Wednesday, July 23, 2014

法式蛋白 - 西瓜马卡龙





马卡龙食谱做法取自这里

材料 :

杏仁粉 60 克
糖粉 100 克

细纱糖18 克
蛋白 50 克 (静置冰箱至少24小时)

做法 :

杏仁粉和糖粉过筛.备用.

蛋白打起泡, 分次加入糖打至硬性发泡.

杏仁粉等加入到蛋白糊, 拌均. 不要过渡搅拌, 也不要搅拌不足。

接近拌好的面糊分两份, 一份加入红色素, 一份加入绿色素. (已拌好的面糊加入色素后再做搅拌动作会使面糊过稀)

挤好面糊后(红色马卡龙表面撒些黑芝麻或poppy seed) , 静置30分钟至马卡龙表面结皮不沾手.

如何搅拌面糊可参考这里.

预热烤箱150 c. 烤15分钟 (温度时间依各自烤箱调整; 温度太高或过于“湿"的饼干表面都会使马卡龙在烘烤时裂开)

馅料 :

Cream Cheese 50 克
溶化白巧克力 25 克

将室温Cream Cheese 打滑, 加入巧克力, 拌均.

我用的色素是粉状色素, 马卡龙忌湿,不是所有的液体色素都适用; 也是基于这原因蛋白要静置冰箱至少24小时以便让蛋白里的水分散发掉。






2 comments:

  1. 天气太热了,我来借一个西瓜马卡龙解暑。。。。。
    漂亮呢!!!
    喜欢!

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  2. 谢谢你, 下次我要尝试你的西瓜戚风, 看到就觉得很清凉 :)

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