Wednesday, April 30, 2014

Mango Mousse Cake 芒果慕斯蛋糕





食谱参考这里

表面装饰Jelly Art  (gelatine art):

透明遮哩材料 :
450 g 水
芒果香精 适量
1/8 t 柠檬酸 (citric acid,让水更清澈)
糖 120 g + 鱼胶粉 20 g, 混合

水煮滚,  加入糖和鱼胶粉, 煮至溶化, 加入香精. 倒入铺纸7寸(18cm)圆模, 待凉.冷藏冰箱至凝固.

透明遮哩脱模之后, 就可以开始做花了. (我用的道具有针筒和小刀)

遮哩花材料 :

150 g 椰浆 (包装)
糖 30 g + 鱼胶粉 7 克, 混合

椰浆煮热, 加入糖和鱼胶粉, 煮至溶化. 

遮哩花做法参考youtube视频. 


7 寸 戚风蛋糕体 ;

蛋黄糊:

鲜奶  45 克
植物油 30克

自发粉 60 克
蛋黄 2 (A)

鲜奶和植物油煮热离火,加入自发粉拌均,待温加入蛋黄,搅匀。

蛋白糊:
蛋白 2 (A)
细砂糖 45 克

蛋白打至粗泡,分次加入糖打至硬性发泡。

混合:
1/3 蛋白糊倒入蛋黄糊拌均, 再倒入其余上下翻拌均匀.

150 C 烘 35 - 40 分钟或用竹签测试。取出,立刻倒扣. 待凉, 蛋糕横切两片.

芒果慕斯:


芒果肉 250克
牛奶 25 克
动物性鲜奶油 250克
细砂糖 40克              
柠檬汁 1/2 T 
鱼胶粉 10 - 12 克
芒果丁 适量

做法 :

芒果肉加糖和牛奶, 搅打成果泥 , 加入鱼胶粉,浸泡15分钟。
芒果混合物隔水将鱼胶粉煮溶或微波溶化,待凉.
动物性鲜奶油打发 ,和稠厚的芒果混合物 混合均匀,成为芒果奶油慕斯糊.

组合 : (7寸活底模)

将一片蛋糕垫底, 倒入一半芒果慕斯, 撒入芒果丁, 压入一片蛋糕. 加入另外1/2慕斯, 撒入芒果丁, 把做好的遮哩花摆上, 放入冰箱冷藏至少3小时. (记得将蛋糕修饰一下,让蛋糕和模具之间有缝隙好让慕斯填满)


** 鱼胶粉做的遮哩有些软绵绵, 操作上有点难, 脱模时弄破不说, 要整个把它拿起放在蛋糕上, 我动用了抹刀和长锯齿刀把它"架" 起, 放上去之后又怕它的重量会压坏蛋糕. “好采", 有惊无险 !!  我在想下次如改用燕菜粉做透明遮哩会不会比较理想呢  ? (但口感方面,鱼胶粉肯定比较弹)

无论如何, 这毕竟是我的第一个Jelly Art, 也是蛋糕装饰的新尝试, 还有很多进步空间. 但发现没有想像中难, 完成作品后还蛮有成就感的 ~ :p







15 comments:

  1. 太美了,那个jelly花实在是给蛋糕加分了很多!

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    1. 看了视频,好像不太难,有空我要试试。无论如何,你真的太棒了。

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  2. 说真的, 乱乱做也不会难看的, 不信,你试试 :D

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    1. Citric acid 哪里有得卖?烘培店好像没看过呢。

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    2. 烘焙店肯定有卖的, 可以问一下老板 ~

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    3. 等下就去买,很心急想试试看,家里有很多gelatine不懂怎样消灭他们。。。哈哈哈。。。刚刚想到我家有包快乐草牌子的konnyaku,应该可以派上用场做那个clear jelly。谢谢你啦!

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    4. 不谢不谢, 听网友说, konnyaku也能用哦, 不妨试试, 而且不需要citric acid

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    5. 这样我去买colouring就可以了!

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    1. 谢谢你, 下一次会更美的 , :P

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  4. 请问第一次(做中间部分)针是不是要插到底的? 谢谢。 反复看了几次视频都抓不到��

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    1. 没有插到底,差不多在中间多一些的部分就将jelly 液 挤出来,你可以用针试探下jelly 的深度, 然后再拿捏一下插到针的那个部位才把jelly 液挤出来 如果用透明模就会比较容易,因为可以清楚看到针插入的部分

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  5. 对了,这里我是将jelly 脱模之后才挤花的,所以可以能很清楚看到针的位置 。。。

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