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Wednesday, December 7, 2016

Puding Lumut 青苔燕菜 + jelly cream 花

 





青苔燕菜  :(和我年前分享的椰汁蛋花燕菜是同样的做法,只不过因为是绿色,样子也像青苔,所以称它为Puding Lumut);

燕菜粉 4  t
蛋 2 (打散)
糖 120 g
水 400 g
班兰汁 250 g (大约10片班兰叶加水搅烂取汁)
浓椰浆 200  g
盐 少许


做法 :(实作看这里

所有材料拌均,中火不断搅拌以免粘底,煮至大滚可见椰浆蛋花浮起。倒入模具,待温凉,冷藏冰箱。

jelly cream 圣诞花:花嘴 wilton 352

* 如果想要燕菜凝固后有较明显的两层,蛋液可减至一个。




Sunday, November 27, 2016

Cheese Tart 芝士塔 - 巧克力,咖啡和奥利奥





塔皮:看这里

芝士馅:

125 g 芝士奶油 (室温)
40 g 糖粉 (过筛)
90g UHT 鲜奶油(动物性鲜奶油/淡奶油),打发至不流动

* 1 t - 2 t 即溶咖啡粉/ 适量oreo 饼碎/ 待温凉的溶化巧克力

做法 :

芝士奶油和糖打至顺滑,加入即溶咖啡粉或溶化巧克力拌均。加入打发淡奶油,拌均。oreo 口味 :饼碎最后才加。

装入挤花袋,挤入烤好的塔皮里,冰冻1小时,取出,刷一层杏子亮油或镜面果胶,再放入普通冷藏1-2小时,随意装饰。

我很喜欢的爬地热销甜点,简单做法但非常好吃!从冰箱取出,趁冷的时候吃才是 👍👍👍💘

*  依自己喜好可以再做其他口味变化比如黑芝麻,绿茶等等



Thursday, November 17, 2016

Chocolate Ecstasy Cake (Chocolate Orange Mousse Cake )








蛋糕材料 :

玉米油 40 克
低粉 75 克
温牛奶 40 克 + 15 g 可可粉 拌均
蛋黄 4 (中蛋)

蛋白 4
细纱糖 70 克
醋 数滴

做法 : (预热烤箱160 c;18cm圆模)

1) 蛋白和醋打起,分次加入糖,打至硬性发泡,分次加入蛋黄,慢速拌均。
2)筛入低粉,橡皮刮刀切拌均。最后浇入油和牛奶(可预先混合油和奶),拌均。
3) 烘烤45 分钟或轻按表面能弹起. 倒扣, 放凉后徒手脱模. 横切3片。

巧克力香橙慕斯:

250 g 淡奶油 加 1 T 细砂糖打发至不流动
鱼胶粉 8 克 + 水 25 克拌均
香橙果酱 75 克
橙汁75 克
橙皮屑 1
220 g 黑巧克力(切小块或用巧克力纽扣)

做法:

将果酱和橙汁,橙皮屑煮热,加入鱼胶粉,煮至溶化。
倒入巧克力里,拌至溶化。待凉,加入打发淡奶油。

焦糖杏仁或榛果:

50g 糖
30 g 杏仁粒/杏仁片或榛果 (炒或烤香)

将糖小火煮至金黄色,加入杏仁片,倒在防沾布铺平待干硬。装入塑料袋,擀面棍敲碎。

巧克力镜面参考这里

材料 :

水 125 g
糖 225 g
鱼胶粉 10 g

可可粉 30 g
Nutella 80 g (或其他牌子hazelnut chocolate spread )
巧克力 70 g
淡奶油 60 g

做法 :水,糖和鱼胶粉拌均,煮至溶化及滚至103c, 离火,加入可可粉,nutella和巧克力,拌至溶化,最后加入淡奶油,拌均,过滤,待凉,备用。

有剩余的镜面,密封,冷藏冰箱,用时加热煮溶化。

组合:活底模或慕斯模 (蛋糕要比模具小一些或将蛋糕修饰)

一片蛋糕放入模底,舀入慕斯,撒上焦糖杏仁,铺上另一片蛋糕,舀入慕斯,撒焦糖杏仁,盖上最后一片蛋糕。倒入慕斯,冷藏冰箱4-6小时或隔夜定型。

取出,用热毛巾捂住模具片刻,脱模。淋上镜面 (也看这里




Friday, November 11, 2016

烫面奶油蛋糕







食谱参考Josephine

材料 :

A)
100 g 优质有盐奶油 (切块;不要用软化奶油)
40 g 牛奶
1/2 t rum 酒 或rum 香精 (自选)
1/2 t 香草精
80 g 低粉
4 蛋黄

(B)
4 蛋白
80 g 细砂糖
白醋/柠檬汁 几滴

拌好的蛋黄糊
做法: 预热烤箱150c ; 18-19cm圆模

1) 将奶油和牛奶小火搅拌煮至溶化, 离火,筛入粉类,拌至无干粉即可。
2) 分次加入蛋黄和香精,手动打蛋器(hand whisk)拌均 。每次加入蛋黄,都要拌至被吸收才加入下一个,以免油水分离。
3) 蛋白和醋打起,分次加入糖,打至硬性发泡(8-9分发)。先舀入小部分蛋白糊到蛋黄糊,用橡皮刮刀切拌方式将蛋黄糊弄松均匀,再回到蛋白糊里一起切拌均匀。

蒸烤法  :烤箱底部放一盛水烤盘。
上火烘烤20分钟,转上下火, 续烘烤30-35分钟。

取出,倒扣。待凉,徒手脱模。

* 烫面奶油蛋糕就像是奶油蛋糕的灵魂住在棉花蛋糕的身体里,口感轻盈而且不油腻。






Saturday, November 5, 2016

Mango Mille Crepe 芒果法式千层蛋糕







Crepe材料:

低粉 150 g
蛋 3
植物油 45 克
牛奶 500 g
细砂糖 2 T
盐 少许

所有材料拌均,过滤。休息30分钟后便可开始煎蛋皮了。

夹馅:  食谱取自这里

芒果泥  200 克
浓缩芒果汁 3 T (或炼乳 3T 加适量芒果香精)
植物性鲜奶油 200 克

鲜奶油打发,加入芒果泥和浓缩芒果汁拌均。

组合:



每张直径大约为19-20cm的蛋皮预先修饰一下边边。
一层蛋皮,一层夹馅(隔层铺适量芒果片)一层一层堆叠起来。每层铺上蛋皮后均用压板轻按一下。保鲜膜裹好,冷藏于冰箱隔夜.

粉浆彩绘 :

将不沾平底锅稍微烧热, 离火,用汤匙舀少许粉浆在上面画豹纹;先舀入黄色粉浆,加热煎一下,接着黑色粉浆,用非常小火加热煎至有些干面,倒入原色粉浆覆盖,煎一下,再翻面煎至熟。




Tuesday, November 1, 2016

日式冰淇淋菠萝面包






食谱取自这里

面包材料 : (8个左右)

高粉 300 g
细沙糖 45 g
盐 5 g
酵母 6 g
牛奶 12 g
水 145 g
蛋 25 g
奶油 30 g

做法 :

 一般面包的做法. 温暖处发酵1小时. 排气, 分出每小份60g.  将每份30g菠萝皮料隔塑料纸擀扁, 裹入面团. 表皮用塑料板交叉划几下,沾上细沙糖, 摆排在铺纸烤盘。再次让发酵45分钟-1小时.

入预热烤箱炉180c烘烤20-25分钟.


菠萝皮 :

覆盆子粉 7 g (自选)
低粉 125 g
奶油 40 g
细砂糖 70 g
蛋液 45 g

做法 :

将奶油和糖打至顺滑,加入蛋液拌均, 筛入粉类拌成团, 保鲜膜包裹冷藏冰箱最少30分钟.

香草冰淇淋  :

200 g 牛奶
淡奶油 320 g (打发至不流动)
香草夹 1/2 支 (切开,挖籽)
蛋黄 5
细砂糖 90-100 g
rum 或白兰地 1 t

做法 :

蛋黄和糖搅打至浓, 滴落有折痕。
牛奶和香草夹小火加热煮至锅边微滚,离火,浇入到蛋黄里快速拌均。倒回到锅子里,小火再加热不断搅拌煮至浓(80c), 覆盖在勺子上的浓液能划出一条线。待凉,取出香草夹。加入打发淡奶油和酒,橡皮刮刀拌均。冷藏冰箱1小时,倒入冰淇淋机搅拌至浓稠。放入冰冻4-6小时。

如果没有冰淇淋机,冰淇淋直接放入冰格冷冻2小时至结冰,取出用叉子挖拌一遍,重复冷冻和挖拌的步骤多2-3次。放入冰冻4-6小时或隔夜。详细做法看carol

刚出炉的面包(可待凉一些些因为太热怕会将冰淇淋溶化到体无完肤:P),横切夹入大块冰淇淋, 脆皮加上外热内冷的口感, 赶快来品尝呀 !!

更多有关日式冰淇淋菠萝面包看这里




Saturday, October 29, 2016

Devil's Food Choc Cake 魔鬼巧克力蛋糕




食谱取自这里

巧克力 蛋糕 :

240 g 面粉
50 g 可可粉
1 t 苏打粉
少许 盐
100g 细砂糖
80 g 黄糖
125 g 奶油
2 A 蛋
2 t 香草精
120 g 室温牛奶 + 1 t 柠檬汁,拌均
240 g  温水

做法 :预热烤箱170c

10" 方模底部铺纸

(如果用9寸模,蛋糕无需对切,直接抹馅料及淋上干那许,做成单层切片蛋糕)

将奶油和糖搅打松发,分次加入蛋充分拌均。

将干性材料过筛和湿性材料(牛奶和温水)交替加入, 慢速拌均。
170c 烘烤20分钟(9寸-烘烤30分钟)或用竹签测试。待凉,脱模,对切两片。

Cream Cheese Filling :

125 g cream cheese
60 g 奶油
60 g 过筛糖粉
1 t 香草精
1 t 柠檬汁
1 t 柠檬香精 (自选)

所有材料搅打至细滑。

Ganache 干那许 :

100g 淡奶油
160g 巧克力 (切小块)
奶油 20 g
1 t 香草精 (自选)

将所有材料隔水搅拌煮至溶化。待温凉。

组合 :  蛋糕用奶油奶酪馅料夹心及抹面,冷藏冰箱20-30分钟,淋上干那许。冷藏至凝固。 取出,修饰及切片。 每刀切完都用纸巾抹净刀子。随意装饰。



Tuesday, October 25, 2016

芭比娃娃燕菜 (jelly cream 花装饰)












这不是教学,只能说是分享经验,因为我也是第一次制作jelly cream 娃娃 ^^

准备一个裙子燕菜(燕菜高度差不多娃娃腰下一些)。将部分切出来。用jelly cream 挤衣服, 然后将娃娃抹一些jelly cream固定在燕菜上,从衣服处往下拉花做裙边, 接着做裙子的拉花和修饰。最后才把其中一只脚轻拉出来(当然不拉出来也没关系,随意啦)

比较高处的花用牙签固定,最底下的花用jelly cream粘在裙角边。

我用花嘴 wilton 123 和 22做裙子和衣服的拉花; 大家尽情发挥自己的创意和拉花技术吧,蛮好玩的。。。

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