Monday, January 16, 2017

2017 年饼 ~ 肉松曲奇 & 玉米片曲奇








肉松曲奇 :(食谱取自Bake for happy kids

100g 无盐奶油
20g 糖粉
60g 面粉
60g 玉米粉
1/4 t 盐
1/8 t 发粉 (没放)
1 T 炒香白芝麻
60 g 肉松

做法 :预热烤箱170c; 

将奶油和糖打至混合,加入其他干性材料,拌成团。
面团如太软,冷藏冰箱30分钟。
切割饼干。摆排在铺纸烤盘。
刷上蛋黄液,撒一些黑芝麻,杏仁粒或海苔等, 入炉烘烤10-15分钟。

食谱取自step wong (有更改)和参考anncoo Journal

材料A:
120g 奶油
70 g 细砂糖

材料B:
20 g 蛋液
1/2 t 香草精

材料C:
170 g 低粉

材料D:
80g 玉米片,稍微弄碎但不要太碎,吃的时候才会有口感
30g 葡萄干/蔓越莓干

做法:预热烤箱170c ;

一般曲奇的做法,即先搅打奶油和糖,接着加入蛋液,拌均,最后加入其它干性材料,拌成团。用手拔出一颗颗无规则面团,摆排在铺纸烤盘,烘烤约25-30分钟至金黄色。

Friday, January 13, 2017

2017 年饼 ~ 金沙薯片曲奇 & 白杏仁脆饼




金沙薯片曲奇材料 :(一小罐)

原味薯片 60 g(稍压碎)
芝士粉 10 g
奶油 100 g
糖粉 45 g
低粉 125 g
咸蛋黄 2(预先蒸熟,过筛网)

做法:(预热烤箱160c;烤盘铺纸)

奶油和糖搅打至乳白,加入其余材料,拌和成团。(太湿加粉)
面团擀扁,切割。刷上蛋黄,撒一些黑芝麻,入炉烘烤15分钟至金黄色。

白杏仁脆饼材料 : (一小罐)

A
玉米油 100 克  (之前的食谱是用白奶油,shortening)
糖粉 80 克
少许盐

B
玉米粉 80 克
面粉 120 克 
杏仁粉 30 克

C
杏仁片80 克 (烤过)

做法 : 预热烤箱160c

A 搅拌均, 加入B 和C 拌成团。 擀扁。
用饼干切割器切出形状, 排在铺纸的烤盘上
烘烤15-20 分钟.




Wednesday, January 11, 2017

2017 年饼 ~ 南瓜子杏仁脆片(无预拌粉)

 
 




这是我参考洋人的florentine,更改之后出来的食谱。我很喜欢哩,希望你也喜欢 !

材料 :

50g 奶油
55 g 糖
25 g liquid glucose
20 g 粘米粉
50g 杏仁片
30 g 南瓜子
适量 黑芝麻

做法 :预热烤箱150c; 烤盘铺不粘布或锡箔纸 (勿用蛋糕纸或油纸)

糖,liquid glucose用中小火煮至溶化(勿搅拌,煮至变色才用木匙轻拌几下,可轻摇晃锅子使平均收热,煮至溶化冒泡及微金黄色)  。
熄火,加入奶油拌均,接着加入粘米粉拌均, 最后加入杏仁片和南瓜子。(如果很粘稠,可开火加热一下,只要让杏仁和南瓜子粘到酱即可)
左右手各握一铁汤匙快速将面糊铺薄在烤盘上, 撒上黑芝麻。

(或者舀一匙, 铺薄,非常近距离再舀一匙, 铺薄。。重复至用完。在烘烤过程中会溶化,然后摊成一大块)

入炉烘烤8-10分钟或金黄色(烘烤不够会不脆哦;烘烤过渡也不好,口感会变硬)。 取出,趁热,滚轮划刀割出方形。待凉,密封罐子。


趁热,切割方块
* 装罐时最好多加一包食品干燥剂以免饼干受潮。

Friday, January 6, 2017

2017 新年糕点 ~ 简易年糕 & 印尼千层蛋糕






材料 :(一个5寸年糕)

250 g 糯米粉
200 g 糖
50 g 水
300g 热水

做法 :

将热水泡软的香蕉叶铺在模里(或将香蕉叶用煤气炉火烤软), 香蕉叶刷一层薄油,待用。

糖和水混合后放入锅里煮至整体成焦黄色(勿搅拌,煮至开始变色才用木匙轻搅几下,也可轻晃锅子使平均受热),熄火。小心慢慢加入热水以免糖浆乱飞溅,拌均(如果有凝块,再回锅煮至溶化).分次倒进糯米粉里,边倒边搅拌,拌至细滑无颗粒。

倒入香蕉叶模,轻震数下使表面平整。 大火蒸1小时.

待凉。保鲜膜裹好,密封, 冷藏冰箱储存至农历年。

千层蛋糕 :

材料:

A
优质奶油 250 g (切块)
炼乳 140 g
细砂糖 65 g
Rum 酒  1 T 或白兰地
蛋黄 15 个 (A)
B
细砂糖 65 g
蛋白 5 个 (A)
醋 数滴
C
低粉 100 g
 Kuih Lapis 香料 1 t

做法 :  (预热烤箱上火 grill 烧烤功能 200c ; 18方模抹油底部铺纸, 蛋糕纸表面再抹一层薄油)

蛋白和醋打起,分次加入糖打至硬性发泡。
蛋黄和糖打至浓稠。
奶油,炼乳,rum打至乳白松发, 分次加入蛋黄糊, 充分拌均. (每次都要充分拌均以免油水分离)

(打蛋器不用清洗, 顺序先打蛋白,接着蛋黄和奶油)

筛入粉类, 橡皮刮刀翻拌均匀.

蛋白糊分次加入到蛋黄奶油面糊, 切拌均.

每层面糊大约70-75g烘烤4-5分钟至金黄色. 用压板轻压平, 再舀入面糊, 重复步骤至到面糊用完. (我用绿茶粉,可可粉,红麴粉调色)

出炉后,用小刀绕模轻划,倒扣,取出蛋糕,网架上放凉。

储存 :  冷却后的蛋糕用保鲜膜裹起,密封盒子, 冷藏冰箱可储存至少一个月.




Tuesday, December 20, 2016

Steamed Rainbow Sponge Cake 蒸彩虹海绵蛋糕







材料 :(6“ 方模, 底部涂油铺纸)

5 全蛋
黄油 1/2 T (ovelette)
细砂糖 90 g

低粉 100 g

玉米油  50 g
牛奶 50 g
香草精 1 t

* 1 t 红麯粉,1/2 t 红麯粉, 黄色素,1/2 t 绿茶粉,蓝色素,紫色素

做法 :蛋糖和黄油搅打至浓,滴落有折痕,筛入低粉,刮刀切拌均,浇入油,牛奶和香精,拌均。 面糊分6份,调颜色(调色时,先用1小匙面糊化开颜色,再回到面糊,刮刀轻切拌均)。每层中火蒸7分钟。蒸的时候用锡箔纸盖好防水滴. 中途可加添滚水以免水干。待凉后,脱模,直切片,每片大约4-5mm, 切太厚蛋糕卷起时易裂开。

每片蛋糕抹上喜欢的馅料像是奶油霜,kaya等,顺势卷起来即成迷你蛋糕卷。




Wednesday, December 7, 2016

Puding Lumut 青苔燕菜 + jelly cream 花

 





青苔燕菜  :(和我年前分享的椰汁蛋花燕菜是同样的做法,只不过因为是绿色,样子也像青苔,所以称它为Puding Lumut);

燕菜粉 4  t
蛋 2 (打散)
糖 120 g
水 400 g
班兰汁 250 g (大约10片班兰叶加水搅烂取汁)
浓椰浆 200  g
盐 少许


做法 :(实作看这里

所有材料拌均,中火不断搅拌以免粘底,煮至大滚可见椰浆蛋花浮起。倒入模具,待温凉,冷藏冰箱。

jelly cream 圣诞花:花嘴 wilton 352

* 如果想要燕菜凝固后有较明显的两层,蛋液可减至一个。




Sunday, November 27, 2016

Cheese Tart 芝士塔 - 巧克力,咖啡和奥利奥





塔皮:看这里

芝士馅:

125 g 芝士奶油 (室温)
40 g 糖粉 (过筛)
90g UHT 鲜奶油(动物性鲜奶油/淡奶油),打发至不流动

* 1 t - 2 t 即溶咖啡粉/ 适量oreo 饼碎/ 待温凉的溶化巧克力

做法 :

芝士奶油和糖打至顺滑,加入即溶咖啡粉或溶化巧克力拌均。加入打发淡奶油,拌均。oreo 口味 :饼碎最后才加。

装入挤花袋,挤入烤好的塔皮里,冰冻1小时,取出,刷一层杏子亮油或镜面果胶,再放入普通冷藏1-2小时,随意装饰。

我很喜欢的爬地热销甜点,简单做法但非常好吃!从冰箱取出,趁冷的时候吃才是 👍👍👍💘

*  依自己喜好可以再做其他口味变化比如黑芝麻,绿茶等等



Thursday, November 17, 2016

Chocolate Ecstasy Cake (Chocolate Orange Mousse Cake )








蛋糕材料 :

玉米油 40 克
低粉 75 克
温牛奶 40 克 + 15 g 可可粉 拌均
蛋黄 4 (中蛋)

蛋白 4
细纱糖 70 克
醋 数滴

做法 : (预热烤箱160 c;18cm圆模)

1) 蛋白和醋打起,分次加入糖,打至硬性发泡,分次加入蛋黄,慢速拌均。
2)筛入低粉,橡皮刮刀切拌均。最后浇入油和牛奶(可预先混合油和奶),拌均。
3) 烘烤45 分钟或轻按表面能弹起. 倒扣, 放凉后徒手脱模. 横切3片。

巧克力香橙慕斯:

250 g 淡奶油 加 1 T 细砂糖打发至不流动
鱼胶粉 8 克 + 水 25 克拌均
香橙果酱 75 克
橙汁75 克
橙皮屑 1
220 g 黑巧克力(切小块或用巧克力纽扣)

做法:

将果酱和橙汁,橙皮屑煮热,加入鱼胶粉,煮至溶化。
倒入巧克力里,拌至溶化。待凉,加入打发淡奶油。

焦糖杏仁或榛果:

50g 糖
30 g 杏仁粒/杏仁片或榛果 (炒或烤香)

将糖小火煮至金黄色,加入杏仁片,倒在防沾布铺平待干硬。装入塑料袋,擀面棍敲碎。

巧克力镜面参考这里

材料 :

水 125 g
糖 225 g
鱼胶粉 10 g

可可粉 30 g
Nutella 80 g (或其他牌子hazelnut chocolate spread )
巧克力 70 g
淡奶油 60 g

做法 :水,糖和鱼胶粉拌均,煮至溶化及滚至103c, 离火,加入可可粉,nutella和巧克力,拌至溶化,最后加入淡奶油,拌均,过滤,待凉,备用。

有剩余的镜面,密封,冷藏冰箱,用时加热煮溶化。

组合:活底模或慕斯模 (蛋糕要比模具小一些或将蛋糕修饰)

一片蛋糕放入模底,舀入慕斯,撒上焦糖杏仁,铺上另一片蛋糕,舀入慕斯,撒焦糖杏仁,盖上最后一片蛋糕。倒入慕斯,冷藏冰箱4-6小时或隔夜定型。

取出,用热毛巾捂住模具片刻,脱模。淋上镜面 (也看这里




Friday, November 11, 2016

烫面奶油蛋糕







食谱参考Josephine

材料 :

A)
100 g 优质有盐奶油 (切块;不要用软化奶油)
40 g 牛奶
1/2 t rum 酒 或rum 香精 (自选)
1/2 t 香草精
80 g 低粉
4 蛋黄

(B)
4 蛋白
80 g 细砂糖
白醋/柠檬汁 几滴

拌好的蛋黄糊
做法: 预热烤箱150c ; 18-19cm圆模

1) 将奶油和牛奶小火搅拌煮至溶化, 离火,筛入粉类,拌至无干粉即可。
2) 分次加入蛋黄和香精,手动打蛋器(hand whisk)拌均 。每次加入蛋黄,都要拌至被吸收才加入下一个,以免油水分离。
3) 蛋白和醋打起,分次加入糖,打至硬性发泡(8-9分发)。先舀入小部分蛋白糊到蛋黄糊,用橡皮刮刀切拌方式将蛋黄糊弄松均匀,再回到蛋白糊里一起切拌均匀。

蒸烤法  :烤箱底部放一盛水烤盘。
上火烘烤20分钟,转上下火, 续烘烤30-35分钟。

取出,倒扣。待凉,徒手脱模。

* 烫面奶油蛋糕就像是奶油蛋糕的灵魂住在棉花蛋糕的身体里,口感轻盈而且不油腻。






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