Monday, February 3, 2014

Justin is Three !!!







~ Strawberry Chocolate Delight 巧克力草莓慕斯蛋糕 ~

巧克力海绵蛋糕体:

250 g 海绵预拌粉
250 g 蛋
60 g 水
60 g 油

做法: (8寸圆模底部铺纸)

蛋和粉高速打至稍浓(75%) 加入水, 续打至浓稠(100%).
加入油, 混合均匀.

放入预热烤箱180c , 烘 30-35 分种或用竹签测试. 待凉, 横切3片.


巧克力慕斯 :
黑巧克力 250 克 (切小快)
Uht 牛奶 50 克
Uht 鲜奶油 300 克 (打至6-7分发)

牛奶和巧克力隔水煮溶化至大约45c,  分两次加入打发鲜奶油, 混合. 分两份.

草莓慕斯 :
Vegetarian Fond (慕斯粉) 50 克
水 50 克
Uht 鲜奶油 200 克(打6-7分发)
草莓派填馅 90 克 (Strawberry Pie Filling)

1) 打发鲜奶油
2) 慕斯粉和水用手动打蛋器搅拌至滑
3)用塑胶刮刀将草莓派馅, 1和2搅拌均匀.

Vegetarian Fond 是日本研发(海草做的) 用来代替鱼胶粉(动物骨头做的). 虽然价格比鱼胶粉贵, 但是物有所值, 没有鱼胶粉的腥味, 而且操作简单.

巧克力淋酱 :
巧克力 125 克
全脂牛奶 50 克
奶油 15 克

8寸慕斯模
组合 (从下而上): 巧克力蛋糕 + 巧克力慕斯  + 巧克力蛋糕 + 草莓慕斯 + 巧克力蛋糕 + 巧克力慕斯

冷藏冰箱隔夜凝结,取出, 淋巧克力酱,冷藏冰箱定型后, 脱模。






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