Friday, August 30, 2013

2013 莲蓉制作

本来不打算做莲蓉,买现成多方便呀,何必那么辛苦呢?可我就是按耐不住,过动儿呵,没办法坐得住。。


材料:

600 克 有皮开边湘莲
2 茶匙 苏打粉
500 克 糖  (我agak-agak,  一直在试甜度,也不知放了多少,不过肯定比500克的糖少)
500 Ml 花生油 (减至400Ml)
2 汤匙麦芽糖

做法:
湘莲放入水煮滚,加入苏打粉,继续煮10分钟。隔去水份,用清水搓洗去掉莲子皮(不用洗得太干净,大部分的皮已经在煮的当儿去掉了)。

莲子放入锅里,倒入清水盖过莲子,大火煮沸,再用小火煮至莲子熟软(可以用快熟炉或电饭锅),取出,隔去水份,趁热,加入450克糖,待凉。

莲子用食物搅拌机搅打至滑。

热锅放油100Ml,加入100克糖煮至金黄色,把莲子加进来,用大火煎炒10分钟左右(水干)
其余的油分次加入(2-3次)小火炒至浓,续炒10分钟。放入麦芽糖,炒5分钟,即成莲蓉。待冷,密盖一至二天才用。

成品

Tuesday, August 27, 2013

Moo Moo Cow Swiss Roll 乳牛蛋糕卷


Recipe From Here


模具11 x 8寸

蛋黄 40 克
细糖 26 克
油 30 克
鲜奶 45 克
低粉 55 克

蛋白 120 克
细糖 20 克

一般戚风蛋糕的做法。

舀3汤匙做好的面糊,加入半茶匙竹碳粉,拌均

在铺纸烘盘上画乳牛纹, 150c 烘1分钟

剩余面糊倒入烤好的乳牛纹上,抹平,轻震一下烤盘,续烤15~20分钟
出炉后,撕开四周油纸散热,待凉

夹馅(随意,可直接用打发鲜奶油加糖粉或果酱或奶油霜。我用的夹馅做法麻烦一点点,可是味道很赞哦):

Oreo 饼干压碎 适量

蛋黄 1 (A)
细糖 30 克
鲜奶 100 克
面粉 8 克
香草夹 1/4 条
无盐奶油 40 克

打发鲜奶油 70 克

蛋黄加入糖搅拌均匀
加入过筛面粉
鲜奶分次加入拌均
加入剖开香草夹1/4条
中小火加热,边煮边搅拌,以免结粒,可离火拌均,再续煮至浓稠,出现纹路,沸腾冒泡的状态
离火,拿出香草夹皮,加入奶油
隔冰降温,待凉。
拌入打发鲜奶油

抹一层馅料在蛋糕上(没有乳牛纹的一面),撒些Oreo 饼碎。
卷起的蛋糕卷放置冰箱,一个小时以后才食用。




Monday, August 26, 2013

2013 Moon Cake 传统月饼



食谱取自幸福洋溢

饼皮材料(大约12个170克月饼):

300g 低筋面粉
220g 糖浆 (买现成或DIY)
60g 花生油
1茶匙 碱水
(全部材料搅拌均匀,休面2-4小时)

搽料:
蛋1粒(打散)
一点盐

做法:

1.)皮料:馅料的比率 40克:130克或50克:120克 (月饼重量是170克)

2.)将皮料按扁包入馅料搓圆,月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼,轻敲使之脱模。

3.)排在铺了蛋糕纸的烤盘上。

4.)放入预热的烤箱以190-200度烘10-12分钟。取出待冷。

5.)月饼冷后,搽上蛋液再烤10-12分钟至上色。


月饼糖浆DIY:

材料与做法:
http://www.youtube.com/watch?v=MKueJkDihRU


以下是莲蓉的做法:(因为觉得很麻烦,现在我的月饼馅料都是买现成的。不过勤劳的人可以来试做看看)

材料:

600 克 有皮开边湘莲
2 茶匙 苏打粉
550 克 糖 (觉得甜,可以减)
500 Ml 花生油
2 汤匙麦芽糖

做法:
湘莲放入水煮滚,加入苏打粉,继续煮10分钟。隔去水份,用清水搓洗去掉莲子皮。

莲子放入锅里,倒入清水盖过莲子,大火煮沸,再用小火煮至莲子熟软(可以用快熟炉或电饭锅),取出,隔去水份,趁热,加入450克糖,待凉。

莲子用食物搅拌机搅打至滑。

锅里倒入100Ml 油,放100克糖煮至金黄色,把莲子加进来,用大火煎炒10分钟左右(水干)
油分次加入(2-3次)小火炒至浓(不会软啪啪的),续炒10分钟。放入麦芽糖,炒5分钟,即成莲蓉。待冷,密盖一至二天才用。





2013 迷你冰皮月饼~~红黄绿(无人造色素)




Recipe From Wendy Kor 

颜色部份材料:

A)红:50克 热水 + 半茶匙 红麹粉
B)黄:40克 南瓜泥(蒸熟立刻压烂)+ 10克水
C)绿: 水 + 适量 班兰叶(搅烂取汁50克,煮滚)

一种颜色月饼的分量(4个迷你月饼):

 Icing sugar 糖粉 25 g
 Koh flour 糕粉 35 g
 shortening 白油 7 g

做法: 

糖粉和糕粉过筛加入颜色和白油一起拌成团,用手拌至成团即可。

冰皮月饼的皮和馅料比率是一对一(25克对25克)。将皮包入馅料,稍微搓圆,月饼模子粘糕粉,将包好的月饼压入模型敲出,放入容器用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏30分钟即可食用。


PS:做好的月饼用保鲜膜包好,隔开空气,不然饼皮会容易变硬。

Saturday, August 24, 2013

Sweet Potato Swiss Roll 紫薯海绵蛋糕卷








Recipe From Yum Yum

紫薯 150 克
牛奶或椰奶 50 克

蛋 5
细糖 90  克
面粉 120 克
溶化奶油 50 克






做法:

紫薯蒸熟压烂,和牛奶搅拌均匀。
蛋和糖打至浓稠,轻轻分次拌人面粉和紫薯泥。拌均
倒入溶化奶油,拌均

11“X14” 烘盘,200 C 烘 15-20 分钟


夹馅:

动物性鲜奶油 100 克
糖粉 10 克

打发,待用。






Friday, August 23, 2013

Passion Fruit And Mango Ogura Cake 百香果芒果相思蛋糕






蛋黄糊:

冷蛋黄 5 (A)
全蛋 1 (A)
玉米油 50 克
盐少许

特幼面粉或蛋糕粉 80  克

A)芒果汁 35 克 ,芒果香精少许,橙色素少许
B)百香果汁 35 克 ,百香果香精少许

蛋黄,蛋,油,盐搅拌均匀。
分两份,各加入A)和B),各拌人面粉40克

蛋白糊:
冷蛋白 5 (A)
细糖 80 克
柠檬汁 1/2 茶匙

蛋白打至发泡,分次加入糖打至硬性发泡

混合:

蛋白糊分两份,各拌入百香果蛋黄糊和芒果蛋黄糊,切拌均匀。

把一份芒果面糊倒入7 寸方形活底模,撒些可可粉,再倒人百香果面糊, 抹平。

预热烤炉160C 烘蒸 60 分钟.  倒扣放凉才脱模。 (我大约15-20分钟过后便脱模)


后记:

烘这一类水果蛋糕,通常我都会放少许香精,这样吃起来才会有味道。
放入烤炉之前要轻震一下烘盘,我老是忘记做这个动作。。 :(

下次或许可以考虑用果酱取代果汁(省略掉香精),只是要放多少呢。。。



那双看不见的手

主耶稣,我爱你

Tuesday, August 20, 2013

虎皮黑芝麻蛋糕卷




Recipe From Elegant Swiss Roll By Kelvin Chai


虎皮蛋糕 :

准备11“X14”铺纸烘盘

180 克 蛋黄
70 克 细糖
40 克 薯粉
1/4  茶匙香草精

蛋黄和糖,香精打至浓稠
加入薯粉,轻拌

面糊倒入烘盘,抹平

放入预热烤炉240C 烘 5 分钟或上色


蛋白黑芝麻卷 (有些修改):

8 蛋白
1/2 茶匙 达达粉或柠檬汁
100  克 细糖
1/2 茶匙 香草精
45 克 面粉
25 可 自发粉
25 克 黑芝麻粉


蛋白和达达粉快速打起泡,分次加入糖,打至湿性发泡
轻轻拌入过筛粉类

倒入11“X14”铺纸烘盘抹平,放入预热烤炉200C 烘8-10 分钟


夹馅:

香橙奶油乳酪霜 (食谱自薛妃娟

奶油乳酪 60 克
无盐奶油 100 克
糖粉30克
橙汁 2 茶匙
橙皮屑 1 颗

软化的奶油乳酪和奶油加入糖粉,刮刀拌合,再用搅拌机打发至颜色变淡,加入橙汁和皮屑,拌均。




Monday, August 19, 2013

Pandan Chiffon Cake 烫面班兰戚风蛋糕



更新版:多烘10分钟,多加了10克面粉(因为用了A蛋,我不喜欢蛋糕太松软)
下次可以试用B 蛋或C 蛋,蛋糕比较挺



食谱参照 Wen's Delight
材料:
蛋黄 5
椰奶 - 70g
班兰汁 - 40g
奶油 - 50g
蛋糕粉或自发粉- 90g
蛋白 - 5
幼糖 - 80g

20-21 cm 戚风模

做法:

1)预热烤炉170 deg C

2)把椰奶,奶油,班兰汁煮至奶油溶化, 离火,趁热加入过筛面粉,混合均匀

(丛妃娟老师网记看来的-〉烫粉的温度大约65C)

3)蛋黄慢慢加入,搅拌均匀(蛋黄完全融入混合为止,这个阶段应该已是面糊,如果是难以搅拌的面团则表示刚才煮奶油和水的温度太高了,混合蛋白糊时需花些功夫拌均而导致蛋白糊容易消泡)

4)蛋白打起粗泡,分次加入糖打至硬性.

5)先加3份一蛋白糊到蛋黄糊拌均,再慢慢倒入其余的蛋白糊,轻轻上下翻拌均匀

6)头10分钟用 170 deg C 烘, 然后用 150 deg C 烘 35 -40 mins.



第一版本--没有美丽的金黄色,蛋糕有些湿


Thursday, August 15, 2013

Hokkaido Chiffon Cake 北海道戚风蛋糕



Recipe From Here

蛋黄糊:

蛋黄 3
细糖 20克
植物油 40ml (大约30克)
鲜奶 40ml 或  40克
蛋糕粉 60 克

所有材料顺续加入搅拌均匀

蛋白糊:

蛋白 3
细糖 40 克

蛋白打至发泡,分次加入糖打至硬性发泡
(没有打得太硬是因为怕蛋糕出炉后收缩太厉害)

混合:

3份1蛋白糊加入蛋黄糊,拌均,倒回到剩余的蛋白糊,拌均

挤入纸杯8分满,150C烘25-30分钟(轻按蛋糕表面能弹起就表示已烤好)


卡士达Cream:

一份或双份枫糖卡士达(多少馅料视个人喜爱)

如果没有枫糖,可用细砂糖或蜂蜜取代。
另外香草夹是重要材料,香精取代的话,味道是天差地远。。


后记:蛋糕表面收缩没有关系,把馅料挤到蛋糕里后就会把蛋糕表皮支撑起来了。
下次我会把蛋白打很硬,烤炉温度调高一些,让蛋糕裂开来,再加上馅料和糖粉,应该也会很不错吧????!



Tuesday, August 13, 2013

Maple Syrup Swiss Roll 枫糖蛋奶卷



详细食谱看 这里

蛋糕卷食谱:(烤盘28cmx28cm铺纸)

100g 蛋黄
38g 细糖

7g 蜜糖
17g 玉米油
12g 鲜奶


165g 蛋白
54g 细糖
54g 蛋糕粉

做法:

蛋黄糊:
1)蛋黄与糖搅拌至糖溶化
2)加入蜜糖,搅拌至蛋黄变浅色
3)牛奶与植物油略加热到温热后,搅拌均匀到看不出明显的油水分离。
4)倒入蛋黄液2)中
5)继续搅拌至均匀。

蛋白糊:
蛋白打至起泡,分次加入糖,打至湿性发泡(9分发)

混合:
先把1/3份蛋白糊加入蛋黄糊,拌均(上下翻拌)
再加入剩余的蛋白糊
分两次加入过筛面粉,拌均

170C 烘 16-18分钟(视个别烤炉,我烘了25分钟),烘之前震一下模具。

出炉以后也震一下模具,再把四周的纸撕开散热。


枫糖夹馅做法(有修改):
牛奶:100g 
香草夹 1/4 条
枫糖:30g
蛋黄:25g (我用一个A蛋)
玉米淀粉(改成面粉):8g 
奶油:40g
植物性鲜奶油:70g

蛋黄和枫糖搅拌
加入过筛面粉
鲜奶分次加入拌均,加入剖开香草夹
中小火加热,边煮边搅拌,以免结粒,可离火拌均,再续煮至浓稠,出现纹路,沸腾冒泡的状态
离火,加入奶油
隔冰搅拌降温
待冷
拌入打发鲜奶油

把馅料涂抹在蛋糕上,卷起。
放置冰箱,冷切定型后才切。
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