Monday, June 30, 2014

蒸焦糖布丁湿润砂劳越青苔蛋糕 Steamed Moist Sarawak Green Cake (Kek Lumut) With Caramel Pudding





食谱取自这里

第一层焦糖材料:

砂糖 3 T
水 45 g

做法:
把砂糖和水放入锅里先不要搅拌, 等开始变色,才用木匙搅拌至浅金黄色,倒入16cm方模(7寸也可以,蛋糕会矮一些)。待凉凝固备用。(如果糖浆不能完全覆盖模具便呈现硬化, 可以直接让模具再加热煮溶;焦糖只要薄薄一层便可)

第二层鸡蛋布丁材料 (有些修改):
蒸好的鸡蛋布丁

鲜奶 180 g
动物性鲜奶油/淡奶/鲜奶 100 g
香草精 1 t
细纱糖 2 T
鸡蛋 2
蛋黄粉 1.5 T

做法:
将蛋和糖搅拌均匀(不要打发), 加入牛奶,鲜奶油和蛋黄粉,拌均. 过滤,然后倒在第一层凝固的焦糖上。用锡箔纸盖着.水滚后, 小火蒸8-10分钟. 关火, 闷10分钟才取出 (沸水的高度要到模具的至少1公分高)


第三层砂劳越青苔蛋糕(参考这食谱) : 

材料 :
牛油 180g
糖 100g
椰奶 100克
淡奶 100克
沉底浓缩班兰汁 2T
鸡蛋 2颗(打散)
低粉 130g
发粉 1 t
苏打粉 1/2 t
Horlick  30g
咖椰 kaya 2 T
1/2 t - 1 t 班兰香精

做法:
1。将牛油,淡奶,椰奶, 班兰汁和糖以小火煮至牛油和糖溶化,放在一旁待凉。备用。
2。将打散的鸡蛋边倒入已凉的(1)里搅拌均匀。加入班兰香精, Horlick, kaya, 拌均.
3。将粉类过筛拌入(2)搅拌均匀。
4。把烤盘盖上一张锡纸,防水滴在蛋糕上。
5。放进水已滚的锅里,中火蒸45分钟。

蛋糕彻底凉后, 刀子边边划一圈, 脱模. 

像其他牛油蛋糕一样, 冷藏过后的蛋糕要回温后才享用.

* 砂劳越青苔蛋糕和蒸焦糖布丁湿润巧克力蛋糕都在我的烘焙轮候名单里, 我将两者结合, 把巧克力蛋糕换成青苔蛋糕, 因为之前已尝试过蒸湿润巧克力蛋糕,这次就不想再重复.

* 原来的砂劳越青苔蛋糕必须蒸3个小时 (吓死我了), 所以改动了食谱. 班兰香精也少放了, 所以成品不怎么像青苔 :P







This post is linked to the event Little Thumbs Up (June 2014 Event: Butter) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Jozelyn Ng (Spice Up My Kitchen)

10 comments:

  1. 这个蛋糕好特别呢,就好像另一款的魔术蛋糕,只不过不是一次过烤好,谢谢你支持小拇指,迟些再见!

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  2. 谢谢你们, 我喜欢尝试新东西, 谢谢捧场 ;P

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  3. 请问食谱里写的分量T 和 t是指什么?☺

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  4. 对不起,迟回复,T 是汤匙,t是茶匙

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  5. 你好,请问沉底浓缩班兰汁是pandan paste吗?另外,蛋糕如果不放淡奶行吗?

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  6. Hi, 你好。沉底浓缩班兰汁是指适量班兰叶加水搅烂过滤后隔一段时间沉淀在底部的精华。淡奶换成牛奶也可以。

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    1. 好的!谢谢你~那这个蛋糕可放多久?放冰箱冷藏行吗还是得冷冻?

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  7. 放冷藏,但不知能耐多久;p (可我想碍于布丁层的关系应该不能放太久,不能冷冻也是因为有布丁层)。。

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