Thursday, April 3, 2014

Pandan Cotton Cheese Cake 班兰棉花芝士蛋糕




材料 : 

115 g Cream Cheese (室温)
80 g 班兰汁 + 椰浆 (椰浆加班兰叶搅烂取汁)
30g 奶油
3 蛋黄
3 蛋白
70g 细砂糖
30g 面粉
10g 玉米粉


预热烤炉160C,17-18cm 圆模具涂油底部铺纸。


1)隔水煮芝士和班兰汁至芝士溶化,趁热加入奶油拌均

2)加入蛋黄拌均

3)拌入过筛粉类

4)如有颗粒,需过滤面糊

5)蛋白打起,分次加入糖打至7分发(蛋白糊捞起不滴落),不要打过头,不然蛋糕在烘烤的时候会膨胀爆裂

6)先把1/3 蛋白糊加入(5)拌均,再加入剩余蛋白糊拌均

7)倒入模中,轻震几下,放在另一个注入热水的烘盘里。

上火蒸烘约 25分钟,转上下火续烤40分钟。让蛋糕在烤炉中放凉20分钟。取出待凉,冷藏冰箱片刻。脱模切块。

这是几年前的‘作品’,相比之下,发现自己的烘焙技术好像进步得还不错^^

2 comments:

  1. 请问步骤中的 5 指的面糊是什么?

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  2. 就是从步骤1到步骤4做成的芝士糊过滤一下比较顺滑 ;)

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