Monday, November 11, 2013

Caramel Pudding Cheese Cake 焦糖布丁芝士蛋糕

用了7寸模~~蛋糕看起来好矮哦

Recipe From  Season Cake By Daniel Choong

第一层焦糖:

  50g 糖放入6寸圆模, 汤匙搅拌小火煮至溶化及成金黄色,待凉。(焦糖很烫,所以要小心哦.)

  另一种煮焦糖方式可以看这里

第二层布丁层:

3 蛋黄
100 克 动物形鲜奶油或carnation milk or evaporated milk(淡奶)
1/2 T 细纱糖 (可不放)
35 克 牛奶
1 t 香草精

混合所有材料搅拌至滑,过滤,倒在冷却焦糖上(冷切后的焦糖是凝固状的)

第三层芝士蛋糕层(简易版):

auntyyoung 和 jozelynng看来的简易舒芙蕾芝士蛋糕。

乳酪糊:
冷蛋白 3 (冷蛋白较稳定)
蛋黄 3
Meiji 白巧克力 120 克 (我用黑巧克力)
奶油乳酪 120 克
柠檬/橙皮屑适量 (optional)

详细做法:



预热烤箱170C,
蛋白打至硬性发泡.
隔水煮巧克力至溶化, 加入室温奶油乳酪,搅拌溶化.
离火, 加入蛋黄, 混合均匀.
蛋白糊分次加入,混合均匀.
倒入盛有焦糖和布丁的模具.

水浴法,170度先烤15分鐘,再將烤箱溫度降至160度再烤15分鐘,烤好后,将蛋糕留在烤箱裡再燜15分鐘後取出.
烤好的蛋糕中间表面不会晃动.

置网架上,放凉, 冷藏冰箱1-2小时。

脱模时,翻倒扣在盘子上,有焦糖液流出是正常现象。

单单这个食谱就可以做成一个蛋糕, 我只是多手多脚加了顶层的焦糖和布丁...^_^




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