Sunday, November 17, 2013

Cantonese Egg Tart 港式蛋挞



食谱这里
隔塑胶袋擀平

挞皮材料:

面粉 225 克
奶油 125 克 (室温)
糖粉 55 克
蛋(打散) 1
香草精 少許 


奶油分两次加入糖打至淡色, 加入蛋,拌均, 加入香精,拌均. 加入过筛面粉, 搓成团.
圆形切割器


把面团擀平, 然后用圆形切割器割出圆薄面团,铺在模具上,顺着模压平. 这个方式真的比较快哦..



蛋液:

蛋 3
细砂糖 110克
熱水 225 克
淡奶(evaporated milk)85 克
香草精 1/2 茶匙

糖和熱水拌勻至溶解。
蛋和淡奶混合, 加入糖水拌均, 过滤. 


预热烤箱200 c .

把倒滿蛋汁的挞殼放在烤箱底层, 烘烤10-15分钟或挞皮成金黄色. 调低温度到180c, 续烤,

见蛋汁微突起, 立刻打开烤箱门2-3寸, 续烘10-15分钟.
可以用牙簽插入蛋汁,牙簽可以自己竪立起來,即是熟透。

我的烘烤方式 : 挞皮先用200 c 烘10-15分种成金黄色. 出炉, 倒满蛋液, 160 c 续烘20-25 分钟.

因为烘烤的方式不同, 和之前做的蛋挞比起来, 这次蛋挞皮烤的比较焦, 比较脆. 食谱本身倒是没什么大不同.

有些网友一次过把挞皮烤好, 收入密封罐子, 要吃的时候才准备蛋液。这方法对爱吃蛋挞的人应该蛮不错的, 因为可以每天享受到新鲜出炉的蛋挞又不必花太多功夫, 怎么说蛋挞还是最好今日烤今日吃, 隔夜虽然不会坏, 但口感无论再加热还是再烘烤也还是比不上新鲜出炉的.

而蛋液方面如果冷藏得好其实也可以耐个两三天. 所以呀, 做蛋挞其实没有想像中麻烦呢, 只要用对的方法...





No comments:

Post a Comment

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
script src='//ajax.googleapis.com/ajax/libs/jquery/1.11.1/jquery.min.js'/>