Friday, August 30, 2013

2013 莲蓉制作

本来不打算做莲蓉,买现成多方便呀,何必那么辛苦呢?可我就是按耐不住,过动儿呵,没办法坐得住。。


材料:

600 克 有皮开边湘莲
2 茶匙 苏打粉
500 克 糖  (我agak-agak,  一直在试甜度,也不知放了多少,不过肯定比500克的糖少)
500 Ml 花生油 (减至400Ml)
2 汤匙麦芽糖

做法:
湘莲放入水煮滚,加入苏打粉,继续煮10分钟。隔去水份,用清水搓洗去掉莲子皮(不用洗得太干净,大部分的皮已经在煮的当儿去掉了)。

莲子放入锅里,倒入清水盖过莲子,大火煮沸,再用小火煮至莲子熟软(可以用快熟炉或电饭锅),取出,隔去水份,趁热,加入450克糖,待凉。

莲子用食物搅拌机搅打至滑。

热锅放油100Ml,加入100克糖煮至金黄色,把莲子加进来,用大火煎炒10分钟左右(水干)
其余的油分次加入(2-3次)小火炒至浓,续炒10分钟。放入麦芽糖,炒5分钟,即成莲蓉。待冷,密盖一至二天才用。

成品

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