Wednesday, July 16, 2014

Gula Melaka Souffle Cheese Cake 椰糖舒芙蕾乳酪蛋糕






鲸鱼蓝蓝小窝居看来的椰糖芝士蛋糕, 但烤的时间太长, 迟迟都没有动手做. 一直到这个舒芙蕾乳酪蛋糕的出现, 决定要将它改成椰糖口味的, 最重要的是烤的时间只是1小时。


模具里底部垫1片8''可可海绵蛋糕, 懒的话可以像平时做的芝士蛋糕一样用饼干层垫底, 更懒的话可将饼干层也省略 :)


材料:
(A)50 克 鲜奶 + 椰奶 100 克 + 适量班兰叶
         (鲜奶 + 椰奶 + 班兰叶搅烂取汁125克 )
         60克牛油, 80 克优质椰糖 (切碎)
         150 克 奶油乳酪(切小块)
(B)75克 低粉 + 35 克 玉米粉 (过筛)
(C)5个蛋黄,
(D)5个蛋白,50 克糖,  柠檬汁 1  t

做法:(烤箱预热150度)

将A煮至溶化, 离火, 待凉。
加入蛋黄搅拌均匀, 分次筛入B, 切割拌均。如有小颗粒, 可过滤掉.
蛋白和柠檬汁打起泡, 分次加糖打至湿性发泡
将蛋白和拌好的芝士面糊用橡皮刮刀上下翻拌混合起来。
蛋糕芝士糊倒入8寸 铺纸圆模中(可先放一片蛋糕垫底/饼干层;周围的蛋糕纸要比模具高约1寸半), 轻震一下烤模, 放入烤箱底层.
水浴法, 蒸烤60分钟。
取出蛋糕, 轻震一下模具. 脱模, 网架上待凉后, 冷藏冰箱2-3小时.

我用蒸湿润巧克力蛋糕垫底. 食谱如下 :

材料 :
A
奶油 75 g
细纱糖 75 g
淡奶 100 g
B
蛋 1
C
低粉 50 g
可可粉 25 g
发粉 1/4 t
苏打粉 1/4 t 

做法 :
A 小火隔水煮溶. 息火,待凉
加入蛋,拌均.
加入C,拌均
倒入8寸铺纸模(我用19cm模具), 锡箔纸盖着, 中火蒸30分钟


蛋糕表面有少许裂开, 所以只能侧拍 ;P


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