Monday, May 19, 2014

Sweet Potato White Chocolate Mousse 紫薯白巧克力慕斯蛋糕










食谱取自这里 (少许修改)

蛋糕材料 :

蛋白 120克
细砂糖 40克
嗒嗒粉 1/4 t
蛋黄 30克
水 55克
玉米油 40克
低粉 40克
紫薯泥 100克 (紫薯蒸熟压烂)
紫薯丁适量

做法:(预热烤箱170c; 7寸活底模)

秤好水和玉米油,加入紫薯泥拌匀成糊状,加入过筛的低粉,大略拌匀,加入蛋黄拌匀。
蛋白加糖和嗒嗒粉打至湿性发泡。
分次加入紫薯蛋黄糊中拌均。(如果面糊偏灰蓝色,可加少许柠檬汁中和)
加入适量的紫薯丁拌匀。倒入烤盘。
烤40-45分钟,直到手用按压蛋糕表面能弹起。出炉倒扣放凉, 横切3片。

白巧克力慕斯 :
蛋黄 2 + 细纱糖 25 克, 混合
牛奶 150 g  + 鱼胶粉 10 克 , 浸泡片刻
动物性鲜奶油 300 g
白巧克力 100 g (隔热水煮溶)

做法 :
小火将牛奶鱼胶粉煮至鱼胶粉溶化, 加入蛋黄糖液, 拌均. 离火, 加入白巧克力,拌均.
待凉, 加入打发6-7分的鲜奶油, 拌均. 分3份. 一份调紫色.

紫薯果冻 :
果冻如果太烫, 倒在蛋糕上就会变这样 :(
算了, 我当是蛋糕设计的一部分 ;P


紫薯水 100 克 (适量紫薯泥加水搅拌, 过滤取水)
糖 10 克
鱼胶粉 3 克

做法 :

将所有材料混合, 浸泡片刻. 煮至鱼胶粉溶化. 待温,倒在蛋糕上.



组合 : (7寸活底模, 底部外层裹锡箔纸)

蛋糕 + 白巧克力慕斯  +  蛋糕 + 紫色白巧克力慕斯 + 蛋糕 + 白巧克力慕斯

先铺一片蛋糕, 倒入慕斯,  轻震一下模具, 冷冻冰格大约15分钟. 取出, 重复步骤.

倒入紫薯果冻, 转入普通冷藏凝固至少2小时. 定型才脱模.

** 如有必要蛋糕需要修饰一下, 让蛋糕和模具之间有小距离, 以让慕斯填满.
** 可以先倒部分慕斯才放入一片蛋糕,然后再倒剩余的慕斯, 轻震一下,才放入冰格.

我自己很喜欢这款蛋糕,不只是因为颜色, 味道也很好,没有一般蛋糕的甜腻 ~





4 comments:

  1. 你真的很厉害做蛋糕。。。紫色的蛋糕真浪漫,喜欢!

    ReplyDelete
  2. 谢谢你,我比较喜欢做甜点,所以体重一直下不来 ^_^

    ReplyDelete

script src='//ajax.googleapis.com/ajax/libs/jquery/1.11.1/jquery.min.js'/>