Saturday, January 18, 2014

2014年饼之(八)黄梨酥 Pineapple Tart







食谱取自这里 

馅料:

黄梨罐头 1 (440克-565克)
冬瓜肉 500 克
糖 200 克
麦芽糖 200 克
盐 少许

黄梨连汁搅烂, 冬瓜肉刨丝(吃的时候才会有口感)
黄梨和冬瓜煮至水收干. 加入糖,盐和麦芽糖续煮至非常浓稠.(要不断搅拌避免焦底)
放凉, 备用.

(我没有加麦芽糖, 在煮至最后撒了少许玉米粉让馅料更结实,搅拌一下才起锅)

酥皮材料:

奶油125克、
细糖 35克、
85克 动物性鲜奶油, (我用植物性鲜奶油,所以没有加细砂糖)
芝士奶油 25克, 
蛋黄1个、
蛋糕粉200克、
玉米粉15克



做法:(预热烤箱160c)

1,奶油,芝士奶油加入糖打滑。
2,加入鲜奶油,继续打发至滑, 加入蛋黄, 搅打1分钟。
3,过筛低粉和玉米粉,一半加入以上混合物,慢速混合, 再加入另一半粉类,拌均(不要过度搅拌) 休面10分钟左右。
4,皮和馅的比例大约1.2对1(每个黄梨酥16-18克)。
5,取一份面团压薄,包裹馅料(如果面团粘手,可以取少许面粉当手粉),放在塑胶透明纸上卷出圆条状, 用刀子在黄梨酥表层压印,刷上蛋黄液.
6,烤20-25分钟左右。

自己炒的黄梨馅真是很美味. 加上入口即化的酥皮, 好吃极了!!!!



面团包裹馅料,滚圆

隔塑胶透明纸把面团推挤成长条

搓成圆条



2 comments:

  1. 好漂亮,搓得真均匀!会很甜吗?

    ReplyDelete
  2. 谢谢.对我来说刚好, 但如果加了麦芽糖可能就会过甜了 :)

    ReplyDelete

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
script src='//ajax.googleapis.com/ajax/libs/jquery/1.11.1/jquery.min.js'/>