Wednesday, September 4, 2013

法式蛋白 巧克力马卡龙



材料:

蛋白 50克
蛋白粉 1/4 茶匙
细糖 20 克
杏仁粉 60 克
糖粉 100 克
黑可可粉 5 克

杏仁粉,糖粉用搅拌机磨幼,和黑可可粉混合,过筛。

做法: 
1。 蛋白和蛋白粉先打至起泡, 慢慢加糖打至湿性发泡
    (Soft Peak,打蛋器拿起蛋白霜有软弯钩)。
2。 把杏仁粉等分3次加入蛋白糊轻轻搅拌均匀。(做法看这里
      搅拌不足,马卡龙不长脚。搅拌过渡,变软很难挤。
3。 用1Cm圆角花嘴挤到蛋糕纸上,如果不熟练,可以先在纸上画圈圈,再照着圈圈挤。
4。等30分钟或更久视天气是否潮湿而定,直到马卡龙表面不沾手。
      170C 烘8分钟, 然后用150C烘 5 - 8 分钟 (各别烤箱,温度不一,需要调整)

原来食谱的温度是150C烘烤25分钟。(可在这个温度,我的马卡龙饼面会裂开)

馅料:

紫薯泥 100 克
糖粉 10 克
动物性鲜奶油  40 克

紫薯泥和糖拌均,过筛,加入打发鲜奶油,混合,待用。

在挤馅时我还加了一些巧克力碎增添口感。

另外, 这款马卡龙夹馅后要立刻享用,  不能等隔天.






2 comments:

  1. 我想做马卡龙很久了,但是没信心。食谱抄了,谢谢你的分享。

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  2. 不客气哦。勇敢去试吧,我失败过无数次,但当做成功的那一天,我是世界最快乐的人

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