Thursday, May 2, 2013

法式蛋白 草莓马卡龙




食谱参照notsohumblepie

2 g 蛋白粉 (我没有Dehydrated 蛋白粉)
14 g  幼糖
110 g 糖粉
65 g 杏仁粉
50 g  蛋白 (新鲜蛋白放入冰箱几天,让它“老”)要用时,解冻
Wilton pink gel color

方法:这里 (我直接打蛋白,没有隔水煮)

我先用170C 烘8分钟,然后150C烘5至8分钟 (温度的调整视个别烤箱而定,温度不对会导致马卡龙饼面裂开)

对我而言,3个因素决定马卡龙的成败:
1)蛋白要打得好
2)蛋白和杏仁粉等不能搅拌不足(马卡龙不长脚),也不能过度搅拌(面糊过稀)
      搅拌好的面糊会有少许亮度。
3)烤箱温度

草莓Cream芝士馅料:
Cream芝士 100 克 (室温)
牛油  20 克
糖粉  20 克
草莓酱 70 克
草莓香精(可免)

把乳酪,牛油及糖粉搅拌均匀,再把草莓酱加进来混合。

草莓酱做法



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