Thursday, November 14, 2013

原味蛋挞 VS Pandan Egg Tart 班兰蛋挞






食谱自Mikiko

挞皮:

95 克 奶油 
4 克 细砂糖
半个蛋
150 克 面粉
5 克 蛋黄粉
8 克 奶粉

做法:

奶油微波至非常软化,加入其他材料, 拌成团.

面团模型内轻压好(厚度大约5mm), 倒入8分满的蛋液, 放烤炉底层以160 c 烘 25-30 分钟
轻轻摇晃蛋挞,多晃动则未熟, 突起则过熟.

在做第一个蛋挞, 捏好面团时可以秤一下面团重量, 以此重量来分割小面团,直接在模具里压平.

另一种方式则是把面团擀平, 然后用圆形切割器割出圆薄面团,铺在模具上,顺着模压平.

蛋液 :

班兰汁 135 g (原味改成水)
生奶/淡奶(evaporated milk) 40 g
2 蛋
細砂糖 65 g

將水/班兰汁, 一半份量的細砂糖放入鍋中加熱煮至砂糖融化關火
雞蛋+剩下的另一半細砂糖攪拌打散混合均勻,加入生奶,
將班兰液慢慢一點一點加入,一邊加入一邊攪拌
攪拌均勻的雞蛋液用濾網過濾3 次,備用.

脱模时, 模具连同蛋挞反过来, 底部轻轻敲一下即可.

谢谢Mikiko提供的~制作蛋挞时常面对的问题~连接

这几天, 我会再尝试另一个食谱~ 港式蛋挞, 到时再跟大家分享...



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