Friday, February 28, 2014

我喜欢吃的 # 3 蒸水蛋





食谱取自 Nyok Ching Wong 

材料:
水 300毫升
鸡蛋 3 粒
青葱粒或
芫茜 适量

调味料A:
盐 ½ 茶匙
鸡精粉 少许
胡椒粉 少许


调味料B:
蒜米油 1汤匙
酱油 1茶匙


做法:


1. 把水、蛋和调味料A充份拌匀,然后过滤进大碗里。
2. 烧热蒸锅水,放入蛋液转小火蒸15分钟或熟,取出。
3. 撒上青葱粒或芫茜,淋上蒜米油和酱油就可以享用了。


注意:
1. 蒸水蛋时,不能用大火蒸,会使到表皮不光滑。
2. 打鸡蛋时,应该要轻轻的搅拌,尽量不要让空气进入,蒸好的蛋表皮才会平滑。

Thursday, February 27, 2014

Purple Sweet Potato Coconut Jelly 紫薯椰子燕菜






紫薯燕菜:
紫薯汁 200 克   (紫薯泥+ 水 , 搅匀过滤,取汁 200 克)
椰浆 500 克 (一个浓椰浆加水)
燕菜粉 1 汤匙
少许盐
糖 70 克
班兰叶 3 片,打结

做法:

所有材料煮滚。倒入19cm方模。冷藏凝结后,用喜欢的模在部分紫薯燕菜层压出形状。压出来的燕菜排在没有压印的紫薯燕菜层. 

准备椰子燕菜, 趁热倒在紫薯燕菜层上。冷藏凝固。

椰子燕菜食谱取自Kathrine Kwa

材料:
a) 3粒椰青水(大概2200ml )和椰肉(切小片)
b) 3 汤匙燕菜粉、1汤匙 instant jelly powder、220g 糖、半茶匙盐
c) 3片班兰叶,打结

做法:
1) 把(b) 料放入锅中拌匀,加入椰水和(c), 开火煮至滚,再转小火慢慢煮至燕菜粉完全溶解。
2) 把椰肉加入(1) 中拌匀。

(我做了三份之一椰子燕菜食谱的份量)


Wednesday, February 26, 2014

Lemon Cheese Cake 柠檬芝士蛋糕



这个食谱收藏已久, 趁柠檬月,赶快拿来试做看看 ~

食谱取自Crystal

饼干层材料:

100g 消化饼干 (压碎)
50g 杏仁片/粒 (烤香,150度8至10分钟)
50g 无盐奶油

做法:
1)在烤盘周边刷上奶油,底部垫蛋糕纸备用。
2)无盐奶油溶化后,加入饼干碎、杏仁碎拌匀,铺在模型底部压紧,放进冰箱。

柠檬芝士 :

3 蛋
细砂糖 100 克
低粉 1 T
Cream cheese 250 克
140 g  原味优格
70g 柠檬酱

预热烤箱160c。

Cream Cheese 和糖打至滑,加入蛋,拌均
加入低粉,优格及柠檬酱,拌均。

芝士糊倒入已铺饼干层的6寸活底模,160 c 烘蒸60分钟。(蛋糕中间不会晃动)

待冷, 淋上50g柠檬醤(如太浓稠, 大略热一下),再放入冰箱至定型才脱模。

柠檬酱
材料:
3个 蛋黄
1粒 柠檬(榨汁48g)
75g 细砂糖
1tbsp 柠檬屑
80g 冷奶油(切片状)

做法:
1)把蛋黄及细砂糖搅拌约2分钟,将柠檬汁及柠檬屑加入。
2)以隔水法,把做法1)用搅拌器搅拌至浓稠状(约7至10分钟)。
3)离开水浴,把冷奶油逐片加入,需搅拌至奶油完全混合才加入下一片。
4)待冷,把柠檬酱装入罐子里,放入冰箱,可保留约2星期。

补充一下 :
我没有6寸活底模,  脱模时,有些困难, 蛋糕出来也不"工整" ...:P
不过, 味道真是很棒哦, 一点都不腻.
肯定的说,它是我心目中排名数一数二的芝士蛋糕...


February 2014 Event: Lemon


Tuesday, February 25, 2014

Purple Sweet Potato Ogura Cake 紫薯相思蛋糕



久违了, 相思蛋糕 ~ 

模具 7寸方模底部铺纸。

蛋黄糊:
蛋黄 5 个 (A)
全蛋 1 个
粟米油  50 克
紫薯泥  120 克
椰奶 50 克
柠檬汁 10 克
盐 少许
特幼面粉  80 克

油+紫薯泥+椰奶+柠檬汁搅拌均匀, 加入蛋,拌均. 分次拌入过筛粉类. 拌均.

蛋白糊:
蛋白 5 个 (A)
细糖  80 克
柠檬汁 1/2 茶匙

把蛋白和柠檬汁打至起泡,分次加入糖,打至蛋白糊捞起不滴落。
先把小部分蛋白糊加入蛋黄糊,拌均,再倒入其余蛋白糊,拌均。

倒一半面糊入模具, 撒些紫薯丁, 再倒入其余面糊,撒另一半紫薯丁, 用竹签将表面紫薯压入面糊.

轻震一下模具, 才放入烤箱.水浴法,  150 C 蒸烘 50-60 分钟或用竹签测试。

出炉,倒扣, 脱模。



Friday, February 21, 2014

Cantonese Steamed Sponge Cake 班兰馬拉糕




这是港式茶楼不能少的一款点心, 我把它做成班兰口味的.

食谱取自这里

材料:(6寸圆模底部铺纸)
低粉 100g
玉米粉 25 g
卡士特粉 10g 
发粉 6 g
苏打粉 6 g (1/4茶匙)

蛋 2 
黑糖 80g (细纱糖 80 g)
植物油 20g
淡奶 150g (椰奶+浓缩班兰汁)

做法:

1.先将蛋打至起泡, 分次加入糖
打发至浓稠
2.分次加入淡奶, 拌均
3.拌入过筛粉类, 拌至无颗粒.(动作轻巧)

4.先把一部分(3) 加入到植物油, 拌均. 再倒回到(3),拌均. 
5.倒入铺纸模具, 盖好,静置30分钟. 
6. 水滚, 用大火蒸30分鐘完成.


补充一下 :
我先将淡奶和植物油混合, 蛋糊拌入粉类以后,才分次加入,拌均.  




Tuesday, February 18, 2014

Purple Sweet Potato Pudding Cake 紫薯布丁海绵蛋糕


8寸圆模

第一层布丁材料:
A 糖 50g
   水 200g
   紫薯泥 50 克
B 细糖 25g , 鱼胶粉 9 g

做法:
1. 先把B混合均匀.
2. 把 A煮滚。
3. 把预先混合好的细糖跟鱼胶粉倒入.搅拌煮至糖跟鱼胶粉溶化.熄火.过滤,倒入模具中,冰箱冷藏凝固,备用.

第二层鸡蛋布丁材料:
糖 70g
浓椰奶 130g
鲜奶 200g
鸡蛋 4 A蛋

做法:

1.把椰奶和糖煮融化,然后加入鲜奶搅拌,熄火,倒入打散了的鸡蛋。
2.过滤蛋浆,备用。

第三层海绵蛋糕材料:

食谱取自这里 (做法有修改)

A:
5 A 蛋
80 g 细纱糖
120 g 低粉

B:
150 g 紫薯蒸熟去皮压烂成泥 +
50 g 溶化奶油 或 植物油+ 50 g 椰奶  混合均匀

做法:(预热烤箱160 C)

1. 蛋和糖打至非常浓稠(大约9-10分钟). 分次加入过筛低粉,切割方式上下翻拌均匀.
2. 先把小部分(1)加入到B, 拌均, 再分次倒回到(1), 快速又轻巧的拌均。
3. 把鸡蛋布丁(稍微拌拌)倒在第一层紫薯布丁上,再把蛋糕糊倒在鸡蛋布丁层上. 水浴法, 蒸烤50分种(或用竹签插入蛋糕中间测试) 。出炉待凉.
4.用保鲜纸包好,放入冰箱冷藏至少4小时或隔夜. 脱模时, 刀子把模具边边滑一圈。然后倒扣在盘子上。
如果倒不出来, 用热毛巾捂着底部片刻, 再倒扣.


准备好的面糊成粉紫色. 如果不满意颜色, 可加少许紫色素





Saturday, February 15, 2014

Cendol Agar-agar 椰糖煎堆燕菜




食谱取自Angie Wong  (原食谱自蓝赛珍)

A料:
1汤匙燕菜粉
750g 椰浆(1个浓椰奶+水)
3片班兰叶,打结
半小匙盐 (1/4茶匙
150克椰糖切碎
2汤匙粟粉和60g鲜奶搅匀

B料:
1汤匙燕菜粉
500g 椰浆 (我用一个浓椰奶+水
3片班兰叶,打结
半小匙盐 (1/4茶匙
140克白糖
2汤匙粟粉和60g鲜奶搅勺
250克煎堆(外面卖的煎堆总觉得味道怪怪的,所以自己动手做了)

滤干水分的煎堆
煎堆做法:

玉米粉 50 g
燕菜粉 1/2 t
300 g 班兰汁 (10 片加 水搅烂取汁)
盐1/4 t
视水1/4 t
糖 1汤匙半

粉类和班兰汁混合, 加入盐,糖。中火不停搅拌煮至浓稠(像膏状)。装入裱花袋,剪一小孔。
挤入一碗冰水中即可(会很烫,要戴手套)。放入冰箱,备用。用时,滤干水份。


燕菜做法:
将材料(A)燕菜粉,椰浆,班兰叶,盐,糖,放入锅中搅煮至滚,倒入粟粉鲜奶再搅煮至滚,倒入21cm之方模中待半凝 结,便可倒上B料。

将材料(B)燕菜粉,椰浆,班兰叶,盐,糖,放入锅中搅煮至滚,倒入粟粉鲜奶再搅煮至滚,关火。 加入煎堆,倒在(A)料上(用汤匙先从边边倒入,再倒中间),放入冰箱冷藏.

补充一下 :
我将A料分两份(大约一份450g), 倒一份入模里, 待表面凝结, 倒入B, 待表面凝结, 再倒入另一份A. (此时A如果开始凝结, 可以煮热一下;在等待B时,可以不时搅动一下A)

椰糖颜色不够深, 下次会把部分椰糖换成黑糖.

还有如果你是燕菜新手, 这里用的是烘焙专用量匙哦, 不是家里吃饭用的那种. :)


Thursday, February 13, 2014

Ice Cream Cake 冰淇淋蛋糕 ~ 情人节快乐 !





材料 :

草莓雪糕
绿茶雪糕
玉米雪糕
香草雪糕

6寸巧克力海绵蛋糕一片


我把厨房里所有的大中小半圆模具都挖出来了


香草雪糕压入绿茶雪糕里,冰冻至硬
做法: (每个模具铺一小张纸, 方便脱模)

1) 香草雪糕待软化. 压入最小模具, 冰冻至硬.
2) 将软化绿茶雪糕压入第二小模具 ,再取出(1), 脱模,压入绿茶雪糕里, 冰冻至硬,
3) 将软化玉米雪糕放入第三个模具, 再取出(2), 压入玉米雪糕里, 冰冻至硬,
4) 将软化草莓雪糕放入最大模具, 再取出(3), 压入草莓雪糕里, 盖上一片蛋糕, 冰冻至硬. 脱模后再放入冰箱冰冻.
6) 准备大约150g植物性鲜奶油(加颜色), 淋在蛋糕上, 冰冻定型.
7) 装饰.
冰冻雪糕压入草莓雪糕里,冰冻至硬

补充一下 :

~脱模时, 将模具外层浸泡水里片刻, 用刀轻轻模边画一圈即可.
~如果是用金属制模具就更好, 脱模会比较容易.不需要铺纸,浸泡水里片刻即可.
~雪糕稍微软化, 用汤匙搅拌, 压入模具





同样做法: 里面有巧克力,咖啡,香草雪糕,还有Rum & Raisin



Monday, February 3, 2014

Justin is Three !!!







~ Strawberry Chocolate Delight 巧克力草莓慕斯蛋糕 ~

巧克力海绵蛋糕体:

250 g 海绵预拌粉
250 g 蛋
60 g 水
60 g 油

做法: (8寸圆模底部铺纸)

蛋和粉高速打至稍浓(75%) 加入水, 续打至浓稠(100%).
加入油, 混合均匀.

放入预热烤箱180c , 烘 30-35 分种或用竹签测试. 待凉, 横切3片.


巧克力慕斯 :
黑巧克力 250 克 (切小快)
Uht 牛奶 50 克
Uht 鲜奶油 300 克 (打至6-7分发)

牛奶和巧克力隔水煮溶化至大约45c,  分两次加入打发鲜奶油, 混合. 分两份.

草莓慕斯 :
Vegetarian Fond (慕斯粉) 50 克
水 50 克
Uht 鲜奶油 200 克(打6-7分发)
草莓派填馅 90 克 (Strawberry Pie Filling)

1) 打发鲜奶油
2) 慕斯粉和水用手动打蛋器搅拌至滑
3)用塑胶刮刀将草莓派馅, 1和2搅拌均匀.

Vegetarian Fond 是日本研发(海草做的) 用来代替鱼胶粉(动物骨头做的). 虽然价格比鱼胶粉贵, 但是物有所值, 没有鱼胶粉的腥味, 而且操作简单.

巧克力淋酱 :
巧克力 125 克
全脂牛奶 50 克
奶油 15 克

8寸慕斯模
组合 (从下而上): 巧克力蛋糕 + 巧克力慕斯  + 巧克力蛋糕 + 草莓慕斯 + 巧克力蛋糕 + 巧克力慕斯

冷藏冰箱隔夜凝结,取出, 淋巧克力酱,冷藏冰箱定型后, 脱模。






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