Sunday, July 7, 2013

Blueberry Mille Crepe 蓝莓法式千层蛋糕




Crêpes(24Cm不沾平底锅):

3 蛋
40 g 糖
2 汤匙动物性鲜奶油或植物油
340 ml 牛奶
100 g 面粉 过筛
少许盐

蛋打散,和糖盐拌均,加入牛奶,奶油,拌均。
加入过筛粉类。拌均。
面糊过筛后放置冰箱隔夜。

煎饼皮之前,先涂抹一层薄薄的油(用纸巾)在不沾锅,勺子舀人适当的面糊,快速在热锅上转一圈,然后倒掉多余的面糊,等饼煎至微黄,再把边边多出来的饼皮以划刀划掉。
只有煎第一片才需要抹油。


Pastry Cream :
食谱Adapted From薛妃娟的美味糕点新主张
250 g  牛奶
200 g  蓝莓馅 (Blueberry Pie Filling)
蛋黄 60 g
糖 40 g
面粉 25克
无盐奶油 20 克
一茶匙 蓝莓香精

蛋黄和糖搅拌
加入过筛面粉
鲜奶分次加入拌均,
中小火加热,边煮边搅拌,以免结粒,可离火拌均,再续煮至浓稠,出现纹路,沸腾冒泡的状态
离火,加入奶油。
隔冰搅拌降温,加入蓝莓馅和香精,拌均。
表面密贴保鲜纸隔开空气,避免产生水气
待冷,使用前需搅拌至滑

拌入140克打发植物性鲜奶油(如果觉得稀,可加多一些打发鲜奶油,但是也不要太多,不然口感就像在吃鲜奶油)
每层饼皮上先涂一层薄薄巧克力酱,然后抹一层馅料
放入冰箱至少3小时或隔夜。

千层蛋糕要冷冻的时候吃。


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