Saturday, August 30, 2014

国庆日快乐 - 柠檬慕斯蛋糕和马卡龙 (百香果巧克力夹馅)

祝愿马来西亚国泰民安, 风调雨顺, 从此远离天灾人祸 ...






海绵蛋糕 (6寸圆模底部铺纸) :

蛋 2个
奥地马粉125克
水/牛奶 30 克
溶化牛油/植物油 30克
香草精 少许

做法 : (预热烤箱180c) 

蛋, 粉, 水搅打至浓稠, 加入牛油, .拌均.

烤25-30分钟或用竹签测试 .
待凉.  蛋糕横切3片.


柠檬慕斯 : 

柠檬酱 200 克 (做法如下)
鱼胶粉 6 克 + 2 汤匙 水 (浸泡,隔水煮溶或微波溶化)
白巧克力切块 30 克
植物性鲜奶油 120g

柠檬酱小火煮热,加入鱼胶粉和白巧克力搅拌至融化,放凉后, 加入打发的鲜奶油拌匀

柠檬酱:

A:

鸡蛋 2 粒
幼糖 60 g
柠檬汁 65 g + 柠檬皮屑 1 粒

B:
牛油 45 g

做法:

1) 把 (A) 全部材料混合,隔水搅煮至浓稠。
2) 离火,加入切片奶油, 拌均, 备用。

装饰 :打发鲜奶油, 巧克力米, 巧克力片




 法式蛋白霜马卡龙

材料 :
A
50 g  蛋白
2 汤匙  细纱糖
达达粉 1/4 t
B
60 g 杏仁粉 + 100 g  糖粉,混合过筛2次
C
膏状色素 - 红, 黄,蓝

马卡龙做法看这里 ;等马卡龙结皮后(风扇吹大约30分钟;也要视天气湿度而定), 送入预热烤箱 150c 烤12-15分钟.
(温度时间依各自烤箱做调整)

百香果夹馅 : (食谱取自这里)

软化奶油 20 克
110 克 巧克力(含40%可可)
50克 百香果汁

做法:

隔热水溶化巧克力,巧克力溶化一半的时候,将煮沸的百香果汁分三次倒入巧克力,中间要不断搅拌。将奶油块放入,并用刮刀搅拌至顺滑。
将做好的百香果巧克力奶油,放冰箱冷藏至硬可涂抹状态。

夹馅后,放冰箱冷藏隔天才享用. 享用之前给它回温一下.

** 蛋白要用"老"蛋白, 至少放冰箱/室温24小时, 新鲜的蛋白有水分导致马卡龙不易结皮, 烘烤时容易裂开. (可以先看一下鸡蛋的期限, 若是已接近期限, 就可以直接使用).



4 comments:

  1. 国庆节快乐,好五彩缤纷呢!马卡龙是我想挑战的,不过迟迟都还未动工。

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  2. 得空就做来玩吧, 多做的还可以拿来做蛋糕装饰呢 ..

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  3. 因为这阵子太多灰暗了, 所以来点亮丽的颜色, 心情也会好一些.. ;D

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