Tuesday, September 30, 2014

Sarawak Layer Cake 砂劳越千层蛋糕 Part Two



忘记给大家提醒一下,蛋糕表面的气泡要用竹签刺破才用压板轻压,但我懒总是跳过这一步

食谱和砂劳越千层蛋糕Part One一样 :

蛋糕底部和顶层是用一半A食谱做;用21x21cm方模,烤3层,每层面糊大概120克;烤好3层蛋糕后, 待凉,中间对切.

中间部分用B食谱. 8层:粉红,褐,粉红,红,绿,绿,绿,紫色; 蛋糕切半,各切3长条,每条再进行斜角对切. 



组合 :
先垫一个3层蛋糕,涂抹一层果酱,排好3角形蛋糕,顶层放一3层蛋糕.每个衔接处用果酱沾黏.冷藏冰箱定型后才切。

蛋糕用优质奶油来做,好香哦,我觉得配搭草莓果酱,味道真是太赞了,不但好看也好吃!!

**对我来说制作蛋糕没有什么难度, 难的部分在于切割和组装, 好像在玩puzzzle一样,这片蛋糕应该对上那片蛋糕才会有美丽的图案出现. 以后应该在纸上先画出一个自己要的设计, 不然在组装的过程, 蛋糕摆来摆去都给我弄糊了 ;P

**很多人看过这蛋糕都会说“多工"啦, "复杂啦" "高手才能做" 等评语, 大概被这颜色线条搞到头昏眼花了, 但试过之后, 成品出来, 一切都值得, 拿给亲戚朋友吃, 好有”面子"哦 ^^





Monday, September 29, 2014

Sarawak Layer Cake 砂劳越千层蛋糕 Part One


蛋糕有时忘记用铁板轻压(对了,压之前,先把所有气孔刺破),所以就会有"洞洞"

食谱取自这里

A 蛋糕外层 : 

120g 香港粉或特幼面粉
15g 玉米粉
1 茶匙 发粉



  • 7 蛋黄 (A)
    4 蛋白 (A)
    160g 细砂糖
    1 汤匙 黄油(ovalett)
    210g 溶化奶油
    1 茶匙 香草精

  • 做法:(31cmx21cm长烤盘,底部涂油铺纸,周边不需要以免蛋糕回缩)

    1. 预热烤箱上火180c
    2. 过筛香港粉,玉米粉和发粉。
    3. 加入鸡蛋,糖和黄油,搅打至浓稠。
    4. 加入奶油和香精,拌均。
    5. 舀入170克倒入模具,铺平。
    6. 烘烤7分钟至金黄色。避面烤过渡以免卷蛋糕时容易裂开.
    7. 刀子边边划一圈,取出蛋糕。重复步骤. 这个食谱可做4片。

    B 颜色蛋糕 :

    80g 面粉
    1 茶匙 发粉
    40g 好立克



  • 10 蛋黄 (A)
    4 蛋白 (A)
    120g 细砂糖
    1 汤匙 ovalette 黄油
    280g 软化奶油
    2 茶匙 香草精
    40g 炼乳
    色素 

  • 涂料:
    200g 草莓果酱(任何果酱) +100 克 炼乳, 拌均. (加炼乳可让蛋糕粘得更紧实)

    颜色蛋糕做法:(21cm方模,底部涂油铺纸)

    1. 预热烤箱上火(grill) 180c
    2. 过筛面粉,好立克和发粉
    3. 加入鸡蛋,糖和黄油,搅打至浓稠。
    4. 另外将奶油,香草精和炼乳搅打泛白松发。
    5. 将3)分次加入到4),拌均.分4份各调紫蓝绿黄面糊. (颜色随意)
    6. 先舀入1/2紫色面糊,大略铺平,烤5分钟至熟及表面金黄,铁板压平,再舀入其余紫色面糊。重复步骤做好8层(两层紫,两层蓝,两层绿,两层黄)取出.待凉.
    7. 这个颜色蛋糕可前一天做好。用保鲜纸包裹,冷藏冰箱待用。

    (温度时间依各自烤箱做调整)

    组合:

    将颜色蛋糕切出6长条蛋糕. 涂上果酱将其中4条蛋糕横竖排好(像下图右边)"粘"好(中间颜色形成'+').取一外层蛋糕,涂抹一层果酱,将颜色蛋糕摆上,卷起.切去多余.冷藏后切块.

    这是其中两种用4条蛋糕的图案设计,左边
    的图案比较难因为蛋糕要切成3角形

    其余两条蛋糕斜角对切(也就是切成3角形.这个部分有些难度,要多练习几次;P,放上这个视频让大家参考一下).衔接处涂上果酱,可做成以下图案.同样,取一外层蛋糕,涂抹一层果酱,将颜色蛋糕摆上,卷起,切去多余. 这个设计只用两条蛋糕所以整体蛋糕比较小,切出来好像饼干.

    这是用两条蛋糕的设计


    图案设计配搭不同颜色可以千变万化,很有趣又具有挑战性的蛋糕 ^0^

    另外,蛋糕保鲜纸裹好密封冷藏可保存3至4星期



    Wednesday, September 24, 2014

    Opera 歌剧蛋糕




    蒙娜丽莎蛋糕(杏仁海绵蛋糕biscuit joconde)材料 : (3个7"方模底部铺纸;可用锡箔模具但要抹薄油)

    鸡蛋 140 g
    糖粉 100 克

    杏仁粉 100  克
    低粉 25 克

    蛋白 100 克
    细纱糖 25 克

    溶化奶油 20 克

    做法 : (预热烤箱200c)

    1)鸡蛋, 糖粉, 粉类高速打至泛白浓稠, 捞起面糊像丝带徐徐落下.
    2)蛋白和细纱糖打至硬性发泡.
    3) 蛋白糊分次加入到1) 中, 轻轻上下翻拌.
    4) 溶化奶油倒在橡胶刮刀, 均匀洒在盆里, 上下翻拌均匀, 分3份
    5) 倒入模具, 烤10-12分钟。 待凉, 备用.

    我的烤箱够大所以一次烤3片;原食谱里的做法是一片一片烤所以模具只需要一个(不会消泡咩?).

    干那许 Ganache :
    巧克力 150 克 (切小块)
    淡奶油 150 克

    做法 : 煮热奶油, 加入巧克力,拌至溶化. 室温待凉.

    咖啡奶油霜 (意大利蛋白,瑞士蛋白, 简易式等任何做法奶油霜都可以):

    奶油霜 240 克 + 浓咖啡酱 1 茶匙(随自己喜爱加减), 拌均. 分三份.


    咖啡糖浆 :

    咖啡 200 克
    糖 20 克
    咖啡酒 (Kahlua, 可不放)

    组合 :

    取一片蛋糕, 刷上咖啡糖浆, 涂一层咖啡奶油, 一层干娜许, 铺上第二片蛋糕.

    同样, 刷上咖啡糖浆, 抹一层咖啡奶油和干娜许, 铺好最后一片蛋糕.

    再刷上咖啡糖浆, 涂抹咖啡奶油霜冷藏片刻然后倒入一层干娜许。

    冷藏凝固后, 修饰4边. 切片.

    总共是3片蛋糕, 3份奶油霜, 3份干娜许.

    食谱参考糕点装饰制作大全.

    *再补充一点; 干娜许在前一天准备(隔夜)比较没有气泡(看我的蛋糕就知道我是当天才准备的;p), 用时太浓稠可加温一下(但不要太稀). 另外,每片蛋糕是底部朝上,那么刷糖液时才容易被吸收.








    Tuesday, September 23, 2014

    Red Velvet Magic Custard Cake 红绒魔术卡式达蛋糕





    食谱取自这里

    材料:(6寸圆模,涂油)

    A
    蛋黄 2(室温)
    70 克 糖粉
    55 克 牛油 (溶化后待温凉)
    1/2 T 水
    红色素 1/2 t
    50 克 面粉
    10 克 可可粉
    盐 少许
    240 克 温鲜奶
    香草精 1 t

    B
    蛋白 2(室温)
    醋 几滴


    做法 : (预热烤箱160 c)

    把蛋黄,水和糖搅打至泛白, 加入牛油拌均. 拌入面粉,可可粉,色素和香草精, 最后加入温凉的鲜奶, 拌均, 备用.

    蛋白打起粗泡, 加入几滴醋, 打至硬性发泡.

    把不到一半蛋白糊加入到蛋黄糊, 彻底搅拌至完全融入(不要怕消泡) ,然后倒入剩余的蛋白糊,  塑料刮刀或手动打蛋器轻轻翻拌直到大块蛋白被弄散。倒入模具之后, 如还有看得见的蛋白, 取一竹签轻搅弄散蛋白即可.

    水浴法 ,蒸烤约50分钟,蛋糕成金黄色(按压表面能弹起)。温度时间只供参考.

    蛋糕连同烤模放在网架上。待凉后, 倒扣, 脱模, 翻正, 撒上糖粉.

    冷藏冰箱1小时后才切片食用.




    Friday, September 19, 2014

    Banji Roll 格子蛋糕卷




    格子海绵蛋糕材料 : 11x14寸烤盘铺纸

    蛋 5
    蛋黄 2
    100 g 低粉
    20 g 自发粉
    细砂糖 100 克
    玉米油\溶化牛油  50 g
    水/牛奶 50 g

    做法 : (预热烤箱 200 c)

    一般海绵蛋糕的做法。 分两份各加入班兰香精和草莓香精. 倒入铺纸烤盘(各占一半;中间可用纸皮间隔).轻震一下入烤箱, 烤8-10分钟或轻按蛋糕表面能弹起。

    巧克力海绵蛋糕 : 11寸x14寸烤盘铺纸

    蛋 4
    80 克 细纱糖
    80 克 低粉 + 20 克可可粉
    1/4 t 发粉 (可不放)
    玉米油\溶化牛油  40 g + 水/牛奶 40 g 混合

    一般海绵蛋糕的做法.

    格子蛋糕组合 :
    涂上奶油霜, 将两片蛋糕夹起.

    短的一方, 中间对切. 涂上奶油霜, 将两份蛋糕重叠.

    切3份

    再涂上奶油霜, 将3份蛋糕夹起, 形成格子图案.

    在巧克力蛋糕上涂抹一层奶油霜,将做好的格子蛋糕放上,借油纸将蛋糕卷起, 修饰一下, 冷藏冰箱片刻切片。


    奶油霜 :

    奶油 250 克
    糖粉 120 克
    香草精 1 茶匙
    热水 5 汤匙

    做法 :

    将奶油和糖粉打至松白, 加入香草精,拌均. 慢慢加入热水(每次1汤匙), 拌均后才加入第二匙。续打发至滑顺.

    **这种蛋糕以前小时候常吃,后来可能准备功夫耗时,很少看到有在卖了。。




    Thursday, September 18, 2014

    Pandan Mochi 班兰糯米糍





    食谱抄自facebook

    材料:(皮料)

    糯米粉 350 g
    澄面粉 2 汤匙
    幼糖 40g
    浓班兰汁 50g
    水 450 g
    油2大匙

    沾料:
    粘米粉200g(炒熟)

    馅料:
    花生碎300g
    幼糖100g

    做法:
    1.将材料混合均匀,倒入一个已铺上耐热防粘布的蒸盘内,大火蒸30分钟。
    2.搓揉至光滑。
    3.带上塑胶手套,涂上薄薄一层油,取出一小份粉团, 手掌压开(足够放馅料的宽度即可), 舀入一匙花生馅料,从旁边一点一点捏紧封口,滚上适量的熟粘米粉,完成。

    * 我将粘米粉用150c烤20-30分钟(像做Kuih Bangkit 用烤的代替炒的) 记得不要烤到变黄哦, 温度时间依各自烤箱做调整。(或微波1-2分钟)


    Sunday, September 14, 2014

    Brownie Banana Sponge Cake 布朗尼香蕉海绵蛋糕




    布朗尼材料 : (食谱取自Kelvin Chai)

    140 克巧克力(切块)
    50 克 牛油
    50 克 黄糖
    1 蛋
    35 克 面粉 (我用低粉)
    20 克 牛奶 (我多加的)

    做法 : (8"x 4"方模涂油,底部铺纸)

    将巧克力和牛油小火煮溶, 离火. 加入黄糖, 拌均.
    加入蛋, 拌均. 拌入面粉, 送入预热烤箱180c,烘烤15-20分钟.

    香蕉海绵蛋糕 :

    材料:
    蛋 1 个半  (A) 大约 75-80 克
    细砂糖 60 克
    熟香蕉切小块 100 克
    蛋糕粉 75 克
    香蕉香精少许 (可不放)
    玉米油 25 克+ 淡奶 25 克 混合

    做法:
    预热烤箱160c.
    鸡蛋,糖,香蕉搅打至浓稠,面糊滴落有折痕。
    加入过筛粉类,用刮刀快速而轻巧的上下翻拌均匀。
    加入玉米油和淡奶上下翻拌均匀。
    倒在布朗尼上, 烘烤35-40分钟或用竹签测试。
    待凉, 脱模. 

    ** 鸡蛋,香蕉和糖搅拌混合隔温热水泡5分钟, 用手触摸感觉温后才开始用搅拌机搅打至浓稠.



    Thursday, September 4, 2014

    2015 中秋节 5色烤月饼






    皮食谱取自Joceline ;

    材料 :

    面粉 225克
    优质可可粉 35克
    糖浆 170克 (做月饼的糖浆)
    花生油 50克
    碱水 1茶匙
    苏打粉 1/8茶匙

    做法:

    1)将液体材料放入碗中,筛入面粉。混合均匀,让面团休息至少30分钟。
    2)把面团分成每份40克对馅料100克.
    3)皮擀平,包入馅料,搓圆,放入模型里压出形状。放在铺了烤纸的烤盘上。
    4)预热烤箱160 - 170度,烤10分钟至饼皮开始干没有油光, 取出放置一旁待凉约10-15分钟,再放入烤炉继续烤10-15分钟。(烤好之后,我趁热刷上薄薄的蛋液)

    * 我将所有材料混合拌均(除了可可粉), 分5份各75克(加入各粉类;黑可可粉, 普通可可粉, 绿茶粉, 红麴粉和蛋黄粉=80克,每个颜色足够做两个月饼), 如果面团太黏手, 可加入一些些面粉.

    馅料Mix And Match:

    黑芝麻莲容 (白莲容加芝麻酱或芝麻粉)
    奶黄馅
    班兰莲容
    白莲容
    烤瓜子
    咸蛋黄

    馅料方面 : 
    有些是班兰莲容加瓜子, 有的是黑芝麻加奶黄, 有的包了整个咸蛋黄, 有的则是压碎了才加进去.







    做了一盒送人, 另一盒留给自己中秋节的聚会, 只有这个可以切开来.

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