Wednesday, May 29, 2013

法式蛋白 咖啡焦糖马卡龙





马卡龙做法看这里 (另加了可可粉1t)


内馅 Recipe From Here



咖啡焦糖:(可早一天准备)

70g 糖
30g 动物性鲜奶油
¾ tsp 即溶咖啡粉
⅛ tsp 盐
30g 无盐奶油
30g 白巧克力


1)把鲜奶油,咖啡粉和盐微波30秒直到咖啡粉和盐溶化

2)糖用中火煮至溶化,然后转小火煮至金黄色,离火,慢慢倒入1),搅拌 (小心,不要被烫到)

3)加入奶油及巧克力,搅拌至滑

4)放凉




Wednesday, May 22, 2013

Banana Cupcake 香蕉杯子蛋糕


Recipe From Here


180 克牛油
180 克幼糖
全蛋 130 克(稍微打散)
250 克蛋糕粉 (200克面粉及50克玉米粉)
1 茶匙 发粉
1/2茶匙苏打粉
220 克搅烂香蕉
50克 Evaporated Milk或动物性鲜奶油
1/2 茶匙Vanila香精或者香蕉香精

打发牛油和糖至乳白色
慢慢加入蛋液,拌均
加入奶及香蕉泥
最后加入过筛粉类,拌均

180 C 烘 25-30 分钟


Wednesday, May 15, 2013

Thursday, May 9, 2013

French Meringue Macaron 法式蛋白马卡龙


 Recipe From My Baking Class's Instructor Ms Tan:
  •     almond powder 杏仁粉130 g   (65 g)
  •     icing sugar  糖粉 220 g   (110 g)
  •     egg white 蛋白 100 g (50 g(aged for at least 24 hours)
  •     caster sugar 幼糖 35 g (18 g)
  •     meringue powder 蛋白粉 2 g (1 g


    Method :

   1) sift almond powder, icing and powder coloring
          过筛杏仁粉,糖粉和粉状色素
   2) beat egg white , meringue powder and sugar until medium-stiff peak
         蛋白,蛋白粉和糖打至中硬性发泡 (做法看这里
   3)Mix Both   混合蛋白糊及杏仁粉等 
       (avoid under-mixing or over-mixing,不要搅拌不足也不要过度搅拌)
   4) pipe on parchment paper , rest for 30 mins until skin form 
         (挤在蛋糕纸上,等30分钟或更久视天气是否潮湿而定,直到马卡龙表面不沾手)
   5)烘 150 c  for 25 mins. (温度时间依自己的烤箱调整)














Monday, May 6, 2013

法式蛋白 黑芝麻马卡龙(咸焦糖馅)


马卡龙做法看这里 ( 加了5克黑芝麻粉)

咸焦糖馅料:

240g 糖
80g 水
115g 奶油
150g UHT 鲜奶油

小火煮糖和水至糖溶化, 加入奶油. 续煮至金黄色
离火, 加入鲜奶油, 搅打均匀,  小火续煮至浓稠.

在夹馅时, 撒些海盐即可.




Saturday, May 4, 2013

Sweet Corn Chiffon 玉米戚风蛋糕




Recipe Adapted From Wen's Delight

材料:

(A)蛋黄糊

5 蛋黄
60g 幼糖
100g 罐头玉米泥
45g 玉米油
75g 面粉
35g 玉米粉 (或者110克蛋糕粉代替面粉和玉粟薯粉)
玉粟薯香精 1 tsp


(B)蛋白糊

5 蛋白
60g 幼糖
1/4tsp 达达粉


蛋白打至起泡,分次加入糖打至9分发。


混合
先把小部分蛋白加入蛋黄糊,轻轻搅拌均匀,然后再倒回到剩余的蛋白中搅拌均匀(可以用手来搅拌)

20cm 戚风模 170C 烘 40-45 分钟


Thursday, May 2, 2013

陪伴


法式蛋白 草莓马卡龙




食谱参照notsohumblepie

2 g 蛋白粉 (我没有Dehydrated 蛋白粉)
14 g  幼糖
110 g 糖粉
65 g 杏仁粉
50 g  蛋白 (新鲜蛋白放入冰箱几天,让它“老”)要用时,解冻
Wilton pink gel color

方法:这里 (我直接打蛋白,没有隔水煮)

我先用170C 烘8分钟,然后150C烘5至8分钟 (温度的调整视个别烤箱而定,温度不对会导致马卡龙饼面裂开)

对我而言,3个因素决定马卡龙的成败:
1)蛋白要打得好
2)蛋白和杏仁粉等不能搅拌不足(马卡龙不长脚),也不能过度搅拌(面糊过稀)
      搅拌好的面糊会有少许亮度。
3)烤箱温度

草莓Cream芝士馅料:
Cream芝士 100 克 (室温)
牛油  20 克
糖粉  20 克
草莓酱 70 克
草莓香精(可免)

把乳酪,牛油及糖粉搅拌均匀,再把草莓酱加进来混合。

草莓酱做法



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