Tuesday, March 14, 2017

Chocolate Coffee Mille Crepe 巧克力咖啡法式千层蛋糕






大约需要18-20片crepes。

卡式达馅料  :


蛋黄 60 克
细砂糖 40-50 克
低筋面粉 20 克
牛奶/鲜奶 300 克
 1/2  香草夹  (切开挖籽)
无盐奶油 20 克

a)90g 溶化巧克力
b)  1-2 t 即溶咖啡粉 + 少许 热水拌均 , 加入80 g 打发淡奶油
c)90g 溶化白巧克力


做法:

所以材料拌均(除奶油),不断搅拌中小火煮至沸腾及浓(可不时离火搅拌片刻免焦底)。离火,加入奶油,拌均。隔冰搅拌降温至凉。拌入150g 打发淡奶油。

分3份,分别加入a), b)和c)拌均。各装入裱花袋。



7寸活底模具里铺一层蛋皮,挤一层馅料,覆盖一张蛋皮, 用压板轻按压平。重复步骤。冷藏冰箱4小时或隔夜。取出,脱模。



Thursday, March 9, 2017

Mosaic (broken glass) 燕菜







模具 :8“ x 4”

a) 透明燕菜  :

水 400 g
班兰叶 数片
糖 60 g
燕菜粉 2  t

做法 :所有材料拌均,煮滚。分出数份调颜色,倒入适当模具,凝固后切块。

b) 椰浆燕菜 :

水  300 g
浓椰浆  200 g
盐 少许
糖 60 g - 70 g
燕菜粉  2 & 1/2 t
班兰叶数片

做法 :所有材料拌均,煮滚。

取一些椰浆燕菜,加黑可可粉或黑炭粉,拌均。先倒一半黑色燕菜入模具,待凝固,用叉子划花,放入一些颜色透明燕菜,接着倒入部分白色椰浆燕菜(分2-3次来进行),待表面凝固后,慢慢再倒入其余黑色椰浆燕菜。冷藏冰箱定型。

我用市售颜色燕菜来代替自制燕菜。好处是很方便,只需要处理椰浆燕菜
的部分就可以了。 不好的地方是大多数的这类燕菜都很软,会出水
制作上可能会有些困难
(~ 要尽量选比较结实的因为发现不同牌子质地会有些不同~)
切块以后会有些多余水份,记得要滤出来




Friday, February 24, 2017

Super Moist Brownie 湿润布朗尼





 布朗尼食谱取自这里

材料 :

200 g 巧克力
200 g 无盐奶油
盐 1/8 t
100 g 细砂糖
100 g 黄糖
3 蛋 (A)
90 g 低粉
25 g 可可粉
1 t 香草精
1  t 即溶咖啡粉和1 T 热水拌均 (自选)
½ 杯 巧克力豆 (自选)
½ 杯  胡桃,核桃或杏仁(切粒:自选)

做法 :  预热烤箱170c

将奶油,黄糖和巧克力隔水煮溶化 (或微波),加入细砂糖拌均。逐个加入蛋拌均。加入香精和咖啡拌均。过筛粉类分次加入到以上混合物拌均。最后加入巧克力豆和坚果碎。倒入8寸铺纸模具,烘烤35-40分钟或竹签测试。

布朗尼慕斯蛋糕 :

巧克力慕斯 :(任何做法的慕斯都可以,以前尝试过加蛋黄及无蛋的,今天来做加蛋白的)

材料 :

120 g 黑巧克力纽扣或切块巧克力
2 蛋白
30 g 细砂糖
80 g  动物性鲜奶油/淡奶油
1 /2 T 朗酒 (自选)
鱼胶粉 5 g (加 1 T 水 混合浸泡;微波溶化)

做法 :

将淡奶油煮热,加入巧克力,拌均。 加入鱼胶粉液,拌均。
蛋白和糖隔水不断搅拌煮至手触摸有烫手的感觉(装蛋白和糖的金属容器底部不要触到锅子的热水),离火,高速搅打至硬性发泡。
加入到巧克力糊,拌均。

组合 :

我用10寸模让布朗尼变得比较矮一些,烤25分钟。
放凉后,倒入巧克力慕斯,冷冻冰格45分钟-1小时至硬。

脱模,转入普通冷藏2小时,取出,撒上防潮可可粉,切割蛋糕,堆叠起来。
待蛋糕回温后才吃。

先切4条宽度从大到小的蛋糕, 接着切出方形。


Tuesday, February 21, 2017

古早味芝士蛋糕






好吃到要排队才买得到的火红芝士蛋糕,今天来试做!

食谱取自这里

材料 :

玉米油 50g
鮮奶 90g
低粉 100g
乳酪粉 20g
蛋黃 6

蛋白 7
细砂糖 80 g
醋 几滴

做法 :21cm方模;预热烤箱140c

将牛奶和油加热煮至手触摸有烫手的感觉。 离火,加入低粉,乳酪粉拌均。 接着加入蛋黄拌均。

蛋白加入醋打起,分次加入糖搅打至硬性发泡。分次加入到蛋黄糊,橡皮刮刀切拌均。

面糊倒入一半入模,铺上4-5片乳酪片,再倒入另一半面糊, 铺平, 撒上适量乳酪粉(自选),入炉烘烤。

蒸烤法  (模具不直接浸在水里,烤箱底部放盛水烤盘):140c烤30分鐘. 160c续烤30分鐘左右.

取出,倒扣,待凉,徒手脱模。




Sunday, February 12, 2017

Coconut Ice Cream 椰子冰淇淋



很独特的雪糕,因为没有鲜奶油,所以不像一般雪糕那样creamy,但加了黄油,能帮助在打发时更蓬松, 使其口感轻盈 !

食谱取自这里

材料 :
A
320 g 炼乳
550 g  椰子水
150 g 浓椰浆
班兰叶数 片

B 1 - 2 个 嫩椰肉

C 2 t 黄油 (ovellete)

所有A材料煮微滚,待凉。 加入嫩椰肉。
冷冻冰格4小时,取出,叉子弄碎,加入黄油,打蛋机高速搅打至蓬松(体积增加1-2倍)。放入冷冻隔夜。

Crispy Waffle 脆皮雪糕筒 : (食谱取自Tinry

面粉 100g
黄糖 65 g
细砂糖 65 g
盐 少许
香草精 1 t
蛋 2
奶油 60 g

实做影片看以上链接



Monday, January 30, 2017

Russian Black & White Chocolate Cake 黑白巧克力蛋糕







食谱参考这里

18cm - 19cm 巧克力蛋糕一个

巧克力慕斯 :

100 g 淡奶
250g  巧克力
1 T liquid glucose
1 T 奶油

做法 :

将淡奶煮小滚,加入liquid glucose和奶油,拌均。 离火,加入切块巧克力,放置1-2分钟,搅拌均匀。待凉至结实后才用。

芝士奶油霜 :

250g cream cheese
50g 奶油
50g 糖粉
柠檬汁 1 t
柠檬皮屑 1/2 t

做法 :

将所有材料搅打拌均。

组合 :

将巧克力慕斯和芝士奶油霜各装入裱花袋。

蛋糕横切3-4片(我的蛋糕比较高,横切5片), 蛋糕上交替挤几圈巧克力慕斯和芝士奶油霜, 叠一蛋糕片,重复步骤。

用打发植物性鲜奶油抹面,最后淋上白巧克力镜面。(如何制作银河镜面,可到youtube搜索视频 - galaxy mirror glaze)

装饰 ; 翻糖yoda







Friday, January 27, 2017

2017 新年糕点 ~ 鸡蛋糕,kuih dodol 和 果汁燕菜糖






鸡蛋糕材料 :(食谱取自老妈子糕点王国)

蛋 4
细砂糖 130 g
普通面粉 120 g
玉米油 20 g

做法 :预热烤箱180c;模具预先涂油和烤箱一起预热

蛋和糖搅打至浓稠,滴落有折痕。
筛入面粉,橡皮刮刀切拌均匀。最后浇入油,拌均。

面糊舀入模具近乎满,烘烤20分钟至金黄色。用牙签挑出蛋糕。下一轮倒面糊的时候要注意,如果模具有粘物,要清除后,涂抹一层油或奶油,才倒入新面糊。如果模具不够,要将食铺减分量来做,因为面糊放久了会消泡。消泡后的面糊很容易粘模,而且烤出来不好吃。

* 另外,烤不熟的蛋糕也很难脱模

kuih dodol 看这里:椰浆我减到300g, 普通微波3分钟两次,接着两分钟5-6次。

燕菜糖看这里; 燕菜条 一包12g, 果汁 380 g, 冰糖110g, 白糖 50 g

我用peel fresh 果汁;刚开始几天,为避免发霉,白天晒太阳(我放在车里晒),日落后,
密封,冷藏冰箱; 

Monday, January 23, 2017

2017 年饼 ~ Bangkit Gula Melaka



材料 :

80 g 菜油 margarine
400 g 薯粉(150c烘烤30分钟。烤箱里待凉,隔天用)
70-80 g 糖粉
2 蛋黄
85 g 班兰椰浆 (椰浆加班兰叶搅烂取汁)
70-80 g 马六甲椰糖 (切碎粒)

做法:(预热烤箱170c)
1. 菜油,糖和椰浆煮至溶化,待温凉。加入蛋黄拌均。加入粉,拌成团。最后拌入椰糖。椰糖会化在面团里面,形成一些缎带痕迹,吃的时候就会吃到特别香的椰糖。
2, 隔塑料袋擀平,切割喜欢的形状。饼干排列之间距离至少约1cm,因为烤好会膨胀。
3. 烘烤20-25分钟。

这款bangkit很简单做,一定不会失败 , 而且很好吃 !!!


Friday, January 20, 2017

黑枣千层蛋糕 Prune Layer Cake






食谱取自这里 (有更改)

材料 :

120 g 面粉
20 g 奶粉
3 t  allspice 香料  (自选)
250 g 奶油
100 g 细砂糖
150 g 炼乳
1 杯黑枣,切片
8 蛋白 (A)
12  蛋黄
2 t 白兰地
2 t 香草精

做法 :

 (预热烤箱上火 grill 烧烤功能190- 200c ; 18方模抹油底部铺纸, 蛋糕纸表面再抹一层薄油)

蛋白和几滴醋打至硬性发泡。
奶油,炼乳和糖打至乳白松发, 分次加入蛋黄, 充分拌均. (每次都要充分拌均以免油水分离)加入白兰地和香精,拌均

(打蛋器不用清洗, 顺序先打蛋白,接着奶油)

蛋白糊分次加入到蛋黄奶油面糊(打发蛋白糊底部会有水,水倒掉不要), 橡皮刮刀切拌均.最后筛入粉类,切拌均。

每层面糊大约80g左右烘烤4-5分钟至金黄色. 用压板轻压平, 再舀入面糊, 重复步骤至到面糊用完.  每隔一层,铺上适量黑枣片。

出炉后,用小刀绕模轻划,倒扣,取出蛋糕,网架上放凉。




Thursday, January 19, 2017

2017 年饼 ~ Tarts : 草莓,蓝莓和凤梨






aunty young 的启发,第一次制作草莓塔和蓝莓塔 !

材料 :(食谱取自Nasi lemak lover)

250g 奶油
70g 炼乳
360g 低粉
1 蛋黄

1 蛋黄 + 1 t 牛奶 (刷面)

做法 :

将奶油和炼乳打至顺滑, 加入蛋黄,拌均
筛入面粉,拌成团. 分出小份.
包入馅料。我在烘烤25分钟后才取出刷上蛋液,然后再入炉烘烤1分钟。

160-170c ;  烘烤20-25 分钟

*  草莓塔 :加了红麴粉; 蓝莓塔 :加少许色素, 绿色:绿茶粉

馅料 :草莓馅,蓝莓馅,黄梨馅






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