Saturday, February 15, 2014

Cendol Agar-agar 椰糖煎堆燕菜




食谱取自Angie Wong  (原食谱自蓝赛珍)

A料:
1汤匙燕菜粉
750g 椰浆(1个浓椰奶+水)
3片班兰叶,打结
半小匙盐 (1/4茶匙
150克椰糖切碎
2汤匙粟粉和60g鲜奶搅匀

B料:
1汤匙燕菜粉
500g 椰浆 (我用一个浓椰奶+水
3片班兰叶,打结
半小匙盐 (1/4茶匙
140克白糖
2汤匙粟粉和60g鲜奶搅勺
250克煎堆(外面卖的煎堆总觉得味道怪怪的,所以自己动手做了)

滤干水分的煎堆
煎堆做法:

玉米粉 50 g
燕菜粉 1/2 t
300 g 班兰汁 (10 片加 水搅烂取汁)
盐1/4 t
视水1/4 t
糖 1汤匙半

粉类和班兰汁混合, 加入盐,糖。中火不停搅拌煮至浓稠(像膏状)。装入裱花袋,剪一小孔。
挤入一碗冰水中即可(会很烫,要戴手套)。放入冰箱,备用。用时,滤干水份。


燕菜做法:
将材料(A)燕菜粉,椰浆,班兰叶,盐,糖,放入锅中搅煮至滚,倒入粟粉鲜奶再搅煮至滚,倒入21cm之方模中待半凝 结,便可倒上B料。

将材料(B)燕菜粉,椰浆,班兰叶,盐,糖,放入锅中搅煮至滚,倒入粟粉鲜奶再搅煮至滚,关火。 加入煎堆,倒在(A)料上(用汤匙先从边边倒入,再倒中间),放入冰箱冷藏.

补充一下 :
我将A料分两份(大约一份450g), 倒一份入模里, 待表面凝结, 倒入B, 待表面凝结, 再倒入另一份A. (此时A如果开始凝结, 可以煮热一下;在等待B时,可以不时搅动一下A)

椰糖颜色不够深, 下次会把部分椰糖换成黑糖.

还有如果你是燕菜新手, 这里用的是烘焙专用量匙哦, 不是家里吃饭用的那种. :)


6 comments:

  1. 哇,cendol 也可以自己做,实在太强了。。。这个agar-agar在这炎热的天气吃,真的是很 ngam!

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  2. 真的没有想像中难, 对我来说, 做菜,料理鸡鸭鱼那种才叫难 :)

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  3. 请问在做燕菜时以栗粉和牛奶取代水,就可以避免椰浆在燕菜煮好冷却时分层吗?因为从照片发现你的椰浆燕菜不会分层。我希望能做出这样的班兰燕菜。

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  4. 对不起, 没看到你的留言. 我不确定是否是薯粉的关系以至不会出现分离, 但薯粉能让燕菜口感更好哦 ~

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  5. 请问薯粉是木薯粉?

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