Friday, August 15, 2014

2014 Custard Mooncake 咸香奶黄月饼





奶黃餡材料:

细纱糖 40 g
低筋麵粉 18g
蛋黄粉 18g
奶粉 18g
煉乳 25g
蛋黃/全蛋液 30g
浓椰奶 100g
软化有盐奶油.30g (无盐奶油的话,加少许盐)
起司粉(乳酪粉) 10g (能增加咸香味)
咸蛋黄 4 个 (加些酒蒸熟压碎)

做法 :

粉类过筛后加蛋液,拌均, 加入其他材料, 搅拌至无颗粒.
倒入浅盘去蒸. 蒸15-20分钟, 每3-4分钟取出搅拌一次.
蒸好后, 用叉子压拌, 降温后, 放入料理机搅打至更细腻 
加入咸蛋黄丁, 拌均.搓成长条,包好保鲜膜或塑料袋, 冷藏冰箱隔夜.

(我不喜欢吃到咸蛋黄丁, 压碎后. 和蒸好的奶黄馅混合拌均,一起过筛网)

月餅皮材料: 

糖粉 60g
有盐奶油 120g (一些软化就好,不要太软化)
蛋液 25g
椰奶 25g
低筋麵粉 265g (我用200克低粉+35克蛋黄粉+30克奶粉)

做法 :
奶油和糖拌均(我用手捏) 加入其他材料以压拌的方式搓成团.(奶油和糖无须打发)
搓成长条状, 冷藏冰箱30分钟. 

皮料隔塑料袋擀薄, 包上馅料, 滚圆, 压入模具. (可用少许面粉当手粉)
月餅包好壓形後,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏30分鐘 。刷上極薄的蛋液 放進烤箱以250度烤5分鐘,取出刷上極薄的蛋液,靜置風乾約10分鐘
再次刷上極薄的蛋液後,續烤4分鐘,再取出刷上蜂蜜水或糖水
再續烤1分鐘,即完成。(我没搽蜂蜜水, 直接烤5分钟出炉)

烤好的月餅 室溫下可放3天,冰箱冷藏約可保存2~3週
食用前可放進烤箱回烤 ( 160度烤約6分鐘,降溫後就會恢復酥度 )

月饼重量为50克, 太大烤时容易变形. (皮为30克对馅料20克, 共16个) 

以上食谱做法资料全部摘自小小米桶 

*我用1对1的皮馅比例, 所以皮料的部分会有剩余(下次做0.8的饼皮食谱分量应该就足够). 大约做13个.









This post is linked to the event, Little Thumbs Up organised by Bake for Happy Kids and My Little Favourite DIY, and hosted by Diana from the Domestic Goddess Wannabe


8 comments:

  1. 我去年做过这个食谱。好好吃哦!很香!

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  2. 做得好漂亮。。。很喜欢。。

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    1. 不要太苛刻的话, 还好...我手工不好,因为没什么耐性, 不是说要把你的耐心分给我一点吗 ? ;D

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  3. Beautiful!!! I know these are not easy to make and you have done a great job!!!

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  4. not as difficult as making traditional mooncake though, try it , very yummy :)

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  5. Hi Sue,

    Your custard mooncakes are the ones with cheese powder. I wish to try this custard recipe to see the difference with the one without the cheese :D

    Zoe

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  6. you must try , Zoe. I came across this mooncake at one of the local famous cake shop, it's a bit salty becos of the salted egg yolk and i find it very yummy...

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