Friday, July 19, 2013

Boston Yam Mouse Pie 波士顿芋头慕斯派







波士顿戚风蛋糕

做法和原味波士顿派一样

没有找到四角架子,却找到了三角架子,可是脚不够长,就用这个方法。。:P
















波士顿慕斯派馅料
食谱参照(修改)世界最新西点制作百科全书 3 (刘荣华)

吉利丁 6 克+ 水 30 克浸泡3-5分钟
蛋黄 2 个
细糖 35 克
少许盐
椰奶 120 克
打发植物性鲜奶油 150 克
芋头泥 150 克
芋头香精和紫色素少许

蛋黄,盐及糖混合,加入吉利丁混合
加入椰奶,拌均
加入芋头
小火加热边煮边搅拌煮差不多微滚,离火
放凉
加入打发植物鲜性奶油
拌均之后就可夹人蛋糕里。

现把底层蛋糕放入派盘,抹一层慕斯派馅(中间抹厚一些),盖上中层蛋糕,再抹一层慕斯派馅,同样中间堆高一些,盖上上层蛋糕。

有剩余的馅料,可以作装饰。

放入冰箱,冷却定型后才切。



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