Tuesday, October 1, 2013

Pandan Chiffon Cake 班兰戚风蛋糕 (加发粉)


20-21cm 戚风模



蛋黄糊:

蛋黄(A) 5
细纱糖 40 克
班兰汁 100 克 + 椰奶 40 克
植物油 40 克
过筛自发粉 150 克

蛋黄和糖打至糖溶化, 加入油, 班兰汁,椰奶,拌均. 最后加入面粉, 轻轻拌均.

蛋白糊 :

冷蛋白(A) 5
细纱糖 80 克
玉米粉 8 克

蛋白先以低速打, 然后中速打, 蛋适度打散成细小气泡后, 调高速打至蛋白糊不流动, 此时才加入1大匙糖,续打,加糖, 最后一次加糖时,也加入玉米粉, 搅打至硬性发泡.

混合:

先将一部分蛋白糊加入蛋黄糊, 翻拌均匀, 再加入剩余的蛋白糊, 上下翻拌均匀.

180 C 烘烤 35- 40 分钟.


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