Monday, April 29, 2013

法式蛋白 蓝莓马卡龙


马卡龙做法看这里


  
Filling 馅料:

100 g Swiss Meringue Buttercream 瑞士蛋白奶油霜
50 g Blueberry Jam  蓝莓酱
蓝莓香精 1茶匙  (可免)

马卡龙夹了馅放到冰箱隔天再吃,让馅料香味充分被饼干吸收。



    Sunday, April 28, 2013

    Blueberry Buttermilk Cupcake 蓝莓杯子蛋糕



    Recipe From Here

    蓝莓酱 随意
    Buttermilk 1 cup
    牛油 170 g
    幼糖 170 g
    蛋 3
    香草香精 2 teaspoons
    蛋糕粉 250 g
    发粉  1 1/2 teaspoons
    苏打粉 1/2 teaspoon
    柠檬皮磨碎 1 teaspoon
    橙皮磨碎 1 teaspoon

    方法:


    • 1)预热烤炉180C

    • 2)牛油和糖用搅拌机打至淡色

    • 3)蛋一个一个加,搅拌均匀,才加另一个。加入香精,混合

    • 4)加入过筛粉类,混合均匀,加入Buttermilk,拌匀

    • 5)加入柠檬皮及橙皮,拌匀

    • 6)倒一半入模,拌入蓝莓酱,倒入另一半面糊,

    •       再随意拌入蓝莓酱。

    •      也可以做成杯子蛋糕,1茶匙蓝莓酱分两次拌人

    • 7)杯子蛋糕烘20-25分钟

    Thursday, April 25, 2013

    Rainnie


    刚捡到的时候


    现在的Rainnie



    Wednesday, April 24, 2013

    Mango


    听说Bull Terrier 会咬死人,可我家的Mango胆小又害羞。。

    又是巧克力杯子蛋糕






    Recipe From here

    材料:

    45 g 可可粉

    90 g 热水

    220 克 面粉

    1/2 t 苏打粉

    1/2  t 炮打粉

    1/4 t 盐

    170 g  无盐奶油

    150 g 幼糖

    2 蛋

    2 t  香草精

    1/2  cup sour cream 酸奶油,室温 (可用Yogurt,优乳代替)





    方法:

    1)预热烤炉 180 c

    2)混合可可粉及热水至滑

    3)混合面粉,苏打粉,炮打粉及盐

    4)把奶油及糖用微波炉溶化,然后 用搅拌机中速打至凉,大概4到5分钟

    5)蛋一个一个加,每加入一个蛋必须确保充分混合均匀

    6)加入香草精,(2),打至均匀

    7)减速,(3)及 酸奶油交替分两次加入,打至混合均匀

    8)倒入涂油铺纸烘盘或做成杯子蛋糕


    杯子蛋糕烘20分钟

    Monday, April 22, 2013

    Peaches


    想做这样的蛋糕很久了。。玫瑰花蛋糕 Rosette Swirled Cake


    食谱Nasi Lemak Lover.







    蛋糕:

    355g 蛋糕粉

    2tsp 发粉
    1/2tsp 盐
    200g 牛奶  (我改成了120g蓝莓优格及80g牛奶及一茶匙香草精/蓝莓香精-->优格加牛奶适当的比例能增加蛋糕的湿润)
    350 g 幼糖 (减至280因为考虑到我用的馅料都很甜)
    227g 无盐奶油, 室温放软
    4  A 蛋

    馅料:ganache 甘那许 (巧克力酱)及蓝莓酱

    方法:


    1. 预热烤炉180c,五个7寸锡模


    2. 混合面粉,发粉,盐

    3. 低速打牛油及糖至混合,调至高速打至淡色,约两分钟

    4. 鸡蛋一个一个加,每加一个蛋都要搅拌均匀后才加另一个

    5。(2)及牛奶这时交替加入进来,混合均匀

    6。分成五份,按自己喜好调不同颜色。
    (我用蓝莓香精,巧克力香精及紫色素调色)

    7. 烘20到25分钟。

    8。让蛋糕呆在模里大约5分钟,才倒扣在架子上放凉


    9。第一层蛋糕抹上ganache,第二层抹上蓝莓酱。重复步骤。


         最后用swiss meringue buttercream 瑞士蛋白霜奶油 装饰。(大概两份食谱里的分量)

         先把蛋糕用奶油抹平后才做玫瑰花装饰.

    我用的是2D Wilton 花嘴 因为没有1M (用wilton 1M 花嘴, 裱出来的玫瑰会更美)。


    玫瑰花做法看这里.










    这蛋糕让我太惊喜,不只松软,也很湿润,再加上巧克力配上篮莓,很搭喔。。下次我会尝试做其他口味的。

    如果刚从冰箱拿出来,就要解冻再吃,因为跟其他牛油蛋糕一样,冷冻过后就会稍微变硬。


    Flower Crown 头花

    住在美国的外甥女要我给她做戴在头上的花环, 于是参考了这里,准备了一些工具,就开始动手做了3个:

    做这花环其实不难,只是粘的部分要注意,选择适当的粘胶。我用了这种用火来溶化后才能沾粘的粘胶,几次烫到手,痛死了。。






    Saturday, April 20, 2013

    Durian Ice Cream 榴莲冰淇淋

    Refer To Kitchen Corner , 其实这个食谱和芒果冰淇淋的做法是一样的,只是把芒果改成了榴莲。如果你也喜欢榴莲,那么赶快动手做吧,你不会后悔的。


    300 gm. 榴莲肉
    80 gm. 糖
    200 gm. 植物性鲜奶油打发至硬
    100 gm. 原味优乳

    方法:

    (1) 鲜奶油搅打至成硬性,榴莲和糖搅拌至糖溶化
    (2) 混合优乳及榴莲,再把鲜奶油加进来
    (3) 混合均匀。
    (4) 放入冰箱 冰冻。



    Peaches

                                                           Pi Pi , 整幅画,妈咪把你画得最好了

    Dreamncake


    Angry Bird & Minion









    Friday, April 19, 2013

    草莓杯子蛋糕








    • 2/3 cup 草莓
    •  (我把新鲜草莓加少许水用食物搅拌机搅拌至幼再加一大匙糖煮至稍浓,放凉)
    • 1杯半 220 克 过筛面粉
    • 1 tsp. 炮打粉
    • 1/4 tsp. 盐
    • 1/4 cup 牛奶,室温(我用草莓牛奶)
    • 1 tsp. 香草精
    • 110 克 无盐奶油, 室温
    • 200 克 幼糖
    • 1 large 蛋,室温
    • 2 large 蛋白,室温
    方法:
    1)预热烤炉180c

    2)混合面粉,炮打粉及盐
    3)另外一个小碗混合牛奶,香草精及草莓泥1/3杯,剩余可作装锁
    4)中速搅拌牛油至稍成淡色,加入糖续打至均匀
    5)加入蛋及蛋白,混合均匀
    6)(2)及(3)交替加入用慢速打至混合均匀。

    烘20分钟








    P

    Thursday, April 18, 2013

    堂弟的结婚蛋糕




    那两个娃娃花了半天的时间。。

    Justin 's 1st Birthday


    Mother's Birthday - 2011



    构思从网上COPY的,只是做了一些修改


    Happy Mother's Day - 2011



    Super Easy Chocolate Cupcake 超简单巧克力杯子蛋糕










    Recipe From here


    1 1/2 cups flour 面粉
    1 cup sugar 幼糖
    1 teaspoon baking soda 苏打粉
    1/2 teaspoon salt 盐
    1/2 cup cocoa powder 可可粉
    1 cup water 水
    1/2 cup vegetable oil 植物油
    1 teaspoon vinegar 醋

    1 egg (optional) (可免)


    Buttermilk or milk may be substituted for water and melted butter may be substituted for the oil.
    水可以用牛奶或Buttermilk代替,溶化牛油可以替代植物油


    Directions 方法:


    1
    Mix all of the ingredients well with a mixer or wooden spoon. It should be brown and smooth, free of lumps.

    所有材料搅拌至滑无颗粒。

    2 烘烤

    Bake at 180 c for 20 minutes.

    3. 装饰

    Decorate with buttercream and  gum paste flower.

    If the cupcakes are for adult then you may consider add some instant coffee powder (mix well with warm water) and cut down a bit on the cocoa powder.


    Friday, April 12, 2013

    Sago Melaka Lapis 沙谷糕




    Recipe adapted From  Delicious Nyonya Kueh & Desserts

    A) 400 g sago 沙谷
         300g water 水

    B) 210 g grated white coconut 椰丝 (我减至100g, 其他等Kueh 完成才撒上)
         220 sugar 细纱糖
        pinch of salt 少许盐

    C) Gula Melaka 椰糖
         4 T water 水

     D)  pandan Juice 4 T 班兰汁

    Method:

    1. Soak A for 30 mins  A浸泡30分钟,滤去水份。
    2. Melt C over low heat. Strain and cool. C 煮溶.
    3. Mix 1 and B well, divide into 3 portions . 将沙谷和B混合均匀, 分三份.
    4. Add C to  portion 1, add D to portion 2, set aside portion 3. 一份加入C, 一份加入D , 一份原味.
    5. Line 7 inches square cake tin with banana leaf. 7 寸方模, 铺香蕉叶.
    6. Spread portion 1 in the tin, press lightly with spatula, Steam for 30 mins. 倒入一份沙谷,蒸30分钟至透明.
        (Sago should look transparent)
    7. Repeat for the other 2 layers. 另外两层重复步骤.
    8. Cool before cutting. 待凉才切.






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