Saturday, August 9, 2014

Pandan Kaya Swiss Roll 班兰咖椰瑞士卷 (小山卷)










蛋糕用日本小山卷的食谱,取自这里 。 

戚风蛋糕材料:(我用11"x11"烤盘,铺纸)

A
6个 A蛋黄(约105g)
10g 细砂糖
25g 蜜糖

B
65g 低粉 (cake flour)

C
4个 A蛋白(约140g)
60g 细砂糖
少许 盐

D
15g 无盐奶油 + 30 g 牛奶微波或小火煮溶化, 待温凉

做法:(预热烤箱170c)

1)将材料A倒入盆里,用搅拌器稍微搅拌,备用。
2)将材料B的蛋白加盐,分三次加入细砂糖拌打至有小弯钩即可。
3)做法1)隔40度温水拌打至泛白。
(我将A混合后, 隔热水搅拌至手触摸感觉是温的, 然后搅打至泛白浓稠)
4)将低粉分次加入蛋黄中,
搅拌均匀。加入D, 拌均.
5)分两次加入打发的蛋白糊翻拌均匀
。

倒入烤盘里, 刮平.震一下, 入烤箱烘烤25分钟至金黄色. 出炉后,震一下.
放凉后用另一张油纸覆盖翻面,并把旧油纸撕掉。
将班兰咖椰涂在蛋糕体上,卷起. (我放入冰箱冷藏20-30分钟才取出卷起)。
冷藏至定型即可,修饰后切片享用

班兰咖椰 :

250 g 浓椰浆
40 g 浓班兰汁
3 蛋黄
50g 细纱糖
30 克 绿豆粉
既溶遮里粉 5 克
奶油 20 克
3-4 片班兰叶

做法 :
所有材料混合均匀过滤, 小火不断搅拌煮至浓稠. 待凉.





* 蛋糕出炉后, 我将蛋糕反扣在另一张蛋糕纸上, 让金黄色蛋糕表面隔纸贴在大理石桌面, 再把底纸撕掉. 待凉. 这样能避免蛋糕表面出现太多皱纹.







This post is linked to the event, Little Thumbs Up organised by Bake for Happy Kids and My Little Favourite DIY, and hosted by Diana from the Domestic Goddess Wannabe

7 comments:

  1. 放kaya的小山卷也很迷人哦!

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  2. 卷得不好, 下次再努力过 ..

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  3. This comment has been removed by the author.

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  4. 请问低粉和低筋面粉是不同的粉吗?

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  5. 是一样的粉, 只是缩写而已

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  6. This is so amazing - the cake itself is so evenly rolled and the top is so nicely browned!!!

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  7. Thank you for your compliment, make me so happy ,,,\^0^/

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