Tuesday, June 18, 2013

Mille Crepe 香草法式千层蛋糕




材料:(不沾平底锅20CM)

面粉 100 克
鸡蛋 2个
溶化牛油 30 克(改用植物油,因为怕蛋糕冷冻后变硬)
牛奶 340 ml
幼糖 2 汤匙
盐 少许

蛋打散,和糖拌均,加入牛奶和奶油,拌均。
加入过筛面粉。拌均。
面糊过筛后放置冰箱隔夜。

Pastry Crème Filling 内馅:
食谱From薛妃娟的美味糕点新主张


卡士达:

蛋黄 45 克
细砂糖 40 克
低筋面粉 15 克
鲜奶 215 克
无盐奶油 10克


蛋黄加入糖搅拌均匀
加入过筛面粉
鲜奶分次加入拌均
加入剖开香草夹1/4条
中小火加热,边煮边搅拌,以免结粒,可离火拌均,再续煮至浓稠,出现纹路,沸腾冒泡的状态

离火,取出香草夹皮,加入奶油
隔冰搅拌降温
表面密贴保鲜纸隔开空气,避免产生水气
待冷,使用前需搅拌至滑


拌入80克(随意)打发植物性鲜奶油
一层一层涂摸在蛋皮上。
放入冰箱至少3小时才食用。

这次的饼皮是我煎得最薄的一次,馅料也放得多,我自己觉得挺好吃的(好像在吃香草冰淇淋)。只是在卡士达酱和鲜奶油的比例上,我还要再拿捏一下,感觉上这次的卡士达鲜奶油稍微有些些稀了。

我没有特意去算几层,只是把馅料都用完了。



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