Monday, September 30, 2013

Pumpkin Ogura Cake & Pumpkin Kaya 南瓜相思蛋糕与南瓜咖椰


模具 8寸圆模底部铺纸。

蛋黄糊:
蛋黄 5 个 (A)
全蛋 1 个
粟米油  40 克
南瓜泥  100 克
盐 少许
特幼面粉  70 克

蛋和油打至颜色变浅起小泡, 加入其他材料,拌均。

蛋白糊:
蛋白 5 个 (A)
细糖  70 克
柠檬汁 1/2 茶匙

把蛋白和柠檬汁打至起泡,分次加入糖,打至蛋白糊拿起不滴落。

轻轻混合蛋黄糊和蛋白糊。轻震一下烘盘才放入烤箱. 150 C 蒸烘 50-60 分钟。

出炉,倒扣,10分钟后脱模。

待凉,切2片, 抹上南瓜咖椰。

南瓜咖椰 (食谱看这里 ) :

200 克 椰奶
300 克 南瓜泥
130 克 糖
班兰叶 数片

所有材料用果汁机打幼,小火不停搅拌煮至浓稠.


Friday, September 27, 2013

Pandan Macapuno Cake 班兰椰子戚风蛋糕


食谱看这里 (有修改)

班兰戚风蛋糕:
120 g 蛋糕粉 (面粉90 克 + 玉米粉 30 克)
1/4 t 盐
20 g 细糖
80 g 班兰汁
50 g 油
蛋黄 4 (A)
色素

蛋白 4  (A)
细糖 60 g
柠檬汁 1/4 t 

预热烤箱180 C,  2 个 9"圆模.  (我用一个9寸圆模, 蛋糕切两片)

一般戚风蛋糕的做法. 烘30分钟或用竹签测试.

夹馅:

A) 3 蛋白

B) 150 克 糖
     100 克椰水
    班兰叶 数片
    1/4 t 嗒嗒粉

C) 227 g 奶油切块

D) 一个嫰椰肉切细条

做法:
B)边煮边搅拌至糖溶化. 然后停止搅拌小火续煮至浓(大约5分钟), 同一个时候, 蛋白打至不滴落, 慢慢将糖水倒进来, 继续打至硬及降温. 分次加入奶油, 打至滑.

蛋糕组合:
涂抹一层椰子蛋白奶油霜在一片蛋糕, 铺上椰肉. 盖上另一片蛋糕.  

装饰蛋糕:
剩下的奶油霜涂摸在蛋糕表面, 抹至滑, 撒些椰肉在中间, 旁边挤上绿色奶油霜既可.

PS : 我用嫰椰肉代替Macapuno -> Mutant Coconut




Wednesday, September 25, 2013

Philippines Buko Pandan Cups 菲律宾班兰椰子甜品杯



食谱参考  这里 和 这里

材料:(8 - 10 个 小小杯)

A)1 个 椰子肉切小块状或细条

B)班兰果冻 :

      15 克 鱼胶粉
      200 ml 班兰汁
      绿色素少许
      1 T  糖

鱼胶粉,糖和100ml 班兰汁混合,搅拌煮至鱼胶粉溶化,再加入另外100ml班兰汁煮至锅边微沸,离火,加入色素,倒入模具放凉待凝结。切小块状。


C)适量 nata de coco (可免)

D)  1/8 杯 沙谷 (煮至透明)

E)一个 椰子水 + 清水 (共 400 克)
     细糖 2 T
     班兰叶 数片
     Instant jelly 8 克 (如要结实一些, 可以加到10克)
     绿,黄色素 少许
   
     所有E材料煮滚, 稍微降温一些才倒入杯里。
     
     原来这个部分用了很多Cream 及 Condensed Milk, 是液体状. 做成甜品杯, 就改成布丁

F) 300 克 浓椰奶 ,绿豆粉30克,少许盐

    混合所有材料,小火边煮边搅拌至有小硬块,离火,搅拌至滑,再续煮一会至浓.

做法:
把沙谷,班兰果冻,nata de coco, 椰肉放入杯子,倒入E)放入冰箱稍微凝结,顶层淋上F)即可。放置冰箱冷冻后才食用。

椰子加班兰整体口感很清爽不甜腻, 炎日天气吃起来特别清凉.



I am submitting this post to Little Thumbs Up September - Pandan hosted by Joceline @ Butter, Flour & Me, organized by Zoe@ Bake For Happy Kids and Mui Mui @ My Little Favourites DIY.



Sunday, September 15, 2013

Vietnamese Pandan Honeycomb Cake 越南班兰蜂巢糕






这是一款著名的越南小吃(越南语叫Banh Bo Nuong),看起来像是一般我们熟悉的白糖糕,但口感却是绝然不同。它外皮烘得金黄微脆,里头则是Chewy有嚼劲的。有的人喜欢把它做得很厚像蛋糕一样,有的人则喜欢薄薄的像白糖糕,无论长怎样,都很好吃啦。

Recipe From Here


材料:

150 克 椰奶 
50 克 浓缩班兰汁 (可以增加班兰汁,减少椰奶,加起来200克)
180克-200克 细糖
少许盐
225 克 薯粉
5 蛋 (A)
2 & 1/2 茶匙 Single Acting 发粉(不要用Double Acting)

准备9“ X 9”方模

1。预热烤箱180C,把底部涂油模具放置烤箱里
2。椰奶,班兰汁,糖,盐 搅拌微波30秒,让糖溶解。待凉
3。蛋轻轻打散,分次加入过筛薯粉及发粉,轻轻用木匙拌均。
4。 把2) 加入 到 3)  ,混合 (有的食谱在这个步骤才开始加发粉) 过滤。
5。 模具从烤箱拿出来,倒入面糊,烘大约30-35分钟至金黄色。待凉脱模切片。(烘的时候,不要打开烤箱的门)

做这道小吃,几点要注意:

第一: 确保你用的是Single-Acting 发粉
第二:步骤3)与4)搅拌面糊的时候要有耐性,慢慢轻轻的拌,不要把空气拌人到面糊,不然烘的时候空气变热使它膨胀,冷的时候会收缩的厉害,成品就不会有美丽的蜂窝组织。木匙或刮刀动到底部不要提起来,轻轻不断用画圈圈方式搅拌至充份混合。如果有少许块装没关系,倒入模具之前会被过滤掉。
第三:烤箱温度不够热,烘出来的成品也不会有蜂窝组织。

详细步骤看这里



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Friday, September 13, 2013

British Battenberg Cake 巴腾堡蛋糕

我是从薫依的蛋糕童话认识这个蛋糕的,网上Search了一下。

据说这个英式蛋糕的诞生是为了庆祝 1884年 Battenburg的Louis 王子和 Victoria女皇的孙女 Victoria 公主 的婚礼。但也有其他版本的传说。

蛋糕的历史与资料可以看这里:

http://foodhistorjottings.blogspot.com/2011/08/battenburg-cake-truth.html
http://foodhistorjottings.blogspot.com/2012/04/battenburg-cake-history-again.html


先用这个食谱来开始我浪漫的巴腾堡之旅吧。。。





杏仁蛋糕:
175g 软奶油 (奶油微波至非常软)
175g 细糖
140g 自发粉
50g 杏仁粉
½ tsp 发粉
3 中蛋
½ tsp 香草精

做法:
预热烤箱180C, 2个10cmX20cm 方形烘盘或一个20cmX20cm 方模,中间用裹着锡纸的纸皮间隔,铺纸。
所有材料搅打至滑分两份,一份加入1/4茶匙杏仁精,一份加入1/2茶匙粉红玫瑰香精,烘25-30分钟。出炉后,蛋糕呆在模里10分钟,才脱模放在网架上放凉。


做格子:两片修饰过后的蛋糕,涂上果酱重叠,长的一方中间切开,

其中一片上下调转过来,涂上果酱将两片蛋糕黏在一起。
夹馅:
100g apricot jam (我用了草莓果酱)

装饰外衣:500 克 Marzipan


我没有杏仁膏,也没有做杏仁膏的材料,暂且就用翻糖做蛋糕的外衣吧!







Thursday, September 12, 2013

Crispy Spiral Curry Puff 螺旋咖哩角




Recipe From Here

水油皮:

300g 面粉
½ tsp 盐
½ cup 温水 (110克)
1/4 cup 油 (50克)

搓揉至软及不黏手。分4份,保鲜纸盖着,松弛30分钟

油酥皮:

100克 无盐奶油/菜油(Marjerin)
150克 面粉

先用叉子把奶油及面粉混合成似粗沙状,再用手搓揉至滑及成团,分4份。

水皮包油皮,擀成长方形,卷起成圆筒状,再擀成长形,卷起。分割小份。
切割部位向上,擀成圆薄片,翻面包馅。

另一种檊皮做法可参考以下录影:(这里师傅有教怎样做咖哩角的辫子)


馅料:

1 大葱头
2 瓣蒜米

中火热油爆香,加入3马铃薯(大约250克切小块),100克切丁鸡胸肉(随意,可以放多些肉),2汤匙煮肉用的咖哩粉,炒至所有材料被咖哩粉覆盖,才加250克水,继续焖至马铃薯变软及水干。加入盐,糖,酱油调味,待凉。在包馅的时候,可另外再加切片鸡蛋。




Wednesday, September 11, 2013

Pandan Ogura Cake 班兰相思蛋糕

正面
反面


模具 8寸圆模底部铺纸。

蛋黄糊:
蛋黄 5 个 (A)
全蛋 1 个
粟米油  50 克
班兰汁+椰浆 60克
盐 少许
低粉或特幼面粉  80 克

蛋和油打至颜色变浅起泡,加入其他材料,拌均。

蛋白糊:
蛋白 5 个 (A)
细糖  80 克
柠檬汁 1/2 茶匙

把蛋白和柠檬汁打至起泡,分次加入糖,打至蛋白糊拿起不滴落。


轻轻混合蛋黄糊和蛋白糊。舀起2汤匙面糊,加入色素,拌均。在画好图案的蛋糕纸上(没有笔印的那面)挤上面糊。先烘一分钟,再倒入其余面糊,150 C 蒸续烘 60 分钟,烘烤之前轻震一下烘盘。

出炉,倒扣,10分钟后脱模。待凉才切片食用。





Monday, September 9, 2013

Caramel Macchiato 焦糖玛奇朵芝士蛋糕

维基百科-Macchiato」是義大利文,意思是「烙印」和「印染」,中文音譯成「瑪奇朵」。「Caramel」就是焦糖的意思。焦糖瑪琪朵就是加了焦糖的Macchiato,代表「甜蜜的印記」。



材料:(6寸活底模)

饼底:
消化饼  70 克
溶化奶油 35 克

蛋糕材料:
奶油乳酪  250 克
鲜奶油 100 克
细糖 20 克
薯粉 15 克
蛋 2 个
浓缩咖啡 20 Ml
焦糖酱 30 Ml


焦糖酱做法:
30 克砂糖锅里不断搅拌至溶化变金黄色,息火,加入20克热水快速搅拌混合均匀即可

预热烤箱160。

奶油乳酪隔水加热至变软,加入浓咖啡及焦糖酱,搅拌均匀,加入砂糖和蛋,拌均,跟着加入鲜奶油和薯粉,拌均。

消化饼及溶化奶油混合,压平于模底(底部用锡纸包裹)。倒入面糊,放在另一个装有热水的烘盘上。用160C,烘蒸60分钟。
出炉后,待凉,放入冰箱,冷藏3个小时。

装饰随意:
巧克力酱:50克巧克力 + 30 克鲜奶油微波溶化,稍微放凉, 倒在蛋糕顶部。放入冰箱冷藏. 摆好草莓,撒上糖粉, 用巧克力片围边。



这款芝士蛋糕很好吃,咖啡夹带着焦糖香味,再配上草莓。。真的很棒!!

Oink Oink Pig Swiss Roll 粉红猪蛋糕卷




食谱和乳牛蛋糕卷一样


模具 10X10寸 铺纸

戚风蛋糕材料:

蛋黄 50 克
油 35 克
鲜奶 50 克
低粉 65 克

蛋白 140 克
细糖 60 克
柠檬汁 1/2 茶匙

一般戚风蛋糕的做法。

舀出3汤匙做好的面糊,其余加入粉红色素,拌均

在铺纸烘盘上画乳牛纹, 150c 烘1分钟 (整个粉红色太无聊,所以用乳牛纹,其实任何花纹都可以,喜欢就好)

剩余粉红面糊倒入烤好的乳牛纹上,抹平,轻震一下烤盘,续烤15~20分钟
出炉后,撕开四周油纸散热,待凉

夹馅(随意,可直接用打发动物性鲜奶油加糖粉或果酱或奶油霜或卡士达鲜奶油或Ganache 或。。。)


草莓乳酪鲜奶油:


30 克 鲜奶油
60 克 Cream Cheese
20 克 糖粉
适量 草莓酱 (买现成或DIY)

把奶油乳酪和糖打至滑,加入鲜奶油,打至浓。加入草莓酱,拌均,放入冰箱,待用。
抹一层草莓乳酪馅料在蛋糕上(没有乳牛纹的一面)。
蛋糕卷起。放置冰箱,定型才切。









Friday, September 6, 2013

紫薯麻糍~Sweet Potato Mochi



食谱看这里


材料: (修改一些)

糯米粉 250克
紫薯泥 150克 (蒸熟过筛)

清水 150 克 (放多少视蒸熟紫薯泥的含水量)
食油 2大匙 (花生油比较香)


配料:

烘香花生碎 300克

炒香芝麻 30克

細砂糖 100克


做法:

1. 將糯米粉,紫薯泥,慢慢加入水拌匀成团即可, 放入烘盘,置入預熱蒸爐以中火蒸45分鐘至熟透.

2. 趁熱取出糯米糰, 加入2汤匙食油, 隔塑胶袋搓揉至光滑(我用机器搅打至滑,用手搓很烫), 表面塗上少許食油防沾, 待冷卻.

3. 把麵糰随意切成小塊, 滾上配料,即可馬上食用(要食用才切).

小熊燕菜

献給我兩个可爱的姪女,为她们在课业和画画的好表現一Congratulations, Isabel and Genice !





Wednesday, September 4, 2013

法式蛋白 巧克力马卡龙



材料:

蛋白 50克
蛋白粉 1/4 茶匙
细糖 20 克
杏仁粉 60 克
糖粉 100 克
黑可可粉 5 克

杏仁粉,糖粉用搅拌机磨幼,和黑可可粉混合,过筛。

做法: 
1。 蛋白和蛋白粉先打至起泡, 慢慢加糖打至湿性发泡
    (Soft Peak,打蛋器拿起蛋白霜有软弯钩)。
2。 把杏仁粉等分3次加入蛋白糊轻轻搅拌均匀。(做法看这里
      搅拌不足,马卡龙不长脚。搅拌过渡,变软很难挤。
3。 用1Cm圆角花嘴挤到蛋糕纸上,如果不熟练,可以先在纸上画圈圈,再照着圈圈挤。
4。等30分钟或更久视天气是否潮湿而定,直到马卡龙表面不沾手。
      170C 烘8分钟, 然后用150C烘 5 - 8 分钟 (各别烤箱,温度不一,需要调整)

原来食谱的温度是150C烘烤25分钟。(可在这个温度,我的马卡龙饼面会裂开)

馅料:

紫薯泥 100 克
糖粉 10 克
动物性鲜奶油  40 克

紫薯泥和糖拌均,过筛,加入打发鲜奶油,混合,待用。

在挤馅时我还加了一些巧克力碎增添口感。

另外, 这款马卡龙夹馅后要立刻享用,  不能等隔天.






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