Tuesday, December 31, 2013

还是GDL Tau Fu Fah 豆花 - 多加了薯粉

原味豆花

班兰豆花(食谱里的水用班兰汁代替)


紫薯豆花 : 多加了150 克蒸熟紫薯和黄豆一起榨汁




这是几天之内,第二次做的豆腐花. 比较之前的食谱(豆花凉粉芋圆冰), 多加了薯粉. 发现豆腐花比较嫩滑, 也比较不生水.

材料 : (食谱自甜品帮)

300 克 黄豆 (选择好的黄豆很重要, 至少看起来“美美" 的, 不要有很多"坏"的 ^_^)
2500 克 水  (2200克 - 2500 克 ,少水豆花较”结实", 看个人喜爱)
2 汤匙 玉米粉/薯粉
1 茶匙 GDL/果酸 (烘焙店可以买得到, 也可以用熟石膏(seiko), 但吃了对身体不好)
100 克 水

黄豆浸泡 至少六小时或过夜(浸泡过夜比较好, 大略把坏的黄豆挑出来)。
将豆加2500g  水用食物搅拌器分几次打烂,  用滤布过滤. 中火不时搅拌以防焦底, 煮至沸。(我用比较大的锅以防豆浆沸腾时快速溢出锅外)
准备2 汤匙黍粉或薯粉,1茶匙果酸(GDL)和100克 清水调匀,倒进一个比较深的容器里。
将煮沸的豆浆放置大约5分钟或温度降至80-90c, 豆浆表面开始结皮时(可以开始结皮时就倒了, 那么豆浆皮不会太多,也就不用拿掉它了) , 再从高处(1-2尺) 快速冲撞GDL混合物。
用干净的布盖着,不要移动, 静置至少30分钟凝结,

PS : 如果要买现成豆浆, 要确保够浓度. 通常喝的比较稀, 豆浆凝结不起来.

要开始榨汁了

过滤

我做一半食谱的份量: 1/2 t GDL , 1 T 薯粉, 50 g 水


我把盛有GDL等的容器放在洗碗漕, 然后把热豆浆倒下快速冲撞GDL。等待凝固中 

Sunday, December 29, 2013

GDL Tau Fu Fah 自制豆花凉粉芋圆冰




GDL 豆花食谱

黄豆 300 克
水 2200 克
班兰叶 数片
GDL (果酸) 3.5 克或1茶匙 + 30 克 温水混合

黄豆浸泡水(食谱之外的水) 至少6个小时或隔夜
黄豆和2200克水分次放入食物搅拌器, 搅拌磨成豆浆糊.
滤布过滤豆浆两次.
豆浆和班兰叶一起轻轻不断搅拌煮至滚, 期间要不断把浮抹捞起.
煮沸后, 降温至80c-85c,
把浮在豆浆上面的豆浆皮挑出去。
边加入GDL边快速地搅拌,一定要均匀。
盖上盖子, 静置15分钟凝结.

另外, 不要加过多的GDL, 会导致豆腐花口感过酸.


芋圆,蕃薯圆食谱

去皮后芋头/番薯:100克 
 (尽量不要蒸太湿, 要不然要加过多的木薯粉, 煮熟以后,口感硬邦邦,咬不动)
木薯粉 30 克
细糖 2 汤匙 (原食谱鼓励不加糖,怕影响湿度. 煮好再沾糖)
滚水 适量

芋头,番薯蒸熟压烂。加入木薯粉,及糖拌均。
边搓揉边加滚水(一点一点加, 避免加过多) , 搓至成团不沾手即可。

把粉团搓成条状,切成小块(可沾少许薯粉避免沾粘),放人滚水煮至浮起发胀。


黑糖浆食谱(From Ice Desserts):

黑糖/黄糖 100克
水 100 克
麦芽糖 50 克
蜂蜜 20 克

所有材料煮至溶化,待凉 (不要用Aluminium 锅,以免糖浆变色)

班兰姜糖水 :

120 克 糖
200 克 水
班兰叶 数片
姜 数片

所有材料煮至糖溶化, 待凉.

PS : 以上糖浆, 依需要做加减份量.

豆花凉粉芋圆冰:

先在碗里
准备碎冰 
舀几勺豆花
放一些凉粉,红豆,切块芋头和切块番薯,淋上黑糖浆或班兰姜糖水,再摆上
芋园, 蕃薯圆 即可。


Saturday, December 28, 2013

Banana Chiffon Cake 香蕉戚风蛋糕










食谱自 QIQI (有修改)

材料:(8 寸圆模)

蛋糕粉 100 g
粟米油 40 g
牛奶 20 g
香蕉泥 130 g
蛋黄 5 (A)
盐 少许
香蕉香精 少许 (可免)

蛋白 5(A)
细糖 80 g
玉米粉 2 茶匙

做法:

1) 粟米油、牛奶、盐和香蕉泥搅拌,筛入低粉混合(会有些浓稠难拌,加入蛋黄就好了),加入蛋黄,拌均。
2) 蛋白打至起泡,细糖分次加入蛋白拌打 (最后加糖时连玉米粉一起加)至中硬性发泡(蛋白糊捞起有短弯钩) 接近完成时改用慢速打一分钟
3)三分一蛋白霜加入蛋黄糊搅拌均匀。再全部倒回到其余的蛋白糊中以刮刀翻拌均匀。
4)倒入模中,轻轻震一下,送入已预热烤箱下层
      下火150 c 30 分钟, 上下火170 c 30 分钟。
     (这是我烤箱的温度, 请依个别烤箱做调整)
5)将蛋糕取出,轻震一下,倒扣在网架上,待冷脱模。(先用刀子紧贴模具边边画一圈,再用手将蛋糕从底部拉起)

Sunday, December 22, 2013

Pita Bread 口袋面包






Pita - 中东面饼

食谱自这里

材料:
高筋麵粉150g (或高筋 130 克 + 全麦面粉 20克)
糖 6 g
冷水95g (不需要全部用完,看面粉的吸水量,留10 g 做最后调整)
速發酵母(instant yeast) 1/2 t
鹽1小撮
奶油 10 克

做法:
将除了奶油以外的面包材料混合揉至面团光滑,加入软化的奶油,继续揉至可扩张阶段

滚圆入盆盖保鲜膜放烤箱里或微波炉(里头可放一杯热水) 进行发酵(也可以放在其他温暖处发酵)

 当面团发至原体积的二倍大时(我大约让它发酵了45分钟左右),发酵完成,发酵好的面团取出后压出空气,将面团分成4份,揉圆盖上保鲜膜,室温下醒发15分钟

设定好烤箱温度上下火230度 (将铺纸烤盘一起放进去预热) 将醒发好的面团,用擀面杖擀开成为圆饼 (我擀的厚度大约4mm-5mm左右, 擀太厚口袋很小, 擀太薄不知会发生什么事 ? ^0^)

烤箱预热好以后将热烤盘从烤箱里取出来,将擀好的面饼放在热烤盘上,立刻放入烤箱中层开始烘烤

大约2分钟以后,面饼会鼓起来, 继续烘烤多一分钟.
一个一个烤好所有的面饼。(为什么要一个一个烤,我也不知道. 好在烤的时间不长,所以还可以接受)

面饼拿进拿出都要小心, 因为温度很高.

放凉以后在面包顶部剪开放入自已喜欢的配菜就可以吃了

馅料随意 :
生菜, 番茄, 黄瓜, 美奶滋,千岛酱,  培根, 火腿,汉堡肉, 蛋, tuna, 肉松肉干, 午餐肉等等


为2013圣诞庆祝会而准备的蛋糕甜品










燕菜食谱 : 这里
布丁蛋糕 : 这里
奥力奥芝士 : 这里
圣诞森林蛋糕 : 这里
巧克力马芬 : 这里

马卡龙做法看这里

巧克力薄荷夹馅 :

苦甜巧克力 100 克
动物性鲜奶油/淡奶 60 克
薄荷香精 1/2 t - 1 t

煮热鲜奶油 , 加入切碎巧克力, 搅拌溶化, 加入香精,拌均. 待冷至可涂抹状态.


白巧克力草莓夹馅:

白巧克力 100 克
草莓酱 100 克

溶化巧克力, 加入草莓酱拌至滑, 冷藏冰箱至少3小时可涂抹状态.


咸焦糖:

食谱 Allthatmatter

240g 糖80g 水
115g 奶油
150g UHT 鲜奶油

小火煮糖和水至糖溶化, 加入奶油. 续煮至金黄色
离火, 分次加入热鲜奶油,搅拌均匀,  小火续煮至浓稠.
夹馅时才撒上少许海盐。


Christmas Forest Cake 圣诞森林蛋糕








8寸蛋糕组合(从底层到顶层)  :  巧克力海绵蛋糕+巧克力慕斯+巧克力海绵蛋糕+巧克力慕斯+蓝色柑芝士蛋糕+蓝色柑布丁

食谱这里 (有修改)

蓝色柑(Blue Curacao)布丁:
10  克 鱼胶粉 + 30 克糖, 混合
160 克 水
40 克 蓝色柑酒
40 克 冷水

水煮沸,加入鱼胶粉和糖,搅拌至鱼胶粉和糖溶化。熄火,加入冷水,蓝色柑酒拌均。倒入8寸圆模,冷藏凝固。
蓝色柑芝士: 

150 g 罐头荔枝 (我用黄梨, 滤去水份,搅烂)
300g cream cheese (室温)
40g 细纱糖 +10g 鱼胶粉,混合
60g 椰浆 (我用黄梨汁)
30g 蓝色柑酒
动物性鲜奶油 180 克 (打7份发)

椰浆加荔枝, 煮滚, 加入鱼胶粉和糖,搅拌溶化. 待凉.
乳酪奶油搅打至滑,加入以上混合物, 搅拌均匀。
加入蓝色柑酒,  拌入打发鲜奶油, 倒在凝固的布丁层上,冷藏冰箱至凝结




巧克力海绵蛋糕做法看这里

巧克力慕斯 : 
黑巧克力 250 克 (切小快)
牛奶 50 克
动物性鲜奶油 200 克 (打至7分发)

加热牛奶, 加入巧克力溶化,  加入打发鲜奶油, 混合.

把一半慕斯倒在芝士层上,放入一片海绵蛋糕,再倒入另一半慕斯,放一片海绵蛋糕。轻轻压平。冷藏冰箱3小时或隔夜。

脱模时,刀子紧贴模具画一圈,用吹风机吹或热毛巾敷底部。 倒扣脱模。

小姜人饼干: (本来想用德国酥饼的食谱,可是成品好易碎)

预热烤箱170c

250 克 奶油
70 克 细纱糖
1蛋黄
1茶匙香草精
350 克 面粉
50 克 玉米粉

奶油和糖打至松发,加入蛋黄和香草精, 拌均, 拌入面粉和玉米粉, 揉成团.
切割喜欢的形状. 烘烤20-25分钟.





装饰 :

最中间的绿色圣诞树是会发光的摆设品。 为了不让它"雪花"掉满地, 我裹了一层层的胶纸. 底部则用翻糖垫着. 切蛋糕的时后, 连翻糖一同拿开就可以了. 蛋糕环绕的是翻糖做的树.

I am submitting this post to Aspiring Bakers #38: Boozy-licious (December 2013) hosted by Jasline of Foodie Bake


I am also submitting this to the "Baby Sumo's Christmas Recipes Collection 2013" event which is hosted by Baby Sumo of Eat Your Heart Out.

Saturday, December 21, 2013

Oreo Cheese Cake 奥利奥芝士蛋糕






饼干层 :(7寸方模或8寸圆模, 底部铺纸)

饼碎 140 克 + 溶化奶油 60 克, 混合. 压平于模底



奥力奥芝士 :

奶油乳酪 400 克
动物性鲜奶油 160 克
香草莢 1/2 条
细糖 80 克
薯粉 24 克
A 蛋 2 个
优格 80 克
奥利奥饼干适量

预热烤箱160c。

香草莢剖開放入鮮奶油中. 小火煮至微沸即熄火.待凉. 取出香草皮莢
奶油乳酪隔水加热至变软,加入优格,搅拌均匀,加入砂糖和蛋,拌均,跟着加入鲜奶油和薯粉,拌均, 最后加入奥利奥饼干混合.

用160C,水浴法, 烘蒸60分钟。

出炉, 待凉. 芝士蛋糕放入冰箱,冷藏2个小时。

顶层 :
150 克 苦甜巧克力 (切快)
100 克 淡奶或动物性鲜奶油
20 克 奶油

煮热淡奶, 加入巧克力及奶油, 拌至溶化. 稍微待凉,倒在蛋糕上.  冰箱冷藏凝结.


做成四方形蛋糕是因为方便切片, 用来当庆祝会或"爬地" 的饭后蛋糕甜品很合适.

Double Chocolate Muffins 浓郁巧克力马芬 




食谱看这里

A: 300 克 面粉
   80 克 可可粉
  1T 发粉
  1/2 t 苏打粉
  1/4 t 盐
  250 克 细纱糖
  120 克 黑巧克力 (70%)切丁 或 巧克力粒

B: 100 克 溶化奶油
  250 ml 脱脂牛奶 (buttermilk)
  2 蛋

C: 30 克 黑巧克力 (70%)切丁 或 巧克力粒

预热烤箱200 c

A干性材料混合, B搅拌至滑, 与A搅拌混合(不要过渡搅拌,面糊拌至刚刚混合即可)
倒入纸杯3/4 满, 撒上C.
烘烤20 分钟或竹签测试.  

Friday, December 20, 2013

Christmas Minion Agar-agar 圣诞小黄人燕菜




材料 : (9 寸圆模)
A:燕菜粉 4茶匙 半
水 900 克
糖 130 克
班兰叶数片

B:燕菜粉 4 茶匙 半
浓椰浆 300 克
水 600 克
糖 130 克
盐少许

C:帽子,眼镜,嘴巴
燕菜粉 2 茶匙 
浓椰浆 100 克
水 300 克
糖 60 克
颜色:红,白, 黑

做法:先准备C。所有材料煮滚。200 克调红色和其余各白色(帽子及部份眼睛)和黑色(眼镜及嘴巴)。红色倒入9寸圆模,其余倒入适当的模具。等待凝结。

所有A和B材料分别煮滚。
B分成3个部份,分别调蓝色,黄色及原色。
150 克黄色倒入9寸圆模,等不沾手后,倒入150克透明燕菜。重复直到用完黄色椰浆燕菜。
同样,倒入150克白色燕菜,等不沾手,倒入透明燕菜。重复步骤直到白色椰浆燕菜用完。
蓝色椰浆燕菜同样如此完成。放入冰箱等待凝结。

脱模,将C切割出来的燕菜摆上即可。
(红色燕菜切成帽子, 用圆模具切割白色燕菜做帽子的白边及眼睛。同样切割出黑色眼镜和嘴巴。剩下的白色燕菜切块做牙齿)

PS : 可以依个人喜爱发挥创意, 加高燕菜, 调不同颜色,味道或加水果等。


Sunday, December 15, 2013

Chocolate Almond Cookies 巧克力杏仁曲奇





材料:(预热烤箱180c)

A:
面粉 150 g
玉米粉 30 克
可可粉 20 克
发粉 1/2 t
肉桂粉 1/4 t
盐 1/4 t
既食燕麦 45 克
杏仁粉 45 克 (也可用全部燕麦90克或杏仁粉90克)

B:
奶油 200克(手按奶油有软就可以了,不要太软以免面团难操作)
黄糖 120 克
香草精 1/2 t

1) 所有A材料 混合.
2) 奶油和糖搅打至松发, 加入香草精及1), 混合成团.(如果面团太软, 放冰箱20分钟)
3) 隔塑胶纸擀平面团, 再切割喜欢的形状, 烘烤15分钟 (依各个烤箱调整)

这个曲奇很香, 吃过的人都会竖起大拇指哦~~





Saturday, December 14, 2013

German Cookies 德国酥饼

应节的德国酥饼(要先申明哦,如果要装在透明袋子美美送人,就要考虑清楚, 因为薄,所以容易碎哦)


原来的德国酥饼长这样(谢谢joceline lyn的照片)


后来长这样 : Michelle的照片


或这样(动物造型) : 温馨小厨的照片



Recipe From 这里

材料:(预热烤箱 170 c)

125g 牛油(不要太软, 太软会导致面团很难操作)
40g 糖粉
125g 马铃薯粉
80 g 普通面粉

狗狗的造型:
眼睛 : 用巧克力米 Chocolate rice
鼻子 : 用巧克力粒 Chocolate chip
耳朵 : KoKo Crunch

做法:
1. 把牛油 ,糖粉快速拌打直到发白蓬松。

2. 把马铃薯粉,奶粉及普通面粉加入并混合成软团。(如果面
团太软,放入冰箱20分钟左右, ~~谢谢joceline的宝贵意见)

3. 做自己喜爱的造型。(加入色素揉好的面团, 放在塑胶袋上, 再隔塑胶袋擀平1cm, 切割形状.直接把切割模具连同里面的面团放到烤盘上,叩出面团后, 取出模具.) 

4. 放进预热烤箱,烘烤20- 25分钟.






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