Tuesday, August 13, 2013

Maple Syrup Swiss Roll 枫糖蛋奶卷



详细食谱看 这里

蛋糕卷食谱:(烤盘28cmx28cm铺纸)

100g 蛋黄
38g 细糖

7g 蜜糖
17g 玉米油
12g 鲜奶


165g 蛋白
54g 细糖
54g 蛋糕粉

做法:

蛋黄糊:
1)蛋黄与糖搅拌至糖溶化
2)加入蜜糖,搅拌至蛋黄变浅色
3)牛奶与植物油略加热到温热后,搅拌均匀到看不出明显的油水分离。
4)倒入蛋黄液2)中
5)继续搅拌至均匀。

蛋白糊:
蛋白打至起泡,分次加入糖,打至湿性发泡(9分发)

混合:
先把1/3份蛋白糊加入蛋黄糊,拌均(上下翻拌)
再加入剩余的蛋白糊
分两次加入过筛面粉,拌均

170C 烘 16-18分钟(视个别烤炉,我烘了25分钟),烘之前震一下模具。

出炉以后也震一下模具,再把四周的纸撕开散热。


枫糖夹馅做法(有修改):
牛奶:100g 
香草夹 1/4 条
枫糖:30g
蛋黄:25g (我用一个A蛋)
玉米淀粉(改成面粉):8g 
奶油:40g
植物性鲜奶油:70g

蛋黄和枫糖搅拌
加入过筛面粉
鲜奶分次加入拌均,加入剖开香草夹
中小火加热,边煮边搅拌,以免结粒,可离火拌均,再续煮至浓稠,出现纹路,沸腾冒泡的状态
离火,加入奶油
隔冰搅拌降温
待冷
拌入打发鲜奶油

把馅料涂抹在蛋糕上,卷起。
放置冰箱,冷切定型后才切。

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