Wednesday, December 31, 2014

Steamed Moist Chocolate Cupcake 蒸湿润巧克力杯子蛋糕 ~ 2015新年快乐 !




自制玻璃糖果有一个好处, 就是可以做一些市面上颜色比较少见的玻璃糖例如大红色



材料 : (大约6个)


牛油/植物油 90g
细砂糖 90g
可可粉 20 g
淡奶/鲜奶 100g
蛋 1
面粉 55 g
发粉 1/2 t



做法:

1。将牛油,淡奶,可可粉和糖以小火煮至糖溶化,放在一旁待温凉。备用。
2。将打散的鸡蛋倒入(1)里充分搅拌均匀。
3。将粉类过筛(面粉,发粉)拌入(2)搅拌均匀

倒入纸杯9分满, 水滚后, 大火蒸15分钟.

芝士奶油装饰:

125 g cream cheese (室温)
60 g  奶油
50 克 糖粉
1/2 汤匙 柠檬汁

所有材料打至滑, 冷藏冰箱备用.


装饰 : 

Sugar candy 自制玻璃糖 (食谱取自这里)

材料 :

1/2 杯糖
1/4 杯 玉米糖浆 (我用Liquid Glucose)
1/8 杯 水
少许 香精
适量 色素

糖,玉米糖浆和水混合后, 用中火煮至溶化  。
滚后续煮至145c(不要搅拌,待糖液成微黄, 汤匙舀少许倒入冷水中会凝结成硬块) 离火,加入色素和香精. 倒入糖果专用模具, 待凝固.
.

* 也可用市售玻璃糖果,放在铺不沾布的烤盘上,160c烤5-10分钟烤溶化后, 倒入适当模具.
* 如果没有模具, 将糖液倒在铺不沾布的烤盘上(不能用油纸) , 待糖液稍微凝结时, 用涂厚油金属饼干切割器将糖果印出来, 凝固后, 一个一个拔开. (要小心哦, 这方法糖果容易爆裂开来, 万一星星缺角, 就只能把缺角的一边埋在芝士奶油里) 做法取自这里





This post is linked to Best Recipes For Everyone #5 Dec '14
hosted by Fion from Xuan Hom Mum Kitchen Dairy




Sunday, December 28, 2014

Beetroot Kuih Lapis 甜菜根九层糕




九层糕:

材料A:
粘米粉 150 克
薯米粉 150 克
盐 1/4 t
浓椰漿 300 克

材料B:
糖  200  克
淡班兰水 100 克

做法:
1。材料A拌均勻。放置20分钟.
2。材料B煮滾后離火,倒入1),拌均.  分三份。各加入甜菜根汁60克, 浓班兰汁/兰花汁60克和水60克。每份再分出3份。
3。先倒入一份在涂油鋪香蕉叶的19cm圆模內蒸,每層蒸約4-5分鈡,最後一層蒸15分钟鐘,待糕完全冷却(大约4小时)才用塑膠刀切塊。



甜菜根汁 : 用去皮切块甜菜根加水搅烂过滤取汁(我用大约100克甜菜根加80g的水)
剩下的甜菜根渣不要浪费,我放到饭锅和米一起煮 ,现在你可以想象一下饭的颜色^_^

特别要提一下蒸好15分钟后的甜菜根颜色是橘橙色的, 待凉后颜色会变深, 更接近红色.


Thursday, December 25, 2014

2014 圣诞蛋糕 - Frozen 当主角


翻糖不够, 所以下面是用topping cream, 然后才用翻糖覆盖 ^^ , 自己人吃,要怎样都行!!




Royal Icing 雪花 做法 : (食谱取自这里

1 蛋白
1/2  t 达达粉
150 g 糖粉

蛋白和达达粉打起,分次加入糖粉,搅打7,8分钟。

装入裱花袋在不沾布上挤出雪花. 隔夜待干. (我放入预热烤箱50-70c烤5分钟至干硬)

巧克力戚风蛋糕 : (又是巧克力蛋糕, 没办法, 这蛋糕在家里销得比较快^^)

(A)
120 g 特幼面粉
1/4 tsp. 苏打粉
1/4 tsp. 盐
20 g 幼糖
4 蛋黄
50 g 植物油
30 g 可可粉 + 60 g 热水 (搅匀)

(B)
4 蛋白
柠檬汁或醋 12 t
70g 幼糖

方法:

(1) 把(A)搅拌至滑
(2) 把 (B)打至硬性发泡。
(3) 先把1/3的(B)倒入(A),轻轻搅拌,再倒回(B),混合均匀)
(4) 倒进模具送入预热烤箱180C 烘烤大约40-45分钟或用竹签测试。倒扣,待凉,脱模,横切3片。

巧克力慕斯:

溶化巧克力 250 克
鱼胶粉 8 克 加 水25 克浸泡
liquid glucose 75 克
水 75 克
淡奶油 250 克(打6-7分发)

做法:

将liquid glucose 和水煮热,加入鱼胶粉,煮溶化。
倒入溶化巧克力里,拌均。待温凉,加入打发鲜奶油。


装饰 : royal icing 雪花 , 圣诞树(ice cream cone外覆盖翻糖和糖果)翻糖Olaf. Anna 和Elsa:从网上打印两位主角 ,剪出,,放在铺锡箔纸的烤盘上,将透明糖果摆放在人物纸上,烤箱里160c烤5-10分钟至溶化,出炉未完全硬化前可修饰糖片形状。(做法像玻璃饼干)


祝大家圣诞非常快乐 !!!

Thursday, December 18, 2014

Wedding Cake 结婚蛋糕





给自家亲戚做的两层结婚蛋糕 .

下层是dummy cake (用红色翻糖装饰)只有上层蛋糕可以吃^_^

蛋糕体是蒸湿润巧克力蛋糕,ganache抹平, 冷藏后用翻糖覆盖。

材料 : (食谱取自这里)


牛油 180 g

糖 180g
淡奶/鲜奶 200g
鸡蛋 2颗(打散)
面粉 100g
可可粉  50g
巧克力豆 适量
发粉 1 t
苏打粉 1 t






做法:
1。将牛油,淡奶和糖以小火煮至糖溶化,放在一旁待凉。备用。
2。将打散的鸡蛋倒入已凉的(1)里搅拌均匀。
3。将粉类过筛(面粉,发粉,苏打粉, 可可粉)拌入(2)搅拌均匀,加入巧克力豆 。
4。放进水已滚的锅里,中火蒸45分钟。

装饰 :

翻糖小熊 (gumpaste)


先从身体和头做起, 用一支竹签将两个部分支撑起来.
之后就做手脚部分 (造型copy网络)



* 我的手工一向都不好, 因为没什么耐性, 远看还可以, 近看很多瑕疵比如细小裂纹, 一些部位还被深色翻糖弄脏, 用刷子也弄不干净 ,  所以最后选择争一只眼闭一只眼;P

Friday, December 12, 2014

甜菜根 Ondeh-ondeh ,Kuih Dadar (ketayap) & Ang Ku Kueh



因为都是kueh, 都用天然食材, 而且都是老生常谈的食谱, 就把它们全部归在一个帖子里了 ^^

玫红色试验性产品, 在原有面糊里添加了适量甜菜根泥 ^^





把南瓜泥换成50g甜菜根泥


*以下甜菜根泥准备方法:200克切块甜菜根加水60克搅烂煮熟(不煮熟应该也可以),取所需份量使用。
*紫薯和南瓜蒸熟压烂成泥,取所需份量使用。




Ondeh-ondeh 食谱取自这里

材料:

15 g 薯粉
100 g 水
180 g 糯米粉
半茶匙盐
100g  切碎马六甲糖

椰丝:

150 g 椰丝
1/4 茶匙 盐
4-5片班兰叶

所有材料蒸5分钟,待凉.


做法:

将薯粉和水拌均,煮成糊状,离火,待凉
加入糯米粉,盐,分两份, 一份加入紫薯泥100g, 一份加入甜菜根泥50g , 各拌成团。
(太湿加些粉,太干加些水)

用汤匙舀出一球,搓圆,杆平,包入1/4茶匙马六甲糖,搓圆。
煮一锅水(放入数片班兰叶)至滚,加入圆球,煮至浮起。沾上新鲜椰丝。


Kuih Dadar 食谱取自Carol Tan & 参考这里

椰子馅:

椰糖 110 克
水 5 大匙
班兰叶 5 片 打结
白嫩椰丝两包

椰糖加入水煮溶,加入其他材料炒香。

皮料:

面粉或低粉 180 克
盐 1/3 t
班兰汁 350 克
蛋 两个

做法:

面粉和盐混合,蛋和班兰汁拌均,加入到粉里,拌均。
过滤面糊, 静置20分钟。
6 寸平底锅烧热,抹一层薄油,舀入适量面糊,把面糊弄平薄,小火煎熟,无需翻面。
稍微煎黄的皮往下,包入馅料,像包春卷一样包起。


AKK食谱抄自Facebook 网友 



皮材料 :

水 100g
粘米粉 40 克
糯米粉 150g
幼糖 2 T
南瓜泥 100 克 /甜菜根泥 50 克
油 1 T
适量香蕉叶

做法:

1) 100g 水煮热,  趁热加入粘米粉,搅拌.
2) 加入南瓜泥,糯米粉,糖及适量水揉成团.(太干才加水)
3) 最后加入油混合. 让面团休息 15分钟.
4) 面团分成每小份30克(视模具大小), 一份包入20克馅料,压入红龟粿模具, 水滚中小火蒸8-9分钟, 抹一层薄油待凉. (蒸太久或太大火会使花纹模糊)

馅料
绿豆片150g
糖50g
盐少许
粟米油4 T
班兰叶几片(切段)

馅料做法 :
绿豆片冼净,浸泡2个小时滤干水,加入班兰叶一起蒸用中火蒸45分钟至软,取出班兰叶趁热加入糖拌均,用擀面掍按压方试,杆幼绿豆片,再加入栗米油拌均。






南瓜喜粄 :

糯米粉 125 g
面粉 125 g
南瓜泥 150 g
糖  70 g
酵母 4 g + 20g 水拌均
油 20 g

做法 :
所有材料拌成团, (太干加水). 加入油, 搓至光滑. 分割每小份50-70g, 放在涂油的香蕉叶, 发酵30分钟. 

水滚后,中火蒸12分钟.


蒸好后,锅盖打开一些留小细缝. 3分钟后,才把喜粄取出。

Tuesday, December 9, 2014

Honey Layer Cake 蜂蜜千层蛋糕 (全蛋)




食谱取自一步一步学烘焙 (做法有修改)

材料 : (9-10寸方模涂油底部铺纸)

全蛋 350 g (我用6个A蛋)
黄油 12 g  (overlette)
糖粉 60 g (我用细纱糖)
奶粉 1 T
低粉 100 g
蜂蜜 60 g
淡奶 35 g
植物油 85 g

做法 : (预热烤箱200-220 c)

蛋液加黄油和糖粉打至浓稠(可以画线的程度).
将低粉, 奶粉过筛, 分次加入蛋糊中, 切割式翻拌均
加入淡奶和蜂蜜, 拌均.
植物油稍微加热, 拌入面糊中,
面糊分4份, 先倒入一份面糊,铺平,烤箱里放一杯热水, 烤10分钟至表面金黄, 一共烤4层.
蛋糕待凉, 中间切半. 涂抹一层桔子果酱, 将两份蛋糕叠起来. 蛋糕表层也涂抹一层果酱. 修饰后即可切片.



* 我的蛋糕在10分钟后仍然没有上色, 所以我调到了上火, 再给它烤2分钟直到表面上色 (每层皆如此).



Thursday, December 4, 2014

Popsicle Brownies 布朗尼冰棒







布朗尼:

115 g 溶化奶油
80 g 细纱糖
2 蛋
2 t 香草精
70 g 低粉
30 g 可可粉
1/4 t 盐
1/4 t 苏打粉

做法:

1)19cm 四方模,涂油铺纸,备用。

2)将溶化奶油,糖和香精拌至滑. 加入蛋,充分拌均

3)加入筛过的粉类,拌匀,倒入烤盘里,入预热烤箱以180c烤20-25分钟。

待凉, 冷藏冰箱片刻. 取出, 切块.(大约可切6片)

装饰 :

溶化巧克力
巧克力米
烤杏仁碎



Sunday, November 30, 2014

Chocolate Beetroot Cheese Cake 巧克力甜菜根芝士蛋糕







饼干层 :
80 克 黑饼干碎
30 克 溶化牛油

将材料混合, 压平于6寸活底模, 冷藏待硬.

芝士糊材料 :

Cream Cheese 350 克 (室温)
玉米粉 20 克
蛋 (A) 2
细纱糖 60 克
香草精 1 t

A 黑巧克力 50克 (溶化) + 50 g 淡奶油, 拌均
B 白巧克力 50 克 (溶化)+ 50 g 淡奶油, 拌均
C 甜菜根泥 (80克 切块甜菜根 + 30 克 柠檬汁+10g 细纱糖, 搅烂, 取90 克)

做法 : (预热烤箱160c)

Cream Cheese ,薯粉, 香草精和糖, 搅拌至滑
加入蛋, 拌均. 分3份.
一份芝士糊加入A,拌均, 倒在饼干层上.(模具外裹锡箔纸以免液体底部流入)
水浴法, 蒸烤30分钟.
一份芝士糊, 加入B, 拌均, 倒在A上. 蒸烤30分钟
剩余的芝士糊, 加入C, 拌均. 倒在烤好的B,  再蒸烤30分钟, 熄火, 炉里放凉15分钟, 取出..

待凉, 盖好, 冷藏后切片。






Wednesday, November 26, 2014

三味 Surabaya蛋糕 (Neapolitan 拿不勒斯)






食谱参考这里

材料 :

3 全蛋
6 蛋黄
120 g 细纱糖
1 t 香草精
190 g 溶化奶油
少许盐
100 g 蛋糕粉
1/4 t 发粉

做法:

(1) 将蛋液, 香精和糖搅打至浓稠(可画线的程度)
(2) 筛入粉类,翻拌均匀. 分次加入溶化奶油,快速轻巧拌均. 分 3 份,调三个颜色味道(原味;可可糊:2t可可粉+少许热水,拌均;适量草莓香精)
(3) 将一个9寸方模涂油底部铺纸, 中间纸皮隔开, 各倒入两份面糊.另外一份则倒入9寸x5寸方模(同样涂油底部铺纸) 轻震一下 入烤箱.
(4) 预热烤箱180c, 烘烤20分钟或轻按蛋糕表面能弹起。

夹馅随意:巧克力酱, 果酱或奶油霜,可撒上浸了Rum酒的葡萄干.

待凉后的3片蛋糕用喜爱的夹馅夹起来,修饰一下即可切片。

剩下的蛋白, 我收在塑料袋, 密封, 冰冻起来待下次做马卡龙用。
蛋白也可以用作其他饼干蛋糕,可参考这里.

** 原来的surabaya是全蛋黄蛋糕, 我做了改动将部分蛋黄换成全蛋液. 整体蛋糕成品很松软,我很满意 ^^
** 蛋糕看起来很高的原因是因为我用19cm方模和20cmx10cm方模, 将面糊硬挤进去之后看情况不对, 还剩一些的面糊没有倒完, 好浪费 !!


Saturday, November 22, 2014

Three Layer Steamed Cassava & Sago Kuih 木薯沙谷番薯糕





食谱取自这里

底层 : 木薯层

350g 木薯 (切块)
100g 椰奶
50g 水
80g 糖
1/3 t 盐
3 T 木薯粉

做法:
(1) 所有材料用食物搅拌器搅拌均匀.
(2) 中小火不断搅拌煮至浓稠
(3) 倒入 16cm (6/7寸)抹油模具(我在底部铺香蕉叶), 铺平,水滚后,大火蒸15分钟.

中层 : 沙谷层

100g 沙谷 (浸泡30分钟, 滤去水)
100 g 椰浆班兰汁 (100g 浓椰浆加几片班兰叶加少许水磨烂取汁100g)
80g 糖
4 T 新鲜椰丝

做法 :
(1) 椰浆和糖中小火煮至糖溶化大约5分钟, 加入沙谷和椰丝.
(2) 倒在蒸好的木薯层上.
(4) 蒸15-20分钟.

顶层 : 番薯层

60g 木薯粉 + 30g 粘米粉 + 少许盐
100g 浓椰浆
80g 糖
50g 水
紫薯泥 80 克 (紫薯蒸熟后, 过筛成泥)


做法 :
(1) 椰浆,水和糖煮至糖溶化, 倒入粉类中, 拌均. 加入紫薯泥, 拌均.
(2) 倒在蒸好的沙谷层, 蒸10-15分钟.
(3) 待凉, 用塑料刀切块食用.



Friday, November 14, 2014

Cheese Ogura cake 芝士相思蛋糕






是相思蛋糕还是日本棉花蛋糕呢?还真的有够像的。。

A. 蛋黄糊:

牛油 60 g 
牛奶 60 g
奶油芝士 Cream Cheese 80g
蛋黃 5 (A)
全蛋 1 (A)
低筋面粉 80 g

B. 蛋白糊:


蛋白 5 (A)
细砂糖 100 g
柠檬汁或醋 1 t


做法:(预热烤箱160 c ; 
8寸圆模铺纸)

1. 牛油和奶油芝士室温软化。加入牛奶隔水煮溶后离火。
2. 加入蛋黄和全蛋快速搅拌均匀。
3. 加入低筋面粉搅拌均匀备用 。
4. 蛋白和玉米粉打起, 分次加入幼糖打至硬性发泡.
5. 分次加入到蛋黄糊, 上下翻拌均匀。

6. 水浴法, 烘烤60分钟. 出炉, 撕纸脱模,待凉。冷藏冰箱片刻才切成蝴蝶。

(我先用下火烤25分钟, 才转上下火烤35-40分钟)

取一匙面糊调黑或褐色装入裱花袋,其余大略分3份,除了原味,其余调喜欢的颜色(每种颜色面糊各取一匙装入裱花袋,备用)。交替倒入模具。最后一层用原味面糊覆盖。

用颜色面糊画豹纹,轻震一下模具,入炉烤。

如何将圆形蛋糕切成蝴蝶看这里


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