Friday, June 28, 2013

Pandan Buttermilk Cake



Recipe Adapted From Aunty Yochana


125 gm. 无盐奶油
125 gm 白巧克力
90 gm. 班兰汁 (6片班兰叶加少许椰奶用食物搅拌器搅烂,过滤取汁)
75 gm 自发粉
105 gm 蛋糕粉
1/4 tsp.苏打粉
180 gm. 幼糖
2 eggs -轻轻打散
1 tbsp. 玉粟薯油
65 克 buttermilk
1/8 tsp. 盐


方法:

(1) 准备 7 寸模涂油铺纸


(2) 将奶油,白巧克力用慢火煮至滑, 离火,加入班兰汁,拌均


(3) 混合过筛面粉,盐,苏打粉,糖


(4) 混合蛋,油及buttermilk


(5) 将 2 及 4 倒人3,搅拌均匀


(6) 175C 烘 35-40 分钟 或用竹签测试


(7) 让蛋糕在模里放凉,再倒扣在架子上




Wednesday, June 19, 2013

Oreo Mille Crepe 奥力奥法式千层蛋糕





Crepe材料:(不沾平底锅20CM)

面粉 100 克
鸡蛋 2粒 (A)
溶化牛油 30 克(改用植物油,因为怕蛋糕冷冻后变硬)
牛奶 340 ml
幼糖 2 汤匙

黑炭粉(随意)
盐 少许

蛋打散,和糖搅拌,加入牛奶和奶油,拌均。
加入过筛面粉。拌均。
面糊过滤后放置冰箱隔夜。

Pastry Crème Filling 内馅:
食谱From薛妃娟的美味糕点新主张


卡士达:

蛋黄 45 克
细砂糖 40 克
低筋面粉 15 克
鲜奶 215 克
无盐奶油 10克

蛋黄加入糖搅拌均匀
加入过筛面粉
鲜奶分次加入拌均
加入剖开香草夹1/4条
中小火加热,边煮边搅拌,以免结粒,可离火拌均,再续煮至浓稠,出现纹路,沸腾冒泡的状态

离火,把香草夹皮拿出来,加入奶油
隔冰搅拌降温
表面密贴保鲜纸隔开空气,避免产生水气
待冷,使用前需搅拌至滑

拌入100克打发植物性鲜奶油即成了卡士达鲜奶油

每涂一层卡士达鲜奶油在蛋皮上,就撒些Oreo 饼碎

放入冰箱至少3小时或隔夜才食用。(千层蛋糕要趁冷的时候吃)


本来想做20层,可是馅料不够,只做到15层
可能是因为我用挤(Piping)的方式,所以用的馅料相对比较多。
还有,我太小气了,Oreo饼碎放得不够多,要不然就真的是一级棒了。

Tuesday, June 18, 2013

Mille Crepe 香草法式千层蛋糕




材料:(不沾平底锅20CM)

面粉 100 克
鸡蛋 2个
溶化牛油 30 克(改用植物油,因为怕蛋糕冷冻后变硬)
牛奶 340 ml
幼糖 2 汤匙
盐 少许

蛋打散,和糖拌均,加入牛奶和奶油,拌均。
加入过筛面粉。拌均。
面糊过筛后放置冰箱隔夜。

Pastry Crème Filling 内馅:
食谱From薛妃娟的美味糕点新主张


卡士达:

蛋黄 45 克
细砂糖 40 克
低筋面粉 15 克
鲜奶 215 克
无盐奶油 10克


蛋黄加入糖搅拌均匀
加入过筛面粉
鲜奶分次加入拌均
加入剖开香草夹1/4条
中小火加热,边煮边搅拌,以免结粒,可离火拌均,再续煮至浓稠,出现纹路,沸腾冒泡的状态

离火,取出香草夹皮,加入奶油
隔冰搅拌降温
表面密贴保鲜纸隔开空气,避免产生水气
待冷,使用前需搅拌至滑


拌入80克(随意)打发植物性鲜奶油
一层一层涂摸在蛋皮上。
放入冰箱至少3小时才食用。

这次的饼皮是我煎得最薄的一次,馅料也放得多,我自己觉得挺好吃的(好像在吃香草冰淇淋)。只是在卡士达酱和鲜奶油的比例上,我还要再拿捏一下,感觉上这次的卡士达鲜奶油稍微有些些稀了。

我没有特意去算几层,只是把馅料都用完了。



Tuesday, June 4, 2013

法式蛋白 绿茶马卡龙



马卡龙做法看这里(加了绿茶粉5克)

夹了馅的马卡龙放入冰箱,隔天再吃,味道会更好。

馅料:

50 克 无盐奶油 (室温)
100 克 糖粉
 3 T Lemon Curd 或 半个柠檬汁及皮(磨细)

奶油及糖粉打至乳白色,加入LemonCurd混合均匀,待用


















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