Thursday, February 8, 2018

2018 吠吠扬扬迎狗年 (四) 黑芝麻花生脆片/ 南瓜籽杏仁脆片(无预拌粉)





~南瓜籽杏仁脆片/ 黑芝麻花生脆片 ~

材料 :

55 g 糖粉
10 g 食油
20 g liquid glucose
25 g 粘米粉
10g 花生碎 (或杏仁碎)
50 g 黑芝麻
20 g 白芝麻

做法:预热烤箱170c

将糖粉和粘米粉用汤匙搅拌充分混合。
油和liquid glucose拌均,加入粘米粉糖粉,用手搓散成粗沙状,过筛网。
加入芝麻花生, 平均撒在铺上不粘布的烤盘上。(刚好铺满一个11“x9”烤盘)。

入炉烘烤10-12分钟至金黄色,从烤箱窗口望见起泡及整体金黄色即可出炉。 
待凉片刻,滚轮划刀割出方形。完全凉后才会脆口。

用同样方式制作南瓜子杏仁脆片 (80克的芝麻花生换成80克的 南瓜子杏仁)

* 也可预先铺撒芝麻花生/南瓜子杏仁,然后才撒上糖等混合物,但金黄色的糖衣覆盖在上面会影响美观尤其是制作南瓜子杏仁脆片,看不太见南瓜籽杏仁本身的颜色。


尽量搓散不见干粉

用汤匙或手按压过筛网

过筛后




Tuesday, February 6, 2018

2018 吠吠扬扬迎狗年 (三) 杏仁方块 + 肉松曲奇







~ 杏仁方块 ~

材料:食谱参考过年饼

软化奶油 150 g
糖粉 90 g
香草精 1/2t
杏仁香精 1/8 t
蛋白 30 g
面粉 150 g
玉米粉 30 g
杏仁粉 20 g

做法:预热烤箱170-180c;14“x10”烤盘抹油

奶油和糖混合,加入蛋白和香精拌均,接着加入粉类拌成面糊. 面糊平均分两份。用刮刀将一份面糊抹薄在烤盘上。
入炉烘烤12分钟,取出趁热切割方块,涂抹蛋液及每方格贴一片杏仁,再涂一次蛋液,续烤5分钟或至上色。重复步骤再烤一盘。

~ 肉松曲奇 ~

面粉 130 g
玉米粉 30 g
花生油 80 g
蛋液 20 g
肉松 80 g
糖粉 20 g
盐 少许

做法:预热烤箱170c

湿性材料拌均,加入干性材料拌成团。擀平切割,刷一层蛋液,烘烤20分钟。

* 如果觉得面团很干,可酌量再加入一些些蛋液。

Saturday, February 3, 2018

2018 吠吠扬扬迎狗年 (二) 合桃酥 和 香脆谷类曲奇



合桃酥食谱取自这里 (有更改)

材料 :

奶油 70 g
菜油 80 g
细砂糖 150 g
黄金糖浆 15 g
蛋液 25 g

臭粉 1/2 t + 苏打粉 1/2 t + 冷水 1 t 混合

普通面粉 300 g
盐 1/4 t

做法 :(预热烤箱180c)

奶油,菜油和糖搅拌混合(无需打至乳白),加入臭粉等,黄金糖浆和蛋液拌均,加入粉类,手拌成团。休息15分钟。

分出小份,搓圆, 中间捏出小圆凹(或擀平切割;我用椭圆形切割器,烤好曲奇会有少少膨胀)。刷上蛋液。  烘烤20-25分钟至金黄色。

* 也可另加入70-80g 核桃碎做成核桃酥。


香脆谷类曲奇

材料 :
奶油 165 g
蛋黄 2
糖粉 90 g
面粉 200 g
玉米粉 30 g
燕麦 60 g
Nestum麦片(原味) 90 g

玉米片 40 g (稍弄碎)

做法:预热烤箱160c
1)牛油+糖粉拌至混合。
2)加入蛋黄拌均匀。
3)加入其余材料拌成团,擀平切出喜爱的形状。
4)烘烤15-20分钟。


Monday, January 29, 2018

Minecraft Cake - Happy 7th Birthday to Justin !



准备 :2个7寸湿润巧克力蛋糕
夹心 : 干哪许和果酱
抹面:巧克力奶油霜
装饰 :翻糖

视频参考搜索youtube - minecraft cake


本来是3D的斧头,变成了2D,因为在摆上去的时候不小心弄断了 :(

Thursday, January 25, 2018

2018 吠吠扬扬迎狗年 (一) Kek Lapis Evergreen 砂劳越班兰千层蛋糕





食谱参考这里

著名的砂劳越千层蛋糕之一,没有任何切割或组装,制作简单又好吃!!
模具 : 6寸模具涂油,铺纸

A
6 蛋白 (C 蛋)
60 g  细纱糖

B
225 g 软化奶油
60 g kaya
150 g 炼乳
50 g 椰子粉
60 g horlicks
1 T 班兰香精

C
6 蛋黄
90 g 过筛香港粉/低粉

做法 : (预热烤箱上火 grill, 180-200 c)

1) A- 蛋白打起,分次加入糖搅打至湿性发泡.
2) B-搅打至松发,分次加入蛋黄拌均,分次筛入低粉,拌至无干粉。
3) 分3次加入蛋白,橡皮刮刀切拌均。 
4)舀入70克面糊 , 烤3-4分钟至金黄色, 铁板轻压一遍,重复步骤至面糊用完。
5)蛋糕待凉一些, 脱模, 完全凉后,用保鲜纸包裹好,密封罐子。
冷藏冰箱. 可以存放至少一个月. 





Saturday, December 23, 2017

圣诞快乐 !



14“ 的ondeh ondeh 蛋糕制作起来还蛮吃力的 !:P

 


参考独角兽蛋糕(unicorn cake)的做法,改成鲁道夫驯鹿蛋糕。
蛋糕体是蒸巧克力蛋糕,搭配巧克力干哪许(whipped ganache),夹馅里加了一些炒至金黄色的泡泡米,沾上溶化巧克力,咬起来脆脆的。头顶上则是蛋白甜饼及翻糖鹿角和耳朵。鼻子呢?你一定猜不到的;是就地取材,家里种的红毛丹,取一颗小的将它染色。哈哈   :D!

我第一次尝试的whipped ganache, 觉得用来夹馅或抹面都是不错的选择!

材料  :

巧克力 120 g
淡奶油 120 g + 180 g

做法 :

将120g 淡奶油煮至小滚,离火,加入巧克力,拌均。再加入冷冷的180g 淡奶油,拌均。 表面紧贴保鲜膜,放入冰箱冷藏4-6小时或隔夜。取出,搅打至浓 (像打蛋白那样的硬性发泡)但要小心,勿打过头以免变粗。


Tuesday, October 24, 2017

Ondeh ondeh 蛋糕卷





材料 :

5 蛋黄
低粉 90 g
玉米油 50 g
牛奶 50 g (或椰奶)
班兰香精

5 蛋白
细砂糖 70 g
盐少许

做法 :11x14“ 烤盘铺纸; 预热烤箱170c

蛋白和盐打起,分次加入糖,搅打至硬性发泡,分次加入蛋黄,慢速拌均,分次筛入低粉,刮刀拌均。最后加入牛奶和玉米油(预先混合),拌均。倒在烤盘里,震去大气泡,烘烤20分钟或轻按蛋糕表面能弹起。取出,再震一下烤盘散热,倒扣在网架上,撕开底纸,待凉。

法式奶油霜 :

奶油 180 g (切块)
糖粉 2 T
细砂糖 70 g
水 30  g
蛋黄 3
班兰汁 30 g (煮热)

做法 :

将蛋黄搅打至乳白色,细砂糖和水中小火煮至溶化及滚两分钟, 慢慢倒入蛋黄中,快速搅打至浓稠,待凉后,分次加入奶油和糖粉搅打至松发, 最后分次加入热班兰汁,续搅打至顺滑蓬松。

蛋糕上涂抹一层奶油霜,撒上适量椰糖碎,也可撒上一些新鲜椰丝 (自选)卷起。外层亦涂抹一层奶油霜,滚一圈椰丝即完成。

新鲜椰丝 ; 加入少许盐拌均,蒸5分钟。待凉才用。

* 我将蛋糕对半切两片,分别涂抹奶油霜和撒椰糖,卷成两条“瘦瘦”的蛋糕卷, 切小块。


Sunday, October 8, 2017

Raspberry Opera 覆盆子歌剧蛋糕






很勉强称之为歌剧蛋糕,因为蛋糕体从原来的杏仁海绵(almond joconde)换成了普通海绵 :P

覆盆子奶油霜 :

鲜奶 70 克
细砂糖 15 克 + 蛋黄 2 混合
覆盆子果酱  80 克(果酱做法  :170克覆盆子搅烂成泥,加些糖和1 t 玉米粉煮至浓,待凉)
奶油 150 克 (切块)
糖粉 60 克

做法:

鲜奶,蛋黄和糖,拌均,中小火不断搅拌煮至浓,离火,加入覆盆子果酱,拌均。待凉,分次加入切块奶油和糖粉,搅打至顺滑蓬松。

覆盆子糖浆:

细砂糖 20 克 (甜度自行调整)
水 50 克
覆盆子果酱 (以上准备的果酱,取80g制作奶油霜,其余用来制作糖浆)
覆盆子酒或樱桃酒  2 茶匙

做法:

水煮沸,加入糖和果泥,拌均。离火,降温至手触摸不烫,加入酒,拌均。

干那许:

160 克 巧克力
120 克 淡奶油
40 克 奶油

做法:

煮热淡奶油,加入切块巧克力,搅拌溶化,加入奶油,拌均。

组合 ;

我的7寸海绵蛋糕横切5片,奶油霜和干哪许交替涂抹在每片蛋糕,在涂抹奶油霜的蛋糕层上,预先刷一层覆盆子糖浆。

这款蛋糕准备得很匆忙,从蛋糕体到随便装饰,花了一个下午的时间 ^^,  但是我觉得好吃呐 !






Saturday, September 30, 2017

Bobo Caca 燕菜月饼



皮料 :(大约4-5个分量视模具大小)

2 t 燕菜粉
170 g  浓新鲜椰浆 
250 g 水 
数片班兰叶,打结
少许 盐
50 克 糖
70 克 紫薯泥

做法 :将所有材料拌均,煮滚。

Bobo Caca馅料:

1 t 燕菜粉
1/4 t 玉米粉
糖 30 g
水 100 g
新鲜浓椰浆 120 g
班兰叶 2 片打结

做法 :将所有材料拌均,煮滚,离火。倒在馅料模具(模具预先放入薯粉角,适量切丁熟番薯和芋头)。




Friday, September 29, 2017

2017的新宠 ~ 流心奶黄月饼 !








奶黃餡材料:

细纱糖 40 g
低粉 18g
蛋黄粉 18g
奶粉 18g
煉乳 25g
蛋黃/全蛋液 30g
浓椰奶 100g
奶油 30g
起司粉(乳酪粉) 10g  (自选)
咸蛋黄 3 个 (加些酒蒸熟压碎)

做法 :

粉类过筛后加蛋液,拌均, 加入其他材料, 搅拌至无颗粒.
倒入浅盘去蒸. 蒸15-20分钟, 每4-5分钟取出搅拌一次.
蒸好后, 用叉子压拌, 降温后, 加入咸蛋黄丁(可放入料理机搅打至更细腻 )
冷藏冰箱隔夜. 分割每份20-21g。

流心馅 :

咸蛋黄 3 (蒸熟过筛网)
软化奶油 25 g
淡奶油 40 g
糖粉 15 g
蛋黄粉 2 g
玉米粉 2 g

做法 :

将所有材料拌均,搅拌机搅烂成细腻状。
倒在铺保鲜膜的盘子大约1厘米厚。冰冻至硬后分割每份 5 g, 稍搓圆,再放入冰格,待用。

月餅皮材料: 

糖粉 50 g
有盐奶油 90g (冷奶油,切块)
蛋液 20 g
牛奶 15 g
低筋麵粉 180 g
奶粉 15 g
蛋黄粉 15 g

做法 : 预热烤箱250c

奶油, 糖和粉类放入搅拌机,高速打成碎沙状,完全看不到奶油颗粒,加入蛋液和牛奶用手以压拌的方式搓成团. 分割每份24g。

每份奶黄馅包入一颗流心馅,搓圆。(没及时用则保鲜膜包裹好放入冰冻,待用)。

皮料隔塑料袋擀薄, 包上馅料, 滚圆, 压入模具. (可用少许面粉当手粉)
月餅包好壓形後,蓋上保鮮膜,放入冰冻半小时 。刷上极薄的蛋液 放進烤箱烤5分鐘,取出,轻刷上极薄蛋液,待10分钟后再次入炉烘烤5分钟。出炉趁热刷上薄薄的糖浆即完成。

烤好的月餅 室溫下可放3天,冰箱冷藏約可保存2~3週
食用前可放進烤箱回烤。

食谱参考星洲日报-快乐家庭

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