Sunday, March 2, 2014

Mango Mousse Cake 芒果流心慕斯蛋糕






食谱取自这里 和这里

用8cm 慕斯模挖出蛋糕
戚风蛋糕材料 : (6寸圆模)

蛋黄糊 :

蛋黄 2个
低筋面粉50克
细砂糖10克
牛奶25克
玉米油10克
柠檬汁几滴

蛋白糊 :
蛋白 2
细砂糖 20克

一般戚风蛋糕的做法. (预热烤箱170c 烤25-30分钟)
蛋糕横切两片, 其中一片在中心处挖空.

芒果慕斯:

芒果肉 250克
牛奶 25 克
动物性鲜奶油 250克
细砂糖 40克              
柠檬汁 1/2 T 
鱼胶粉 10 克 + 冷水 40 克 (浸泡片刻, 微波融化, 备用)


做法 :

芒果肉250克 加糖和牛奶, 搅打成果泥。
鱼胶液趁热倒入芒果混合物中,搅拌均匀,放置变得浓稠。(或隔冰水搅拌至浓稠)
动物性鲜奶油打发到6-7分 ,和稠厚的芒果混合物 混合均匀,成为芒果奶油慕斯糊.


芒果流心 :

芒果泥 100 克
芒果粒 30 克
麦芽糖 30 克

麦芽糖煮溶, 加入芒果, 拌均, 备用.


蛋糕组合 : (6寸活底模)

把完整的一片蛋糕片放到蛋糕模底部(如果太大片,蛋糕边边需要修一修,让蛋糕和模具之间有小距离),倒入1/2量的慕斯糊,轻轻磕几下使均匀平整。
在慕斯糊面上轻轻地摆放被挖空了的那块蛋糕片。
将芒果流心舀到蛋糕片的空心区,动作要轻,不要让果泥渗到慕斯糊内,填满。
再倒入剩余的慕斯糊,从蛋糕边缘倒入
放进冰箱冷藏4小时或隔夜以上,至完全凝固. 

补充一下 :

下次如果再尝试做这蛋糕, 我不会挖空蛋糕, 我会在倒入一半慕斯后, 才轻轻放入芒果流心, 然后盖上蛋糕和另一半的慕斯.


2 comments:

  1. 请问外面的巧克力是怎么做的

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  2. 把compound 巧克力隔水煮溶化后, 倒在蛋糕纸上,用抹刀模平, 室温待稍微凝固后, 用饼干模压出形状, 冷藏冰箱待完全凝固至硬才取出 ~

    ReplyDelete

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