Sunday, April 20, 2014

豹纹蛋糕卷 (香蕉卡式达鲜奶油)




图案面糊 : (食谱取自花样冰心蛋糕卷)

奶油 30 克
植物油 10 克
糖粉 30 克
蛋白 30 克
低粉 (普通面粉 25 克 + 玉米粉 10 克)

软化奶油加入油,拌均. 筛入糖粉, 加入蛋白,拌均. 最后加入低粉, 拌均.

这个图案面糊的好处是不须烘烤, 适合动作慢的人有充分时间绘制图案,而无须担心蛋糕面糊会消泡的问题. 没用完的图案面糊可冷藏冰箱待下次用(可保存2星期)

海绵蛋糕材料:(模具 : 10寸x10寸, 铺纸)

预热烤箱200c

蛋 4个
细砂糖 70g
香草精少许
低筋面粉85g
溶化奶油 50 g
黄色素少许


一般海绵蛋糕的做法.

在蛋糕纸上画好豹纹后, 冷藏冰箱待略硬, 取出.

将黄色面糊倒在图案上,再用刮刀将表面刮平,在桌上轻敲几下,震出大的气泡。烤10-12分钟或轻按蛋糕表面能弹起。撕开四周纸散热,立刻翻面倒扣在一张蛋糕纸上, 掀开底纸(图案在上) , 待凉.


夹馅(随意,可直接用打发动物性鲜奶油加糖粉或果酱或奶油霜或卡士达鲜奶油或Ganache 或。。。)

香蕉卡式达鲜奶油 : (食谱取自这里, 有修改)

熟香蕉 80克
檸檬汁 1 t
玉米粉 8 g
蛋黄 1
糖 1 - 2 T
牛奶 60 克
香蕉精 少许 (可免)

所有材料用搅拌机搅匀, 小火不停搅拌煮至浓, 离火, 待凉后(隔冰,搅拌降温), 拌入打发植物鲜奶油50克.

蛋糕凉后, 覆盖一张蛋糕纸, 再翻面 (图案在下)
抹一层馅料在蛋糕上, 利用蛋糕纸卷起蛋糕, 取出蛋糕纸. 蛋糕放置冰箱,定型才切。





3 comments:

  1. 真的好漂亮!很像豹皮!厉害!

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    1. 最喜欢是那个豹纹和蛋糕可以一次过烤,我要bookmark起来,谢谢啦!

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  2. 谢谢你, 我也是大概agak豹纹长这样.. :P 我有试过那种蛋糕面糊也用来画图案的方式, 如果画简单图案还可以,复杂图案就会有些手忙脚乱因为怕面糊消泡, 所以我蛮喜欢这个图案面糊的, 可以预先做好 ~ ^.^

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