Monday, August 26, 2013

2013 Moon Cake 传统月饼



食谱取自幸福洋溢

饼皮材料(大约12个170克月饼):

300g 低筋面粉
220g 糖浆 (买现成或DIY)
60g 花生油
1茶匙 碱水
(全部材料搅拌均匀,休面2-4小时)

搽料:
蛋1粒(打散)
一点盐

做法:

1.)皮料:馅料的比率 40克:130克或50克:120克 (月饼重量是170克)

2.)将皮料按扁包入馅料搓圆,月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼,轻敲使之脱模。

3.)排在铺了蛋糕纸的烤盘上。

4.)放入预热的烤箱以190-200度烘10-12分钟。取出待冷。

5.)月饼冷后,搽上蛋液再烤10-12分钟至上色。


月饼糖浆DIY:

材料与做法:
http://www.youtube.com/watch?v=MKueJkDihRU


以下是莲蓉的做法:(因为觉得很麻烦,现在我的月饼馅料都是买现成的。不过勤劳的人可以来试做看看)

材料:

600 克 有皮开边湘莲
2 茶匙 苏打粉
550 克 糖 (觉得甜,可以减)
500 Ml 花生油
2 汤匙麦芽糖

做法:
湘莲放入水煮滚,加入苏打粉,继续煮10分钟。隔去水份,用清水搓洗去掉莲子皮。

莲子放入锅里,倒入清水盖过莲子,大火煮沸,再用小火煮至莲子熟软(可以用快熟炉或电饭锅),取出,隔去水份,趁热,加入450克糖,待凉。

莲子用食物搅拌机搅打至滑。

锅里倒入100Ml 油,放100克糖煮至金黄色,把莲子加进来,用大火煎炒10分钟左右(水干)
油分次加入(2-3次)小火炒至浓(不会软啪啪的),续炒10分钟。放入麦芽糖,炒5分钟,即成莲蓉。待冷,密盖一至二天才用。





2 comments:

  1. 月饼很漂亮,我还没开工呢!

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  2. 我已经很久没做月饼了,这次纯粹是玩玩的,因为家人都不怎么爱月饼。

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