Tuesday, July 16, 2013

Boston Pie 原味波士顿派



波士顿戚风蛋糕材料:(食谱看这里

蛋黄糊:

蛋黄  4个A蛋
细糖  20 克
盐      少许
鲜奶 50 克
植物油 35 克
过筛低筋面粉 110 克
发粉 2 克

鲜奶加入糖,盐,搅拌,加入蛋黄和油拌均,最后加入粉类,拌均。

蛋白糊:

蛋白  4个A蛋 (大约140克)
细糖 110 克
柠檬汁 1 小 茶匙

蛋白和柠檬汁打至发泡,分次加入糖快速打至硬(干)性发泡。

混合:

1/3蛋白糊加入蛋黄糊,用手动打蛋器拌匀,到回到剩余蛋白里,刮刀上下轻轻翻拌均匀。
倒入9寸斜边派盘,抹平。
170C烘30-35分钟。(温度视个别烤炉)
像一般戚风蛋糕,烘好之后要倒扣,可以倒扣在四角架上冷却,切成2或3片。


我没有四脚架子,所以用这个方法。。
倒扣的时候要非常小心,我的蛋糕边边就是被模具压到凹进去了。

馅料:

动物性鲜奶油 250 克 (趁冷的时候打,要不然就要隔冰打了)
糖粉 25 克

鲜奶油和糖粉打发(刚开始用快速打,稍微浓稠时,调低速打,不然的话,可能会打过头奶油和水成分离状态)。

先把底层蛋糕放入派盘,抹一层馅料(中间抹厚一些),盖上中层蛋糕,再抹一层馅料,同样中间堆高一些,盖上上层蛋糕,撒上糖粉。
蛋糕放入冰箱,冷却定型才切。

后记:
这个蛋糕看似简单,可要做到表面不裂,冷切后不缩不长皱纹,圆圆滑滑的,好难呀。。。虽然如此,还是值得一做再做,因为实在是太好吃了!



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