Sunday, November 10, 2013

English Lemon Gateau 英式柠檬蛋糕 (百香果版)



食谱取自这里

我把柠檬改成了百香果 ,因为冰箱里只有百香果。(也可改成橙)

柠檬酱:
A:
鸡蛋 2 粒
幼糖 60 g
柠檬汁 65 g + 柠檬皮屑 1 粒 (百香果肉 3个 )

B:
牛油 45 g

表面装饰:
打起植物鲜奶油 150 g

做法:

1) 把 (A) 全部材料混合,隔水搅煮至松发,然后过滤(没有过滤)。
2) 加入 (B) 续搅煮至溶化。
3) 离火,待冷却备用。
4) 盖上保鲜纸。

戚风蛋糕体 (Step Baking Land) :
(6寸或7寸圆模; 6寸切3片, 7寸切2片)

蛋黄糊:

鲜奶  35 克
植物油 30克

自发粉 60 克
C  蛋黄 3

鲜奶和植物油煮热离火,加入自发粉拌均,待温加入蛋黄,搅匀。

蛋白糊:
C 蛋白 3
细砂糖 45 克

蛋白打至粗泡,分次加入糖打至硬性发泡。

混合:
1/3 蛋白糊倒入蛋黄糊拌均, 再倒入其余上下翻拌均匀.

150 C 烘 35 - 40 分钟。

组合:
1.将冷却的蛋糕切成三片,抹上打发鲜奶油,再抹一层柠檬酱;重覆做完。
2.蛋糕外表整个抹上鲜奶油,再淋上柠檬酱,随意装饰即可。




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