Wednesday, May 7, 2014

Caramel & Pear Mousse Cake 焦糖洋梨慕斯蛋糕 ~ 母亲节快乐 !






食谱取自这里 (修改)

咖啡分蛋海绵蛋糕 (6寸圆模铺纸)

蛋黄 2
蛋白 2
低粉45 克 + 即溶咖啡粉 5 克 (过筛)
细砂糖 45 克

预热烤箱170c

蛋白和糖打至硬性发泡,加入蛋黄,拌入过筛低粉和咖啡粉. 烘烤20分钟。待凉, 脱模. 蛋糕横切两片。

洋梨慕斯:

蛋黄1个
糖 30 克 
牛奶 80g + 鱼胶粉 6 克 , 浸泡片刻
rum 酒 7 g 
洋梨蓉 100g (洋梨一个,去皮切丁, 加半杯水和适量糖和酒小火煮20分钟至浓, 待凉,可以前一天准备, 冷藏冰箱, 备用)
动物性鲜奶油100g 

1.牛奶,鱼胶粉, 蛋黄和糖, 隔水不停搅拌煮至鱼胶粉溶化和浓稠后, 关火.
2.过滤后与洋梨蓉和rum酒搅拌均匀.
3.隔冰水搅拌降温冷却,加入打发鲜奶油拌匀.

焦糖慕斯

蛋黄 2个
牛奶 150g 
细砂糖 70g
香草精 1 t
鱼胶粉 6 克 + 20 g 水, 浸泡片刻, 微波至溶化
动物性鲜奶油 80g

1. 50 克砂糖放小锅中小火加热,先不要搅拌,直到开始变色, 续搅拌煮至金黄色及有焦糖的少许苦味.
2.分次加入温热的牛奶,与焦糖搅拌均匀。
3.蛋黄和剩余的20g糖混合冲入焦糖牛奶中继续煮到液体浓稠,关火,加入鱼胶粉,拌均过滤 
4.隔冰水搅拌降温冷却,加入打发的鲜奶油拌匀

组合: (7寸活底模)

先把切割好的豹纹蛋糕(可以前一天准备好)围在模具边, 把一片蛋糕放入模里,倒入焦糖慕斯,铺另一片蛋糕,倒入洋梨慕斯.  冷藏冰箱至少3小时或隔夜凝固。脱模, 撒上可可粉, 玻璃曲奇装饰.

豹纹蛋糕食谱看这里 (海绵蛋糕食谱的分量减半, 烤盘11”x8", 烤好的蛋糕要立刻翻扣在另一张蛋糕纸上, 撕掉底纸. 图案在上, 待凉; 蛋糕薄一些,比较容易围边)





4 comments:

  1. 你~实在让我敬佩到五体投地。。。蛋糕也太漂亮了吧!
    祝母亲节快乐!

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  2. 谢谢你, 我喜欢豹纹, 所以就想尽办法, 让蛋糕也能"穿"上它 ;P

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  3. 谢谢aunty young, 你才很棒, 我常偷溜去你家找烘焙灵感 ;P

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