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Thursday, August 9, 2018

烤粉色月饼






透明色转化糖浆:

糖 250 g
水 125 g
柠檬 1片

做法 :

将所有材料混合, 大火煮大滚.  转中小火续煮, 煮至115c(和煮一般的月饼糖浆一样的浓度), 离火. 待温凉,装罐. 两个星期后用来做月饼。

月饼材料 :

低粉 150 g
透明转化糖浆 110g
碱水 1/4 t
花生油 35 g
色粉

做法: 预热烤箱150c

糖浆加入碱水和油拌均,加入粉类,轻拌成团。
休息 30 分钟。分割8份(以每个月饼140g计算)。每份隔塑料袋擀扁,包人馅料。滚圆,直接在铺纸烤盘上压花。

烘烤10分钟,取出待凉,刷一层薄蛋白(加小匙牛奶拌均的蛋白),入炉烘烤10分钟。2-3天后回油才切开享用。






Sunday, August 5, 2018

Durian Cendol Mousse Cake 榴莲煎堆慕斯蛋糕







红豆布丁:

淡奶油 100 g
新鲜浓椰浆 100 g
红豆泥 100 g (红豆煮熟软,滤水压烂)
細砂糖或黑糖 25g,
鱼胶粉 6 g

做法 :
鱼胶粉和糖混合。红豆泥和椰浆拌均,中小火搅拌煮小滚,加入鱼胶粉和糖,煮至融化。待凉,加入打发淡奶油。倒入6寸活底模,待凉冷藏凝固。

榴莲慕斯 :(不喜欢榴莲慕斯的话,可用一片蛋糕代替)
100 g 榴莲泥
50 g 淡奶油
3 g 鱼胶粉 + 15 g 水泡软,微波融化

做法:
打发淡奶油,加入鱼胶粉液,快速拌均。
加入榴莲,拌均。倒入6 寸活底模。冰冻至硬。

cendol慕斯 : 

A
蛋黄 2 (想要较白的慕斯,可把蛋黄换30g椰浆)
糖 50 g
盐 少许
新鲜浓椰浆 200 g
鱼胶粉 12 克  (+ 40 g 水泡软)

B
绿豆粉 50 g + 鲜奶 120 g混合
淡奶油 200 g (打发)
cendol 300 g (绿豆粉25g + 玉米粉25g + 300g 班兰水 + 1 T 糖 + 1/2 t 碱水 拌均,搅拌煮至浓稠,待凉一些,装入裱花袋,挤入冰水中)

做法 :

1)蛋黄和糖拌均, 加入椰浆,小火搅拌煮至糖融化. 加入鱼胶粉.拌至融化。
2)加入绿豆粉和鲜奶不断搅拌煮至小滚, 离火,隔冰搅拌降温。待凉后加入打发淡奶油和cendol 。

组合 :eclipse silicone 模具



cendol慕斯+榴莲慕斯+cendol慕斯+红豆布丁+cendol慕斯+一片蛋糕。
蛋糕冰冻隔夜后脱模,转入普通冷藏2-3小时取出切块。





Thursday, August 2, 2018

Dutch Crunch Bread 老虎皮面包



任何甜面包或土司食谱。

烤箱预热180c。

待面团第一次发酵长2-2.5倍后,取出按压排气, 搓长条,分割每份80g小面团,滚圆。 排于铺纸烤盘上。接着准备老虎皮topping,拌好的topping休息30分钟或双倍增长时,面包同时也发酵好了,抹一层老虎topping在面团上,入炉烘烤20-25分钟至金黄色.

Dutch Crunch Topping 虎皮面糊:(食谱参考这里

55 g 粘米粉
10 g 糖粉
3 g 即溶酵母 (大约1 t )
40 g 温水
1/4 t 苏打粉
1/8 t 盐
1/2 汤匙芝麻油或植物油

做法:

将所有材料拌均至糊状。如果觉得太干可再加一些水。

Saturday, July 28, 2018

两款小蛋糕





黑樱桃巧克力慕斯蛋糕 :

巧克力慕斯 :

蛋黄 2
细砂糖 20 g
水 30 g
巧克力 250 g

打发淡奶油 240 g

做法 :

将蛋黄,糖和水拌均。隔水搅拌煮至烫手,加入巧克力,拌至溶化。
待凉,加入打发淡奶油。

组合 :
布朗尼 + 慕斯 + 一片oreo + 数颗樱桃 + 慕斯 + 镜面

迷你榴莲蛋糕 :

两个杯子蛋糕顶部挖小洞,填塞内馅,相连一起
直接挤刺,无需打底





Thursday, July 19, 2018

日式和菓子 wagashi 之初体验




白豆沙:

将白扁豆浸泡水隔夜。煮至熟软, 过筛按压去皮(或用手剥去皮,然后用搅拌机打烂)。倒入纱布捏去水分。以1对0.3-0.5的比例加入糖,拌炒至浓。待凉以后可用来裱花。

用作wagashi皮料则加入10%白豆沙重量的面粉(看白豆沙的伸展度,有时会再加3-5%的糯米粉),拌均后微波1分钟,拌成团。待凉。

馅料方面我用的是莲蓉。




用来制作wagashi的工具,价格惊人。我用护理指甲的小剪刀来剪花瓣。效果当然比不上专业剪刀, 但只是用来做闲时玩意,所以将就一下 。😅

颜色方面除了蓝色和粉红,其他是天然色粉,分别是紫薯,南瓜,甜菜根及菠菜粉。

至于剪花技巧及造型,可以到youtube偷师。想再专业一点就拜师学艺吧,那天有稍微探听一下,学费在马币200-600多之间,除了教做和菓子也教它的皮做法,工具介绍等。








Wednesday, July 11, 2018

豆沙蕾丝





食谱取自这里 (handmade story)

材料:

红豆沙/白豆沙/莲蓉 50g
糖粉 5 g
粘米粉 15 g
水 40 g
色素

做法 :

所有材料拌均,过滤两次。
水滚后,蒸15 分钟。
取出,加入1 茶匙食油,拌均后即可抹在硅胶垫上。

待隔夜干透就可脱模(或50-70c 烘烤10-12分钟,视个别烤箱做调整)

* 勿蒸煮过度,否则面团变硬,较难抹面。
* 万一面团过硬实,可加入少少滚水(勿加过头,太稀很难干),拌成糊状即可。

Tuesday, June 26, 2018

Chocolate vertical cake





蛋糕体:  两盘 11x14“ 巧克力蛋糕 ; 我用多一倍的分量因为蛋糕比较高,直径则为7-8寸。

蛋糕材料:

3 蛋黄
3 蛋白
1/2 全蛋
玉米油 35 g
牛奶 25 g
低粉 40 g
可可粉 15 g
细砂糖 50 g

做法:11x14 “ 铺纸烤盘:预热烤箱 170c

将油煮热或微波50-60秒,加入粉类,拌至无干粉,加入牛奶拌均。
蛋白打起,分次加入糖,打至硬性发泡,分次加入蛋黄和全蛋,慢速拌均。取1/3 加入到面糊弄松,加入其它蛋白糊,刮刀拌均。倒入烤盘,轻震一下。烘烤10-12分钟或轻按表面能弹起。
从烤箱取出,撕开底纸,待凉。重复步骤多烤一盘。

免烤曲奇 :

面粉 120 g (170c 烘烤5-8分钟,过筛,待凉才用)
奶油 90 g
细砂糖 50 g
香草精或咖啡香精 1/2 t
巧克力豆适量

做法 :

将奶油和糖打至乳滑,加入其他材料拌成团。隔塑料纸擀成薄片, 用模具或适当工具切出两圆薄片。冷藏待用。

组合:

蛋糕切出数片,涂抹馅料(我用芝士奶油霜),卷起,陆续连接其他蛋糕片,卷完为止。
在曲奇上涂抹馅料,把卷好的蛋糕放在上面,蛋糕顶部再涂抹馅料,铺盖另外一片曲奇。




Saturday, May 26, 2018

柠檬芝士蛋糕




饼干层:

70 g 饼干 (压碎)
25 g 奶油

做法:8“x4“方模,抹油铺纸

奶油溶化后,加入饼干碎拌匀,铺在模型底部压紧。

柠檬酱:

蛋 2
柠檬汁和皮屑 2 个
糖 60g
奶油 45 g

所有材料拌均,中小火不断搅拌煮至浓。过滤。

芝士蛋糕材料 : (所有材料处在室温)

1 蛋
细砂糖 50 克
低粉 1 T
Cream cheese 250 克
80 g  优格或sour cream (或70g 淡奶油加1 t 柠檬汁拌均,静置片刻)

预热烤箱160c。

Cream Cheese 和糖打至顺滑,加入蛋,拌均
加入低粉和优格,拌均。烘烤35-40分钟。(无需水浴法)

蛋糕待凉一些,倒入适量柠檬酱覆盖。冷藏3-4小时。取出,用热刀切片。

蛋糕纸铺到模具外,脱模时头尾各划一刀,然后抓起两边的纸提起来就可以了







Wednesday, May 23, 2018

香脆鸡仔饼




食谱参考kathrine kwa 和 all mum recipe

材料 :

A 蒜茸 30 g
 (我用蒜头粉 garlic powder 25 g)
    冬瓜糖 80 g

B 黑白芝麻 100 g
   胡椒粉 1/2 t
   五香粉 1/2 t
   盐 1/2 t
 
C 食油 90 g (我用玉米油)
    蛋 1
    麦芽糖 1/2 T
    南乳 2 块  (压烂)
    细砂糖 60 g

D 低粉 225 g
    粘米粉 1 T
    发粉 1 t

做法 :预热烤箱 160 c

将A用搅拌机打成细腻状。加入B,混合。
加入C,拌均。最后加入D拌成团。将面团放在烤纸上隔透明塑料纸擀成薄片,滚轮划刀切割方形,移置在烤盘上。入炉烘烤15-20分钟至金黄色。


Thursday, May 17, 2018

蛋糕礼盒





6 种口味 ; 巧克力,香草,咖啡,草莓,香橙,班兰

蛋糕体:

4 蛋黄
玉米油 40g
盐 少许
牛奶/椰奶 50g (班兰口味:班兰汁加椰奶)
1 t 香精
低粉 60g (可可口味;低粉55g + 可可粉15g, 可可粉加入到温牛奶拌均)

4 蛋白
细砂糖 60 g
玉米粉 1 t

做法 :预热烤箱160c ; 模具 :6寸方模或11“x7-8” 铺纸烤盘(蛋糕卷)

一般分蛋海绵蛋糕的做法。6寸蛋糕烘烤35-40分钟或竹签测试。11“x8“烘烤25-30分钟或轻按表面能弹起。



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