Wednesday, March 5, 2014

Agar-agar Santan Pandan / Gula Melaka 椰汁(蛋花)燕菜





 椰糖椰汁燕菜材料 : (12个小燕菜)

1 T  燕菜粉
40 g  椰糖 (切碎)
20 g 黄(黑)糖
20 g 白糖
600 g 水 (班兰口味 - 水改成班兰汁,糖的部分全用白糖)
100 g  椰浆(我用70克浓椰浆+30克水) + 35 g 蛋液 + 少许盐, 用叉混合略搅

班兰叶 数片 

椰糖和黄糖的比例随意, 只是要让颜色看起来更美. (甜度随意调配,嗜甜的多加点)

做法;

水+糖+班兰叶+燕菜粉煮至糖溶化及滚
转中火, 边加入椰浆鸡蛋混合物, 边搅拌,煮至沸腾, 可以看见粒粒椰浆蛋花浮起 (这个步骤很重要, 如做不好, 燕菜凝固之后,看不到两层的效果)

倒入模型, 待凉, 冷藏凝固.






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