤15-20 分钟.




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