Friday, July 12, 2013

Chocolate Chiffon Cake 巧克力戚风蛋糕




食谱参照这里




蛋黄糊:

蛋黄4
水125克
玉米油75毫升(5汤匙)
Valrhona 法芙娜 62%巧克力35克
低粉125克
Valrhona 法芙娜 可可粉35克
小苏打 1/8 小匙
盐 1/4 小匙
细糖30克(我用黄糖)

蛋黄加入糖,盐,水,油,最后粉类拌均,然后和切碎巧克力混合


蛋白糊:
蛋白5个
细糖120克

我加了1/2茶匙柠檬汁到蛋白里,打至发泡,才分次加入糖,续打至9分发


混合

取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊,上下拌均匀后(可以用手动打蛋器搅拌均匀),倒回剩余的蛋白糊中,刮刀上下翻拌均匀


面糊倒入模中,轻震几下

170C 45-50 分钟 (我烘55分钟)

21 CM 戚风模





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