Monday, August 19, 2013

Pandan Chiffon Cake 烫面班兰戚风蛋糕



更新版:多烘10分钟,多加了10克面粉(因为用了A蛋,我不喜欢蛋糕太松软)
下次可以试用B 蛋或C 蛋,蛋糕比较挺



食谱参照 Wen's Delight
材料:
蛋黄 5
椰奶 - 70g
班兰汁 - 40g
奶油 - 50g
蛋糕粉或自发粉- 90g
蛋白 - 5
幼糖 - 80g

20-21 cm 戚风模

做法:

1)预热烤炉170 deg C

2)把椰奶,奶油,班兰汁煮至奶油溶化, 离火,趁热加入过筛面粉,混合均匀

(丛妃娟老师网记看来的-〉烫粉的温度大约65C)

3)蛋黄慢慢加入,搅拌均匀(蛋黄完全融入混合为止,这个阶段应该已是面糊,如果是难以搅拌的面团则表示刚才煮奶油和水的温度太高了,混合蛋白糊时需花些功夫拌均而导致蛋白糊容易消泡)

4)蛋白打起粗泡,分次加入糖打至硬性.

5)先加3份一蛋白糊到蛋黄糊拌均,再慢慢倒入其余的蛋白糊,轻轻上下翻拌均匀

6)头10分钟用 170 deg C 烘, 然后用 150 deg C 烘 35 -40 mins.



第一版本--没有美丽的金黄色,蛋糕有些湿


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