Wednesday, November 27, 2013

我喜欢吃的 # 2 糯米鸡



食谱自我愛烘培,我愛做飯

材料 :
400g 糯米浸过夜
300g 鸡腿肉 切小块 + 腌肉料腌过夜
冬菇浸软切片
腊肠切片

糯米调味料 :
1 小匙盐, 1 汤匙糖, 1 ½ 小匙麻油
蚝油 2 汤匙,2 汤匙生抽, ½ 小匙胡椒粉
1小匙黑酱油, 绍兴酒 2 汤匙

腌肉料 :
1 小匙盐, 2 小匙糖, ½ 小匙味精(没放)
2 汤匙生抽, 1 汤匙蚝油, 1 小匙麻油
½ 小匙黑酱油, ½ 小匙胡椒粉, 1 ½ 汤匙栗粉
2 汤匙水, 1 小匙酒, 1 汤匙油。



做法 :
1. 沥干糯米, 糯米铺平,戳洞后, 隔水蒸约15分钟, 待稍冷。
2. 加入糯米调味料拌均(先试调味料的味道,做调整后才与糯米拌均)
3. 全部切好之配料分匀在碗中, 放上调好味之糯米饭压好。
4. 每份淋2汤匙水及少许腌肉汁,用大火蒸25-30分钟。

总觉得糯米部份味道不够, 下次我会加些葱蒜炒过, 加些五香粉.
无论如何,还是比外面卖的好吃哦. 自己蒸的糯米好Q哦, 不像外面卖的软软的...

Tuesday, November 26, 2013

Sweet Potato & Oatmeal AKK 紫薯燕麦红龟粿





食谱参考这里 和这里

馅料:

甜绿豆馅(食谱这里) :

200g 绿豆片,洗净,浸隔夜(或最少浸 8 个小时)
20 ml 油,
80-100 g 糖(视个人喜爱调甜度)
少许盐

做法: 将绿豆片沥干水分,放进蒸笼里大火蒸 1 小时或至绿豆片软,放入搅拌机里,加入油、糖和盐打烂成泥,待用 (我先用叉子搅拌,放入塑胶袋,用擀面棍压烂)


糕皮材料:
水 150g 加 即食燕麦40克
粘米粉 40 克
糯米粉 150g
幼糖 30-40g
紫薯泥 100 克 (紫薯蒸熟压烂)
水适量
油 30g

适量香蕉叶

做法:

1) 水 150g 加 燕麦40克 ,微波炉叮熟, 趁热加入粘米粉,搅拌.
2) 加入紫薯,糯米粉,糖及适量水揉成团.(水一点一点加)
3) 最后加入油混合,即可. 让面团休息 15分钟.
4) 面团分成每小份30克, 一份包入20克馅料,然后做造型比如做成红龟粿 或玫瑰花型(手沾一点沾米粉,比较好操作),水滚放进去蒸8-9分钟, 抹油待凉.

玫瑰花做法这里






This post is linked to the event, Little Thumbs up organised by Zoe from Bake for Happy Kids and Doreen from My Little Favourite DIY, hosted by Vivian of Vivian Pang’s Kitchen.


Sunday, November 24, 2013

Mango & Oatmeal Dessert 芒果燕麦黑糯米





食谱参考这里

材料:

红豆/黑糯米 100克
班兰叶 数片
黄糖适量
即食燕麦片40克
鲜奶/水 150-200 克
椰奶适量
芒果1个 (切丁)

做法:
红豆/黑糯米提前用清水浸泡一晚;
泡好的红豆/黑糯米倒入锅中,加足量清水和班兰叶,煮软, 趁热加入黄糖,搅拌均匀
燕麦片和鲜奶煮或微波至软熟,
  
取一只甜品杯,放入一大勺红豆沙/黑糯米,淋上椰奶, 铺平;
加一勺奶香燕麦,同样铺平,再加一勺红豆沙/黑糯米,铺平后淋上椰奶,加芒果丁或其他水果点缀即可。

可以热食或放入冰箱冷藏后再吃.







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Friday, November 22, 2013

Pudding Cake 三色布丁蛋糕

焦糖班兰布丁蛋糕是差不多一样的做法,只是在第一层的焦糖和第二层的鸡蛋布丁做了修改。\^o^/

我做了2种三色布丁蛋糕; 

A) 一种是班兰布丁+ 鸡蛋布丁+ 可可海绵蛋糕
B)   一种是红色布丁+ 鸡蛋布丁 + 班兰芝士蛋糕











第一层班兰布丁材料 (食谱参考这里):

A) 鱼胶粉 7g  +  糖 60 克, 混合
B) 班兰汁 150g (班兰叶加水搅烂,取汁. 越浓班兰汁,颜色越深) 

做法: (如果做红色布丁,加1/2茶匙红麴粉, 用淡班兰汁)

把B煮开,然后把A倒入.搅拌至到糖跟鱼胶粉溶化,熄火,纱布过滤倒入7寸圆模中放凉, 冰箱冷藏凝固.

第二层鸡蛋布丁:

糖 50g + 椰奶/水 75 g (如果要更深一点的黄色, 100g 南瓜泥代替水)
鲜奶 170g
鸡蛋 3 A蛋

做法:

1.把水/椰奶跟糖煮至糖融化,然后加入鲜奶搅拌均匀,熄火,倒入打散了的鸡蛋,拌均。
2.过滤蛋液,倒在凝固的第一层

A) 第三层可可海绵蛋糕:


雞蛋 3 个A蛋
細砂糖 60 g
低筋麵粉 65 g + 可可粉 5 g + 红麴粉 2茶匙
溶化無鹽奶油 30 g

預熱烤箱 160 C

做法:
1) 打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度(約8-10分鐘)
2) 打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的
摺疊痕跡就是打好了
3) 然後將已經過篩的粉类分2次加入以切拌方式混合均勻
4) 再將融化的奶油加入以切拌方式混合均勻
5) 將海綿蛋糕麵糊倒在第二层布丁液上
6) 烤盤注入沸水,水深至少至烤模的1公分高度
放入烤箱中烘烤40 - 45 分鐘 或竹籤插入蛋糕中間沒有沾粘即可出爐

稍微散熱,室溫完全冷透,用保鲜纸包好放入冰箱中冷藏冰透3小时后或隔天用小刀貼緊烤模邊緣劃一圈,用热毛巾热敷底部数秒种 倒扣脫模即可 

或者B) 第三层班兰芝士蛋糕

奶油乳酪  250 克 (室温)
奶油 38 克 (室温)
A 蛋黄 2 个
动物性鲜奶油 30 克 + 椰奶 20 克 + 浓缩沉底班兰汁 45 g
薯粉 28 克
A 蛋白 2 个
细纱糖 60-70 克
绿色素少许 (没放)

預熱烤箱 160 C

1) 蛋白和糖搅拌至轻发 (蛋白糊捞起有软长尾巴)
2) 奶油乳酪和奶油,搅打至滑, 逐步加入蛋黄, 加入1,混合均匀,跟着加入鲜奶油,椰奶,浓缩班兰汁和薯粉,拌均。
倒在第二层布丁液上
放在另一个注入沸水(70-80C)的烤盘,水深至少至模具的1公分高度
烤箱中烘烤60分鐘.

烤好后, 烤箱门稍微打开, 让蛋糕里面放凉1小时. 取出室温待凉.

用保鲜纸包好放入冰箱中冷藏3小时后或隔天用小刀貼緊烤模邊緣劃一圈,用热毛巾热敷底部数秒种 倒扣脫模即可







Tuesday, November 19, 2013

Half-Baked Sponge Cake 半熟海绵蛋糕(凹蛋糕)

我烤了18分钟,若要有流液再多一点, 烤16-17分钟吧


风靡日本的爆浆海绵蛋糕, 其貌不扬, 但胜在内涵. 这蛋糕像牛排一样可以半熟,也可以全熟. 我一定要来试做看看...

食谱Carol

6吋圓模铺纸
两张长形纸交叠

材料:
雞蛋1顆,
蛋黃3個,
細砂糖30g,
蜂蜜15g,
过筛低粉20g(巧克力口味:低粉10克+可可粉10克),
香草精1/4茶匙,

步驟:
1.雞蛋1顆+3個蛋黃放入工作鋼盆中,倒入細砂糖及蜂蜜
2.用打蛋器低速將雞蛋與細砂糖及蜂蜜打散並混合均勻
3.將工作盆放入煮至50度c的溫水中隔水加溫
  (我没有垫温水, 因为最近天气好热蛋液应该比较好打发吧?!)
4.然後打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度
刚出炉
(約8-10分鐘)
5.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊痕跡就是打好了
6.將香草精淋灑在蛋糊上,用橡皮括刀混合均勻
7.然後將已經過篩的低筋麵粉分2次加入以切拌方式混合均勻
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
8.完成的麵糊倒入烤模中
9.放入已經預熱至170度C的烤箱中烘烤16-20分鐘取出
(若希望蛋糕內部比較熟,烘烤時間可以延長至20分鐘,25分鐘是全熟程度)
10.將蛋糕移出烤模,放至鐵網架上至涼再將紙撕開
(若要送人,紙不要撕比較好看)

简单易做又好吃的蛋糕, 而且已延伸到其他口味如抹茶,芝士等, 赶快学起来吧.





Hanjuku Cheese Cake 半熟芝士蛋糕 






Hanjuku 日文是半熟的意思. 不是说蛋糕不熟而是意指蛋糕软棉口感Creamy, 尤其蛋糕中间好像烤不熟的感觉.

Recipe From Here (6寸圆模铺纸)

100 g Cream Cheese (室温切小块)
80-100 g 鲜奶/豆奶 
2 蛋白 , 25 克 细纱糖
2 蛋黄 , 15 克 细砂糖
15 克 薄力粉(低粉)
10 克 玉米粉 
1/2  T 柠檬汁

做法:预热烤箱150c,

1)蛋黄加15克的糖,柠檬汁搅打均匀
2)Cream Cheese 和鲜奶隔水煮至溶化, 加入到1),搅拌均匀。
3)加入过筛粉类,拌均.
4)  蛋白打至粗泡,分次加入25克糖打至蛋白糊不滴落(像做轻乳酪蛋糕蛋白打发的程度)
5)3)分次加入蛋白糊,拌均
6)倒入模具,水浴法烘蒸60分钟(烤温,时间依个别烤箱做调整)
  
 市面上看到的半熟芝士蛋糕大多是小椭圆形像以下酱的(用独特椭圆模具烤的): 
  

 刚才经过某某蛋糕店,忘了是3个还是4个要马币14块呢,难道是我眼花看错了吗??!!
 
 入口既化的半熟芝士蛋糕果然身价不菲呀...


 PS : Hanjuku Cheese Cake 食谱有好多种, 下次再和大家分享另一种我认为更“半熟" 的...

Sunday, November 17, 2013

Cantonese Egg Tart 港式蛋挞



食谱这里
隔塑胶袋擀平

挞皮材料:

面粉 225 克
奶油 125 克 (室温)
糖粉 55 克
蛋(打散) 1
香草精 少許 


奶油分两次加入糖打至淡色, 加入蛋,拌均, 加入香精,拌均. 加入过筛面粉, 搓成团.
圆形切割器


把面团擀平, 然后用圆形切割器割出圆薄面团,铺在模具上,顺着模压平. 这个方式真的比较快哦..



蛋液:

蛋 3
细砂糖 110克
熱水 225 克
淡奶(evaporated milk)85 克
香草精 1/2 茶匙

糖和熱水拌勻至溶解。
蛋和淡奶混合, 加入糖水拌均, 过滤. 


预热烤箱200 c .

把倒滿蛋汁的挞殼放在烤箱底层, 烘烤10-15分钟或挞皮成金黄色. 调低温度到180c, 续烤,

见蛋汁微突起, 立刻打开烤箱门2-3寸, 续烘10-15分钟.
可以用牙簽插入蛋汁,牙簽可以自己竪立起來,即是熟透。

我的烘烤方式 : 挞皮先用200 c 烘10-15分种成金黄色. 出炉, 倒满蛋液, 160 c 续烘20-25 分钟.

因为烘烤的方式不同, 和之前做的蛋挞比起来, 这次蛋挞皮烤的比较焦, 比较脆. 食谱本身倒是没什么大不同.

有些网友一次过把挞皮烤好, 收入密封罐子, 要吃的时候才准备蛋液。这方法对爱吃蛋挞的人应该蛮不错的, 因为可以每天享受到新鲜出炉的蛋挞又不必花太多功夫, 怎么说蛋挞还是最好今日烤今日吃, 隔夜虽然不会坏, 但口感无论再加热还是再烘烤也还是比不上新鲜出炉的.

而蛋液方面如果冷藏得好其实也可以耐个两三天. 所以呀, 做蛋挞其实没有想像中麻烦呢, 只要用对的方法...





Friday, November 15, 2013

Longan Sharkfin's Melon Soup 罗汉果龙眼鱼翅瓜糖水



食谱自特选糕点甜品

材料:

鱼翅瓜或普通冬瓜  300 克
龙眼干 20 粒
罗汉果 1 个
冰糖 200 克 (改成 80 克 马六甲椰糖+120克冰糖)
水 2000 ml
班兰叶 数片

鱼翅瓜去皮去籽, 切小块
罗汉果切半, 洗净.
龙眼干洗净

全部材料中火煮一小时即可.

Thursday, November 14, 2013

原味蛋挞 VS Pandan Egg Tart 班兰蛋挞






食谱自Mikiko

挞皮:

95 克 奶油 
4 克 细砂糖
半个蛋
150 克 面粉
5 克 蛋黄粉
8 克 奶粉

做法:

奶油微波至非常软化,加入其他材料, 拌成团.

面团模型内轻压好(厚度大约5mm), 倒入8分满的蛋液, 放烤炉底层以160 c 烘 25-30 分钟
轻轻摇晃蛋挞,多晃动则未熟, 突起则过熟.

在做第一个蛋挞, 捏好面团时可以秤一下面团重量, 以此重量来分割小面团,直接在模具里压平.

另一种方式则是把面团擀平, 然后用圆形切割器割出圆薄面团,铺在模具上,顺着模压平.

蛋液 :

班兰汁 135 g (原味改成水)
生奶/淡奶(evaporated milk) 40 g
2 蛋
細砂糖 65 g

將水/班兰汁, 一半份量的細砂糖放入鍋中加熱煮至砂糖融化關火
雞蛋+剩下的另一半細砂糖攪拌打散混合均勻,加入生奶,
將班兰液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌
攪拌均勻的雞蛋液用濾網過濾3 次,備用.

脱模时, 模具连同蛋挞反过来, 底部轻轻敲一下即可.

谢谢Mikiko提供的~制作蛋挞时常面对的问题~连接

这几天, 我会再尝试另一个食谱~ 港式蛋挞, 到时再跟大家分享...



Monday, November 11, 2013

Caramel Pudding Cheese Cake 焦糖布丁芝士蛋糕

用了7寸模~~蛋糕看起来好矮哦

Recipe From  Season Cake By Daniel Choong

第一层焦糖:

  50g 糖放入6寸圆模, 汤匙搅拌小火煮至溶化及成金黄色,待凉。(焦糖很烫,所以要小心哦.)

  另一种煮焦糖方式可以看这里

第二层布丁层:

3 蛋黄
100 克 动物形鲜奶油或carnation milk or evaporated milk(淡奶)
1/2 T 细纱糖 (可不放)
35 克 牛奶
1 t 香草精

混合所有材料搅拌至滑,过滤,倒在冷却焦糖上(冷切后的焦糖是凝固状的)

第三层芝士蛋糕层(简易版):

auntyyoung 和 jozelynng看来的简易舒芙蕾芝士蛋糕。

乳酪糊:
冷蛋白 3 (冷蛋白较稳定)
蛋黄 3
Meiji 白巧克力 120 克 (我用黑巧克力)
奶油乳酪 120 克
柠檬/橙皮屑适量 (optional)

详细做法:



预热烤箱170C,
蛋白打至硬性发泡.
隔水煮巧克力至溶化, 加入室温奶油乳酪,搅拌溶化.
离火, 加入蛋黄, 混合均匀.
蛋白糊分次加入,混合均匀.
倒入盛有焦糖和布丁的模具.

水浴法,170度先烤15分鐘,再將烤箱溫度降至160度再烤15分鐘,烤好后,将蛋糕留在烤箱裡再燜15分鐘後取出.
烤好的蛋糕中间表面不会晃动.

置网架上,放凉, 冷藏冰箱1-2小时。

脱模时,翻倒扣在盘子上,有焦糖液流出是正常现象。

单单这个食谱就可以做成一个蛋糕, 我只是多手多脚加了顶层的焦糖和布丁...^_^




Sunday, November 10, 2013

English Lemon Gateau 英式柠檬蛋糕 (百香果版)



食谱取自这里

我把柠檬改成了百香果 ,因为冰箱里只有百香果。(也可改成橙)

柠檬酱:
A:
鸡蛋 2 粒
幼糖 60 g
柠檬汁 65 g + 柠檬皮屑 1 粒 (百香果肉 3个 )

B:
牛油 45 g

表面装饰:
打起植物鲜奶油 150 g

做法:

1) 把 (A) 全部材料混合,隔水搅煮至松发,然后过滤(没有过滤)。
2) 加入 (B) 续搅煮至溶化。
3) 离火,待冷却备用。
4) 盖上保鲜纸。

戚风蛋糕体 (Step Baking Land) :
(6寸或7寸圆模; 6寸切3片, 7寸切2片)

蛋黄糊:

鲜奶  35 克
植物油 30克

自发粉 60 克
C  蛋黄 3

鲜奶和植物油煮热离火,加入自发粉拌均,待温加入蛋黄,搅匀。

蛋白糊:
C 蛋白 3
细砂糖 45 克

蛋白打至粗泡,分次加入糖打至硬性发泡。

混合:
1/3 蛋白糊倒入蛋黄糊拌均, 再倒入其余上下翻拌均匀.

150 C 烘 35 - 40 分钟。

组合:
1.将冷却的蛋糕切成三片,抹上打发鲜奶油,再抹一层柠檬酱;重覆做完。
2.蛋糕外表整个抹上鲜奶油,再淋上柠檬酱,随意装饰即可。




Beary Cheese Cupcake 可爱小熊芝士杯子蛋糕



烘烤之前

食谱自月亮番薯
所需材料:

oreo饼干
迷你饼干
巧克力豆

250g cream cheese
65g 细砂糖
鸡蛋 1个
薯粉 10 克 (可免)
1/2茶匙香草精



做法:预热烤箱150c

1。cream cheese放室温软化,切小块
2。加入糖,搅拌均匀,糖溶解(不要过渡,不然蛋糕会比较硬)
3。加入鸡蛋,薯粉和香精,拌匀即可~
4。纸杯里放一片oreo饼干
5。舀入做好的芝士糊
6。摆上迷你饼干做小熊的装饰
7。用巧克力豆做眼睛和鼻子
8。放入烤箱,烘烤20分钟
*注意温度不要太高,不然蛋糕会裂掉


如果用软软的纸杯, 就要垫上模具




Saturday, November 9, 2013

麦香冰淇淋 ~~Ice Cream Cake 冰淇淋蛋糕





麦香冰淇淋: (食谱这里)

材料:
动物性鲜奶油 300G,
牛奶 150 G
细砂糖 70G,
即食燕麦片 3汤匙
可可粉 2 汤匙

将即食燕麦片和牛奶混合放入微波炉叮熟,取出加入可可粉搅拌均匀..冷却备用
鲜奶油和糖打发. 加入以上冷却混合物, 搅打拌均. 

放入冰箱冰冻 之后,隔半个小时取出一次这样搅打一遍..共打4次
如果用冰淇淋机,  直接倒入冰淇淋机搅打至非常浓稠.















冰淇淋蛋糕食谱这里 :

所需材料:(17cm活动模)

1.戚风巧克力蛋糕体一个
2.冰淇淋(随喜爱):草莓冰淇淋 +  巧克力冰淇淋 + 麦香冰淇淋  
3.饼干层:奥利奥 8-10 片(取出白色夾馅)
4.巧克力糖浆(Hershey's ~Chocolate Syrup)
5.装饰随意:巧克力块切碎片、动物鲜奶油(打起)

步骤:
1.所有冰淇淋從冰箱冷凍取出放置室溫软化。

2.奥利奧夾心饼干裝入较厚的塑膠袋中,用擀面棍打碎(备用)。

3.分离模底部板子包覆一层保鮮模,將巧克力蛋糕体放入。

4.软化的冰淇淋放入大碗中搅散成乳霜狀(动作要快)。

5.將巧克力雪糕鋪上,撒上奥利奥饼干与巧克力糖浆。

6.草莓雪糕冰淇淋填入,再散上奥利奧饼干碎。放置冰箱冰冻

7.准备做麦香冰淇淋.  做好倒入6),放置冰箱冰凍庫中冰冻過夜至少8-10小時变硬。

10.冷凍完成的冰淇淋蛋糕取出脫模。

11.打发动物性鮮奶油均勻抹在蛋糕表面。散上巧克力块切碎片~(装饰自由发挥)


巧克力戚风蛋糕体 17cm圆模

材料:

蛋黄糊:
2粒 A蛋黄
20g幼糖
24g 粟米油
50g 牛奶
48g 低粉
20g 可可粉

所有材料顺序搅拌均匀.

蛋白糊:
2粒 A蛋白
35g 细砂糖

蛋白打至粗泡, 分次加入糖打至湿性发泡

将蛋白霜分3次拌入蛋黄糊里,拌均.把面糊倒圆模里。
烤箱预热后,170度烘烤35-40分钟或竹签测试.
出炉,立刻取出倒扣,待凉后才脱模。

完成后的冰淇淋蛋糕取出后回温一段时间才吃!









This post is linked to the event, Little Thumbs up organised by Zoe from Bake for Happy Kids and Doreen from My Little Favourite DIY, hosted by Vivian of Vivian Pang’s Kitchen.

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