Tuesday, November 19, 2013

Half-Baked Sponge Cake 半熟海绵蛋糕(凹蛋糕)

我烤了18分钟,若要有流液再多一点, 烤16-17分钟吧


风靡日本的爆浆海绵蛋糕, 其貌不扬, 但胜在内涵. 这蛋糕像牛排一样可以半熟,也可以全熟. 我一定要来试做看看...

食谱Carol

6吋圓模铺纸
两张长形纸交叠

材料:
雞蛋1顆,
蛋黃3個,
細砂糖30g,
蜂蜜15g,
过筛低粉20g(巧克力口味:低粉10克+可可粉10克),
香草精1/4茶匙,

步驟:
1.雞蛋1顆+3個蛋黃放入工作鋼盆中,倒入細砂糖及蜂蜜
2.用打蛋器低速將雞蛋與細砂糖及蜂蜜打散並混合均勻
3.將工作盆放入煮至50度c的溫水中隔水加溫
  (我没有垫温水, 因为最近天气好热蛋液应该比较好打发吧?!)
4.然後打蛋器以高速將蛋液打到起泡並且蓬鬆的程度
刚出炉
(約8-10分鐘)
5.打到蛋糊蓬鬆拿起打蛋器滴落下來的蛋糊能夠有非常清楚的摺疊痕跡就是打好了
6.將香草精淋灑在蛋糊上,用橡皮括刀混合均勻
7.然後將已經過篩的低筋麵粉分2次加入以切拌方式混合均勻
(不要過度攪拌避免麵粉產生筋性影響口感)
8.完成的麵糊倒入烤模中
9.放入已經預熱至170度C的烤箱中烘烤16-20分鐘取出
(若希望蛋糕內部比較熟,烘烤時間可以延長至20分鐘,25分鐘是全熟程度)
10.將蛋糕移出烤模,放至鐵網架上至涼再將紙撕開
(若要送人,紙不要撕比較好看)

简单易做又好吃的蛋糕, 而且已延伸到其他口味如抹茶,芝士等, 赶快学起来吧.





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