Thursday, March 13, 2014

English Lemon Gateau 英式柠檬蛋糕(香橙版)







看见jozelynng家的柠檬蛋糕,突然也好想吃, 可又吃不到她的。。就只好自己动手做~
家里还是没有柠檬, 却有一大堆酸到不得了的橙, 所以这次是继百香果版后, 再次做了改版的柠檬蛋糕.

香橙酱:
A:
鸡蛋 2 粒
幼糖 60 g
橙汁 70 g + 橙皮屑 1 粒  
色素少许

B:
牛油 45 g

表面装饰:
打起植物鲜奶油 150 g

做法:

1) 把 (A) 全部材料混合,隔水搅煮至松发,然后过滤。
2) 加入 (B) 续搅煮至溶化。
3) 离火,待冷却备用。
4) 盖上保鲜纸。

蛋糕体(用了最近很火红的鸡蛋糕) :

模具 : 7寸活底模

蛋黄糊:

蛋黄 3
全蛋 1
植物油 50克
自发粉 65 克
1 茶匙 rum (可以去鸡蛋腥味)

所有材料拌均.

蛋白糊:
蛋白 3
糖粉 65 克

蛋白打至粗泡,分次加入糖打至硬性发泡。

混合:
1/3 蛋白糊倒入蛋黄糊拌均, 再倒入其余上下翻拌均匀.

160 C 烘  40 分钟 。 倒扣, 待凉, 脱模.

组合:
1.将冷却的蛋糕切成三片,抹上打发鲜奶油,再抹一层柠檬酱;重覆做完。
2.蛋糕外表整个抹上鲜奶油,再淋上柠檬酱,随意装饰即可。

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