Wednesday, July 31, 2013

Cake Pop: Despicable me 2 - Minions 神偷奶爸之小黄人





Hershey's recipe

巧克力蛋糕:

2 cup 细糖
1 3/4 cup 面粉
3/4 cup 可可粉
1 1/2 茶匙 发粉
1 1/2 茶匙 苏打粉
1 茶匙 盐
2 蛋
1 cup 牛奶
1/2 cup 植物油
2 茶匙香草精
1 cup 沸水


预热烤炉 180 C.
2 个九寸模涂油,撒些面粉。
将所有干性材料混合. 加入蛋,奶,油及香精,打2分钟
加入沸水,拌匀。 面糊应该是稀的
平分倒入模中
烘30 - 35 分钟或用竹签测试

让蛋糕在模中放凉10分钟才扣出蛋糕。

把蛋糕弄碎,分小份(大概每个45-50克)搓成圆球状,再搓成短圆条。


(可做20-22个左右)


Cake Pop Minions 小黄人: (方法看这里

材料:

1)溶化白巧克力和少许白油(比例100:20)

一部份加入黄色素(身体),一部份 加入蓝色素(裤子),小部份加入褐色

(也可直接用溶化黑巧克力作为眼镜带,头发及嘴巴)

2)M&M 巧克力 (眼睛,手,脚)

3)白色 翻糖 (眼镜)

4)棒棒糖枝







后记:

蛋糕放置冰箱,这样巧克力在沾的时后遇冷比较快凝固,但同时也要快手快脚把做为眼睛,手脚的M&M巧克力沾上。不然的话就要另外再沾过热巧克力才可沾黏。

Tuesday, July 30, 2013

Friday, July 19, 2013

Boston Yam Mouse Pie 波士顿芋头慕斯派







波士顿戚风蛋糕

做法和原味波士顿派一样

没有找到四角架子,却找到了三角架子,可是脚不够长,就用这个方法。。:P
















波士顿慕斯派馅料
食谱参照(修改)世界最新西点制作百科全书 3 (刘荣华)

吉利丁 6 克+ 水 30 克浸泡3-5分钟
蛋黄 2 个
细糖 35 克
少许盐
椰奶 120 克
打发植物性鲜奶油 150 克
芋头泥 150 克
芋头香精和紫色素少许

蛋黄,盐及糖混合,加入吉利丁混合
加入椰奶,拌均
加入芋头
小火加热边煮边搅拌煮差不多微滚,离火
放凉
加入打发植物鲜性奶油
拌均之后就可夹人蛋糕里。

现把底层蛋糕放入派盘,抹一层慕斯派馅(中间抹厚一些),盖上中层蛋糕,再抹一层慕斯派馅,同样中间堆高一些,盖上上层蛋糕。

有剩余的馅料,可以作装饰。

放入冰箱,冷却定型后才切。



Wednesday, July 17, 2013

Durian Cendol Mille Crepe 榴莲晶露法式千层蛋糕







Recipe From Here

Crepe材料:(不沾平底锅Non Stick Pan 24Cm)

面粉 150 克
鸡蛋 3
奶油 45 克 (改用植物油以免蛋糕冷冻后变硬)
牛奶 500 ml
糖 40 克
盐 少许蛋打散,和糖,盐拌均,加入牛奶和奶油,拌均。
加入过筛面粉。拌均。

每煎一层饼皮,都要搅动一下面糊。

先涂抹一层薄薄的油(用纸巾)在加热的不沾锅上,勺子舀人适当的面糊,快速在锅上转一圈,然后倒掉多余的面糊,等饼煎至微黄,再把边边多出来的饼皮以划刀划掉。

(方法参照YK3 French Style Mille Crepe)把饼皮翻面,离火,续煎几秒钟(趁这个时候锅子可以降温)煎好的饼皮放在盘子上,再舀入另一勺面糊。

只有煎第一张饼皮才需要抹油。

这个食谱可以煎多过20张饼皮, 足够让你煎坏很多很多张 :P 。


Cendol卡士达 :
食谱来自薛妃娟的美味糕点新主张(少少修改)

椰奶 280克
蛋黄 60 克
奶油 15 克
面粉 25 克
马六甲糖(Gula Melaka)60 克 (压碎)
硷水 1 茶匙
适量Cendol (买现成或自己做,彻底滤去水份)

方法:
蛋黄打散
加入过筛面粉
椰奶分次加入拌均,加入糖
中小火加热,边煮边搅拌,以免结粒,可离火拌均,再续煮至浓稠,出现纹路,沸腾冒泡的状态
离火,加入奶油及硷水,拌均。
隔冰搅拌降温。
表面密贴保鲜纸隔开空气,避免产生水气
待冷,使用前需搅拌至滑
拌入140克打发植物性鲜奶油即成卡士达鲜奶油。


榴莲馅:

榴莲肉 300 克
打发植物鲜奶油 150 克

打蛋器将榴莲肉搅拌一下,加入打发鲜奶油混合。

一半饼皮抹Cendol馅,一半抹榴莲馅
记得在抹Cendol馅时,铺上Cendol,份量随意
如有剩余的馅料可以拿来做装饰。
放入冰箱至少3小时或隔夜。

每切一片蛋糕,记得都要把刀子抹干净,蛋糕才会看起来“美美”的。

千层蛋糕要冷冻时吃。

I am submitting this post to Aspiring Bakers #33 (July 2013) - Tropical Spiky Month.hosted by Charmaine of Mimi Bakery House



Tuesday, July 16, 2013

Dax

邻居家不要的狗,刚来我家报到时,瘦到。。。


现在。。


家里新添的成员 - 我的第一只宠物猫

她的名字叫new year, 因为是在接近农历新年时,在车来车往繁忙大路上捡到的。
那个时候的她跟手掌差不多大。。


Boston Pie 原味波士顿派



波士顿戚风蛋糕材料:(食谱看这里

蛋黄糊:

蛋黄  4个A蛋
细糖  20 克
盐      少许
鲜奶 50 克
植物油 35 克
过筛低筋面粉 110 克
发粉 2 克

鲜奶加入糖,盐,搅拌,加入蛋黄和油拌均,最后加入粉类,拌均。

蛋白糊:

蛋白  4个A蛋 (大约140克)
细糖 110 克
柠檬汁 1 小 茶匙

蛋白和柠檬汁打至发泡,分次加入糖快速打至硬(干)性发泡。

混合:

1/3蛋白糊加入蛋黄糊,用手动打蛋器拌匀,到回到剩余蛋白里,刮刀上下轻轻翻拌均匀。
倒入9寸斜边派盘,抹平。
170C烘30-35分钟。(温度视个别烤炉)
像一般戚风蛋糕,烘好之后要倒扣,可以倒扣在四角架上冷却,切成2或3片。


我没有四脚架子,所以用这个方法。。
倒扣的时候要非常小心,我的蛋糕边边就是被模具压到凹进去了。

馅料:

动物性鲜奶油 250 克 (趁冷的时候打,要不然就要隔冰打了)
糖粉 25 克

鲜奶油和糖粉打发(刚开始用快速打,稍微浓稠时,调低速打,不然的话,可能会打过头奶油和水成分离状态)。

先把底层蛋糕放入派盘,抹一层馅料(中间抹厚一些),盖上中层蛋糕,再抹一层馅料,同样中间堆高一些,盖上上层蛋糕,撒上糖粉。
蛋糕放入冰箱,冷却定型才切。

后记:
这个蛋糕看似简单,可要做到表面不裂,冷切后不缩不长皱纹,圆圆滑滑的,好难呀。。。虽然如此,还是值得一做再做,因为实在是太好吃了!



Friday, July 12, 2013

Chocolate Chiffon Cake 巧克力戚风蛋糕




食谱参照这里




蛋黄糊:

蛋黄4
水125克
玉米油75毫升(5汤匙)
Valrhona 法芙娜 62%巧克力35克
低粉125克
Valrhona 法芙娜 可可粉35克
小苏打 1/8 小匙
盐 1/4 小匙
细糖30克(我用黄糖)

蛋黄加入糖,盐,水,油,最后粉类拌均,然后和切碎巧克力混合


蛋白糊:
蛋白5个
细糖120克

我加了1/2茶匙柠檬汁到蛋白里,打至发泡,才分次加入糖,续打至9分发


混合

取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊,上下拌均匀后(可以用手动打蛋器搅拌均匀),倒回剩余的蛋白糊中,刮刀上下翻拌均匀


面糊倒入模中,轻震几下

170C 45-50 分钟 (我烘55分钟)

21 CM 戚风模





Sunday, July 7, 2013

Blueberry Mille Crepe 蓝莓法式千层蛋糕




Crêpes(24Cm不沾平底锅):

3 蛋
40 g 糖
2 汤匙动物性鲜奶油或植物油
340 ml 牛奶
100 g 面粉 过筛
少许盐

蛋打散,和糖盐拌均,加入牛奶,奶油,拌均。
加入过筛粉类。拌均。
面糊过筛后放置冰箱隔夜。

煎饼皮之前,先涂抹一层薄薄的油(用纸巾)在不沾锅,勺子舀人适当的面糊,快速在热锅上转一圈,然后倒掉多余的面糊,等饼煎至微黄,再把边边多出来的饼皮以划刀划掉。
只有煎第一片才需要抹油。


Pastry Cream :
食谱Adapted From薛妃娟的美味糕点新主张
250 g  牛奶
200 g  蓝莓馅 (Blueberry Pie Filling)
蛋黄 60 g
糖 40 g
面粉 25克
无盐奶油 20 克
一茶匙 蓝莓香精

蛋黄和糖搅拌
加入过筛面粉
鲜奶分次加入拌均,
中小火加热,边煮边搅拌,以免结粒,可离火拌均,再续煮至浓稠,出现纹路,沸腾冒泡的状态
离火,加入奶油。
隔冰搅拌降温,加入蓝莓馅和香精,拌均。
表面密贴保鲜纸隔开空气,避免产生水气
待冷,使用前需搅拌至滑

拌入140克打发植物性鲜奶油(如果觉得稀,可加多一些打发鲜奶油,但是也不要太多,不然口感就像在吃鲜奶油)
每层饼皮上先涂一层薄薄巧克力酱,然后抹一层馅料
放入冰箱至少3小时或隔夜。

千层蛋糕要冷冻的时候吃。


Wednesday, July 3, 2013

法式蛋白 百香果马卡龙



马卡龙做法看这里



Passion Fruit Curd 馅料 (Recipe From Here):

50 g 百香果泥
芒果/百香果香精 1 茶匙
30 g 糖
1 蛋
1/3 茶匙 吉利丁粉 + 1 汤匙 冷水 (吉利丁泡在冷水里)
120 g  无盐冷冻奶油切小块
1 g 盐

百香果和糖搅拌,

加入蛋续搅拌均匀,过滤
用小火边煮边轻轻搅拌至滚,离火
加入吉利丁,搅拌至吉利丁溶化,加入奶油及盐,搅拌至滑
放入冰箱冷冻


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
script src='//ajax.googleapis.com/ajax/libs/jquery/1.11.1/jquery.min.js'/>