Sunday, December 29, 2013

GDL Tau Fu Fah 自制豆花凉粉芋圆冰




GDL 豆花食谱

黄豆 300 克
水 2200 克
班兰叶 数片
GDL (果酸) 3.5 克或1茶匙 + 30 克 温水混合

黄豆浸泡水(食谱之外的水) 至少6个小时或隔夜
黄豆和2200克水分次放入食物搅拌器, 搅拌磨成豆浆糊.
滤布过滤豆浆两次.
豆浆和班兰叶一起轻轻不断搅拌煮至滚, 期间要不断把浮抹捞起.
煮沸后, 降温至80c-85c,
把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。
边加入GDL边快速地搅拌,一定要均匀。
盖上盖子, 静置15分钟凝结.

另外, 不要加过多的GDL, 会导致豆腐花口感过酸.


芋圆,蕃薯圆食谱

去皮后芋头/番薯:100克 
 (尽量不要蒸太湿, 要不然要加过多的木薯粉, 煮熟以后,口感硬邦邦,咬不动)
木薯粉 30 克
细糖 2 汤匙 (原食谱鼓励不加糖,怕影响湿度. 煮好再沾糖)
滚水 适量

芋头,番薯蒸熟压烂。加入木薯粉,及糖拌均。
边搓揉边加滚水(一点一点加, 避免加过多) , 搓至成团不沾手即可。

把粉团搓成条状,切成小块(可沾少许薯粉避免沾粘),放人滚水煮至浮起发胀。


黑糖浆食谱(From Ice Desserts):

黑糖/黄糖 100克
水 100 克
麦芽糖 50 克
蜂蜜 20 克

所有材料煮至溶化,待凉 (不要用Aluminium 锅,以免糖浆变色)

班兰姜糖水 :

120 克 糖
200 克 水
班兰叶 数片
姜 数片

所有材料煮至糖溶化, 待凉.

PS : 以上糖浆, 依需要做加减份量.

豆花凉粉芋圆冰:

先在碗里
准备碎冰 
舀几勺豆花
放一些凉粉,红豆,切块芋头和切块番薯,淋上黑糖浆或班兰姜糖水,再摆上
芋园, 蕃薯圆 即可。


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