Wednesday, July 17, 2013

Durian Cendol Mille Crepe 榴莲晶露法式千层蛋糕







Recipe From Here

Crepe材料:(不沾平底锅Non Stick Pan 24Cm)

面粉 150 克
鸡蛋 3
奶油 45 克 (改用植物油以免蛋糕冷冻后变硬)
牛奶 500 ml
糖 40 克
盐 少许蛋打散,和糖,盐拌均,加入牛奶和奶油,拌均。
加入过筛面粉。拌均。

每煎一层饼皮,都要搅动一下面糊。

先涂抹一层薄薄的油(用纸巾)在加热的不沾锅上,勺子舀人适当的面糊,快速在锅上转一圈,然后倒掉多余的面糊,等饼煎至微黄,再把边边多出来的饼皮以划刀划掉。

(方法参照YK3 French Style Mille Crepe)把饼皮翻面,离火,续煎几秒钟(趁这个时候锅子可以降温)煎好的饼皮放在盘子上,再舀入另一勺面糊。

只有煎第一张饼皮才需要抹油。

这个食谱可以煎多过20张饼皮, 足够让你煎坏很多很多张 :P 。


Cendol卡士达 :
食谱来自薛妃娟的美味糕点新主张(少少修改)

椰奶 280克
蛋黄 60 克
奶油 15 克
面粉 25 克
马六甲糖(Gula Melaka)60 克 (压碎)
硷水 1 茶匙
适量Cendol (买现成或自己做,彻底滤去水份)

方法:
蛋黄打散
加入过筛面粉
椰奶分次加入拌均,加入糖
中小火加热,边煮边搅拌,以免结粒,可离火拌均,再续煮至浓稠,出现纹路,沸腾冒泡的状态
离火,加入奶油及硷水,拌均。
隔冰搅拌降温。
表面密贴保鲜纸隔开空气,避免产生水气
待冷,使用前需搅拌至滑
拌入140克打发植物性鲜奶油即成卡士达鲜奶油。


榴莲馅:

榴莲肉 300 克
打发植物鲜奶油 150 克

打蛋器将榴莲肉搅拌一下,加入打发鲜奶油混合。

一半饼皮抹Cendol馅,一半抹榴莲馅
记得在抹Cendol馅时,铺上Cendol,份量随意
如有剩余的馅料可以拿来做装饰。
放入冰箱至少3小时或隔夜。

每切一片蛋糕,记得都要把刀子抹干净,蛋糕才会看起来“美美”的。

千层蛋糕要冷冻时吃。

I am submitting this post to Aspiring Bakers #33 (July 2013) - Tropical Spiky Month.hosted by Charmaine of Mimi Bakery House



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