Thursday, October 31, 2013

法式蛋白 黑芝麻马卡龙(黄豆粉芝士馅)



糖粉 100 克
杏仁粉 50 克
黑芝麻粉 15 克
幼糖 18 克
蛋白 50 克
蛋白粉 1/4 茶匙

杏仁粉和糖粉用搅拌机磨幼。(我很懒只是过筛,没有磨幼)

做法:

1。 蛋白和蛋白粉先打至起泡, 加入糖打至湿性发泡(Soft Peak)。

2。 把杏仁粉等分3次加入蛋白糊轻轻搅拌均匀。(做法看这里
      搅拌不足,马卡龙不长脚。搅拌过渡,变软很难挤。

3。 用1Cm圆角花嘴挤到蛋糕纸上,如果不熟练,可以先在纸上画圈圈,再照着圈圈挤。

4。等30分钟或更久视天气是否潮湿而定,直到马卡龙表面不沾手。

     170C 烘8分钟, 然后用150C烘 5 - 8 分钟 (温度依各自烤箱调整)

     (原来食谱的温度是150C烘烤25分钟)


Kinako Cheese 黄豆粉芝士( Recipe From Here)

160 g  mascarpone cheese
3 T of kinako 黄豆粉
2 T 蜜糖

芝士打滑, 加入黄豆粉,蜜糖. 拌均.



这批马卡龙裂了好多个, 不知是不是因为下雨的关系, 饼面没有干透就放烤炉里烘~~~~ ??!!

黄豆粉芝士只加了蜜糖, 所以不甜. 但配上稍甜的马卡龙则刚刚好, 和黑芝麻一起更是超搭的。





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Wednesday, October 30, 2013

我喜欢吃的#1 ~ 泰式凉拌海鲜冬粉



食谱这里

冬粉:100 g
花枝:適量(須切成條狀)
新鮮蝦子:約10尾(去殼.剖背.挑除腸泥)
黑木耳 (泡软) 4 片
小蕃茄:5-6顆(對半切)
莞茜:約5至8根(需切段)
花生或花生末:少許

調味料:
细砂糖:適量
魚露:2大匙
檸檬原汁:約半顆至1整顆
蒜頭:適量(切片or切末)
洋蔥:適量(切絲)
辣椒:1-2支(斜切後切成段)

混合所有调味料. 备用. (试味道, 不够酸,甜,辣,咸就在此刻做调整)

製作過程:
步驟1. 將冬粉先泡軟,用熱水滾燙煮開2分鐘,撈起用冷水沖涼瀝乾備用.
步驟2. 將花枝、新鮮蝦子放入滾水中燙熟,之後再放入冰水中備用。
步驟3. 最後將所有的調味料及所有的食材全部一起攪拌均勻,即可裝入盤中,撒上花生即可上桌食用。

Monday, October 28, 2013

Mango Tofu Cheese Cake 芒果豆腐乳酪冻蛋糕



饼干层 :

120 克 饼干碎 + 溶化奶油 50 克

压平于7或8寸活底模,放置冰箱。

芒果豆腐乳酪糊:食谱这里 (有修改)

奶油乳酪 150g  (室温放软)
嫩豆腐 (Silken tofu ) 150g
芒果 200 g  + 芒果汁 50 克 (果汁机打成泥)
細砂糖   80g
鱼胶粉 18 克  + 50 ml 水 浸泡
(下次我会用15 克鱼胶粉,软一点会更好吃。。)
动物性鲜奶油 200 克
适量芒果切小块

做法:
奶油乳酪、砂糖隔水煮及攪拌至滑。加入鱼胶粉, 煮至溶化.  
芒果泥及过滤嫩豆腐倒入混合.
拌入打发鲜奶油及芒果块.
倒入先前准备的饼干层. 放置冰箱凝结.

布丁层 :
芒果汁 120 克 + 鱼胶粉 1/2 t , 浸泡
色素 少许

煮滚稍微待凉才倒在蛋糕上. 冷藏于冰箱. 定型才切.

芒果加豆腐感觉很怪吧? 但是味道绝对不突兀. 咬一口先是吃到清爽芒果和乳酪味, 淡淡的豆腐香会在最后才粉墨登场...不敏感的人可能还吃不出来.






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Saturday, October 26, 2013

Bobo Chacha 摩摩喳喳 \(^o^)/



食谱自Step Baking Land (Chew Yen Lai)

材料:
红薯、黄薯、芋头份量依需要
小沙谷米适量,煮透
班兰叶
浓椰奶2粒
甜度自各调整

做法:
去皮洗干净切小四方块。
番薯和班兰叶拿去煮水(像煮番薯糖水),芋头则用来蒸软。

薯粉根做法:
薯粉适量,煮开烧水。
搓成面团 (可加色素), 切割小块。
煮熟过冷水待用.

最后把芋头放进番薯水里拌匀,加入小沙谷米,糖和薯粉根,放入椰奶,稍滚, 关火离炉。
即可享用。


Friday, October 25, 2013

Bread Cake 巧克力香橙面包蛋糕



甜面包食谱这里

1)高筋面粉 350 克(如做可可口味, 300克高筋面粉+50克可可粉)
      中筋面粉 50 克 
      盐 1\4 茶匙 
      糖 70g (可以再加点)
      冰A蛋1粒  + 适量冷水 = 265 克
      即溶酵母 1 茶匙

2)牛油 50g

做法:
1)把材料1拌打至团,再加入牛油继续拌打至光滑富有弹性的面团,用手拿一小团扩张不破即可。如何打成薄膜, 看这里
2)倒出面团,揉圆放入一个干净的大碗里。盖好待发45-60分钟至面团双倍大。
3)60分钟后,取出面团挤压排气切割4份,然后每份搓圆再杆开(本来要撒一些巧克力粒,可我忘了 )再圈起。放入铺蛋糕纸的模型里(我用戚风模没有铺纸),盖好发酵45-60分钟。至双倍大。 

清水蛋糕材料:

1)蛋白 3个
     幼糖50g
     柠檬汁 1/4 茶匙

2)蛋黄 3个 
     全蛋 1
     粟米油 50g 
     低筋面粉 50g 
     橙皮屑 1 个
     少许橙香精

做法:一般戚风的做法。

在面包完成发酵好的15分钟前开始做蛋糕.

把做好的蛋糕糊倒入发酵好的面包团上。铺平送入预热的烤箱,

我只做了半份面包的份量.用22 cm 戚风模,170 c 烘 30 - 35 分钟。(温度视个别烤炉调整)

这个食谱的面包很软很好吃, 下次我一定会再用这个食谱变化成其他如肉松, 豆沙等口味的面包.





Thursday, October 10, 2013

Sweet Potato & Yam Mousse Cake 紫薯芋头慕斯蛋糕




紫薯海绵蛋糕: (Recipe From Yum Yum)

预热烤箱170C, 7寸四方模铺纸。
蛋 5
细糖 90  克
低粉 120 克
紫薯 (蒸熟压烂) 150 克 + 60 克 牛奶, 混合
50 克 溶化奶油

做法:
全蛋液加入糖,打至蛋糊光滑细腻,挑起时像丝带一样垂落成蝴蝶状花纹,花纹不会很快消失。
分次加入过筛低粉和紫薯泥,用橡皮刮刀翻切拌均匀,动作要轻,最后拌入溶化奶油。
烘烤35-40 分钟. 出炉脱模, 待凉,切3片.

芋头慕斯:

A) 蛋黄 3 + 细糖 60 克 ,  搅拌混合
B) 鱼胶粉 2 T +  50 g 水 , 浸泡 (微波溶化)
C) 芋头蒸熟压烂 300 克
    椰奶 250 克
    炼乳 1 T (可免)
D) 打发鲜奶油 250 克

将椰奶,炼乳和芋泥搅拌煮至锅边微滚, 加入A)和B)搅拌略煮. 待凉,拌入D).



组合: (7 寸慕斯模)

把一片蛋糕放入模里, 放入3份一慕斯, 重复步骤多2次.
放入冰箱待凝结.

顶层:

适量Piping Jelly

蛋糕装饰:

巧克力花做法

Monday, October 7, 2013

绿茶麻糍 ~ Green Tea Mochi






材料:

糯米粉 300 克
绿茶粉 10 克

清水 250 - 300 克 
食油 2大匙 (花生油比较香)
我在Dxxxx 5块钱买的黄豆粉

日式配料:

黄豆粉 100克 (kinako~ 黄豆粉. 日本商店有售卖)
炒香芝麻   50-80克
细砂糖 50 克

混合以上材料.

黑糖过筛 适量 (可免)



做法:

1. 混合糯米粉和绿茶粉,慢慢加入水(不用加完)搓揉成团即可, 放入烘盘,置入預熱蒸爐以中火蒸40-45分鐘至熟透.   (其实我觉得可能不需要那么久, 因为没有放很多水, 下次我会试看蒸30 分钟, 看效果如何 ?!!)

2. 趁熱取出糯米糰, 加入1-2汤匙食油, 隔塑胶袋搓揉至光滑(我用机器搅打至滑;打蛋器里用来打面团的), 表面塗上少許食油防沾, 待冷卻.

3. 把麵糰随意成小塊, 滾上黄豆粉配料,再撒黑糖,即可馬上食用(要食用才切).



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Saturday, October 5, 2013

Chocolate Oreo Cheese Cake 巧克力奥利奥芝士蛋糕


给自己做的生日蛋糕. 巧克力慕斯加上奥利奥芝士, 够丰富了吧 !!





Recipe From Step Baking Land (Maggie Lee)

饼底材料:250g oreo 饼干碎、100g溶解牛油~压入9寸活动圆模里。

芝士材料:
500g奶油芝士、120g糖、3粒鸡蛋、200g动物性鲜奶油、1汤匙柠檬汁、30g粟粉、1包 Oreo 饼干(137g 开半取出奶油馅,弄碎),Oreo 奶油馅

1)将奶油芝士、Oreo 饼奶油馅和糖搅拌至滑,逐粒加入蛋,拌匀。
2)加入动物性鲜奶油、柠檬汁和栗粉拌均匀,最后加入饼干碎,拌匀。
3)将芝士馅倒在饼干底上。
4)用水浴法以150度烤90分钟或至熟。关掉电源,将炉门稍微打开,让蛋糕在烤箱里冷却30分钟。

巧克力慕斯  :
a) 牛奶60g
b) 糖20g、鸡蛋1粒
c) 优质巧克力(切碎) 120g
d) 鱼胶粉 2 茶匙 + 水 30 克 (煮溶)
e) 打起植物性鲜奶油150g

做法:
小火将a料煮至微沸,加入b料拌匀,加入c料搅拌均匀。将它与d混合,降温后加入e 搅拌均匀,倒在已冷却的芝士蛋糕上,放入冰箱冷藏1小时。将巧克力淋浆倒在巧克力慕斯上面然后放入冰箱冷藏至凝固。

巧克力淋浆:50g动物性鲜奶油、50g鲜奶、200g黑巧克力(切碎)、20g牛油 ~

将动物性鲜奶油和鲜奶煮热,倒入巧克力碎和牛油拌至溶化及均匀,待冷


Tuesday, October 1, 2013

Battenberg Cake 班兰玉米巴腾堡蛋糕



食谱和之前巴腾堡蛋糕一样。

这次用的不是All In One Method, 我用一般做牛油蛋糕的方式,先打奶油与糖,再加面粉和蛋等。(糖我减到140克)

面糊分两份,一份加入2汤匙椰奶及1/4茶匙玉米香精,一份加入2汤匙浓缩班兰汁及色素,拌均。

预热烤箱180度 烘35-40分钟后左右。

夹馅:适量Kaya(买现成或DIY)或杏子酱(Apricot Jam)

Homemade  Kaya (Recipe From Here) :

2 蛋
200 ml 椰奶
170 克 糖
4 片班兰叶

所有材料混合,隔水不停搅拌煮至浓.


DIY Marzipan 杏仁膏(可以买现成,大约需要500克):

230 克 糖粉
230 克 杏仁粉
30-35克 蛋白
1 茶匙 柠檬汁
杏仁香精 少许

所有原料揉在一起,如感觉太软,再加一点糖粉。
储存在密封袋里。保质期大概一个星期。

这次我又不按章行事(>o<),没有用杏仁膏.中秋节做冰皮月饼剩下的糕粉, 我用做冰皮的方式做了蛋糕的外衣.  吃起来外面是软糕, 里面是蛋糕, 口感真是别有一番滋味, 而效果却是意外中的好 !!

冰皮食谱 From Kathrine Kwa

糕粉 130 克,
澄面粉 36 克,
低粉 36 克(蒸10分钟,待冷过筛)
糖粉 150克(过筛),
色素
白油 50克,冰班兰水 150克。

做法:
把全部材料拌匀,搓成团后,放入冰箱休息30分钟.





I am submitting this post to Little Thumbs Up September - Pandan hosted by Joceline @ Butter, Flour & Me, organized by Zoe@ Bake For Happy Kids and Mui Mui @ My Little Favourites DIY.

Pandan Chiffon Cake 班兰戚风蛋糕 (加发粉)


20-21cm 戚风模



蛋黄糊:

蛋黄(A) 5
细纱糖 40 克
班兰汁 100 克 + 椰奶 40 克
植物油 40 克
过筛自发粉 150 克

蛋黄和糖打至糖溶化, 加入油, 班兰汁,椰奶,拌均. 最后加入面粉, 轻轻拌均.

蛋白糊 :

冷蛋白(A) 5
细纱糖 80 克
玉米粉 8 克

蛋白先以低速打, 然后中速打, 蛋适度打散成细小气泡后, 调高速打至蛋白糊不流动, 此时才加入1大匙糖,续打,加糖, 最后一次加糖时,也加入玉米粉, 搅打至硬性发泡.

混合:

先将一部分蛋白糊加入蛋黄糊, 翻拌均匀, 再加入剩余的蛋白糊, 上下翻拌均匀.

180 C 烘烤 35- 40 分钟.


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