Thursday, September 27, 2012

Chocolate Lemon Cheese Cake


Cheese 蛋糕: Recipe From  Season Cake By Daniel Choong

3 蛋 白
3 蛋黄
46 克 牛油
75 克 糖
300 克 奶油Cheese
115 克鲜奶油
35克 薯粉
一粒 橙 皮
10 克 可可粉或7克奶粉(普通芝士蛋糕)

做法:

预热烤炉160度

蛋白和糖搅拌至轻发
牛油和奶油芝士搅至滑,加入蛋黄,拌均匀
加蛋白糊,搅拌20秒
加入鲜奶油,可可粉,薯粉和橙皮,搅1分钟

将面糊倒入7寸模(一半)
放一油纸在模上,留小隙缝
隔水烘蒸45分钟
拿掉油纸,放入5寸柠檬牛油蛋糕片(如果是普通芝士蛋糕,则可放入巧克力牛油蛋糕,只要颜色有对比),剩余的面糊倒满抹平
再烘蒸45分钟



Tuesday, September 11, 2012

Pumpkin Cheese Cake 南瓜芝士蛋糕




食谱From美味糕点新主张 (薛妃娟)
我用一个五寸活动圆模及两个6.5CM慕斯模(底部以铝箔包覆),模要抹上油

底部:蛋糕一片(也可用一般乳酪蛋糕饼干底,
饼干和奶油大约2对1的比例,只要可捏成团即可)

乳酪蛋糕:

南瓜150克(去皮)
Cream 芝士 250克
幼糖 60克
酸奶 60克 (我用优乳50克)
蛋黄 一个
全蛋一个
动物性奶油50 克

做法:

南瓜蒸熟压烂
芝士加糖隔水煮滑,离火
加入酸奶拌均
加入南瓜拌均
加入蛋黄和蛋拌均
加入鲜奶油拌均

倒入蛋糕上,160C 烘蒸 30 - 40 分钟(或至中间表面轻按有弹性)



Thursday, September 6, 2012

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